jueves, 24 de febrero de 2022

Concurso de cortadores de jamón de Asturias. XI edición, 2022

Celebrado en Avilés el 22 de febrero de 2022, en el marco de la feria Salenor.

Concurso que se celebra bianualmente, coincidiendo con la feria  Salenor (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España), que se celebra en el pabellón de la Magdalena de Avilés y que desde la V edición está abierto a participantes de toda la geografía nacional, participando en el mismo un total de ocho concursantes, cuatro de ellos del Principado de Asturias.




El 13 de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Olloniego, la prueba clasificatoria entre los ocho participantes regionales, de la que salieron los cuatro concursantes que competieron con los procedentes de otras Comunidades en Avilés.

Concurso de cortadores de jamón de Asturias. XI edición, 2022. Fase clasificatoria.


Concursantes que fueron evaluados por un jurado, compuesto por:

**  Eufrasio Sánchez, en representación del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de Asturias.

** Juan José Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de Asturias.

**  Juan Rivero, del restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de Comercio de Avilés, y

** Luis Javier Del Valle Vega, cofundador del Concurso Corjamón y propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com



El martes, 21 de febrero, tuvo lugar la final de la undécima edición del concurso en el recinto de la feria Salenor, con un jurado evaluador compuesto por las personas que habían ejercido tal función en la fase clasificatoria, a la que se sumó  José María De la Fuente, en representación de Jamones Montenevado, quien ejerció como presidente del mismo.




Y en el que participaron, los cuatro profesionales asturianos y otros tantos llegados de diferentes puntos de la geografía nacional, y que en el sorteo previo deparó que los puestos que ocuparan fueran:

1.- Ignacio Fuentes García, del hotel restaurante Las Palmeras, de Alicante.




2.- José Abel Abelleira Saavedra, de la Asociación de Cortadores de Jamón de Asturias.




3.- Pedro Vaquero Luque, de Sonrisa Ibérica, de Montalbán (Córdoba).




4.- Rubén Freire García, de la sidrería Las Güelas, de Oviedo.




5.- Nuria Fernández González, de la Asociación de Cortadores de Jamón de Asturias.




6.- Iván Odreman Pascual, de charcutería Moniberic Moncloa, de Madrid.




7.- Victoriano Pérez Argudín, de Ibéricos Víctor, de Alicante, y




8.- Marta Iglesias Fernández, del restaurante Terra Meiga, de Granda (Siero).




Los parámetros y sus puntuaciones máximas, que hacían un total de 152 puntos más los puntos de la prueba de velocidad, que se han tenido en cuenta a la hora de juzgar su trabajo, al igual que en ediciones anteriores han sido:

A) Preparación para el inicio del corte de jamón, para lo que disponían de 10 minutos, y en los que se valoraba:

1.- Jamón limpio, bien pulido, sin grasa amarilla. 10 puntos.

2.- Limpieza del puesto durante y al final de la prueba. 10 puntos.

3.- Rendimiento. Sin eliminar exceso de grasa ni de corteza. 10 puntos.





B) Presentación de tres raciones, para lo que disponían de 8 minutos, y en los que se valoraba:

1.- Peso, en rango 85 gramos. 4 puntos ración en pesos entre 84 y 86 gramos, y 1 punto para el resto de rangos.

2.- Presentación global del plato. 10 puntos.

3.- Grosor de la loncha: fina, pero con consistencia: 10 puntos.

4.- Aspecto de la loncha, sin señales de sierra: 5 puntos.

5.- Aspecto integral; sin huecos, cortes, soluciones de continuidad, con una cantidad moderada de grasa blanca (nunca amarilla)  y un óptimo de 3-10 milímetros. 5 puntos.





C) Velocidad: corte de la máxima cantidad de producto para tres raciones, en un tiempo de 3 minutos. Se puntuaba con 1 punto por cada 20 gramos de jamón cortados en el plato y la presentación global de platos y lonchas (colocación en el plato, dimensiones y grosor de las lonchas, corte sin sierra), aplicando según la presentación el siguiente criterio:

1.- Correcto. Sin modificación de los puntos obtenidos por gramos cortados.

2.- Insuficiente. Penalización del 25 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.

3.- Deficiente. Penalización del 50 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.

4.- Muy deficiente. Penalización del 75 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.





D) Elaboración y presentación de cinco unidades  para degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el maridaje con el jamón, la originalidad y la presentación. Pudiendo traer los ingredientes para la misma, realizándose la elaboración del jamón y la presentación durante el concurso. La duración máxima de la prueba fue de 15 minutos, en los que se valoraba:

1.- Diseño y presentación. 14 puntos.

2.- Armonía de sabores. 16 puntos.

3.- Originalidad. 10 puntos.

Concurso de corte de jamón de Asturias. XI edición, 2022. Tapas elaboradas.





E) Estilo del cortador, que se valoró a lo largo de todas las pruebas, y en los que se valoró:

1.- Corte sin “sierra”. 5 puntos.

2.- Aspecto del corte del jamón, durante y al final del corte. 5 puntos.

3.- Higiene en la manipulación. 10 puntos.

4.- Seguridad: protección, técnica segura y otros. 10 puntos.

5.- Postura general, natural, no forzada y elegante. 5 puntos.

6.- Limpieza de movimientos. 5 puntos.




 

Cada concursante que debía de participar con sus útiles de corte, disponía de una mesa a su disposición con su jamonero y jamón, realizándose la asignación del número de la misma por sorteo. De maestro de ceremonias y animador del evento ejerció, como en otras ediciones, David Fernández Prada, de Gustatio Eventos y Comunicaciones.




Concluidas todas las pruebas, y reunidos los miembros del Jurado para la suma de las puntuaciones y las valoraciones sobre cada participante, el resultado deparó que los tres primeros clasificados han sido: 

** 1º Clasificado: Rubén Freire García, de la sidrería Las Güelas, de Oviedo, con 621 puntos. Que recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos,  un jamón Mangalica valorado en 234 € y un premio en metálico de 500 euros.




 **  2º Clasificado: Nuria Fernández González, de la Asociación de cortadores de jamón de Asturias, con 601 puntos. Que recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos,  un jamón Mangalica valorado en 234 € y un premio en metálico de 300 €, y

**  3º Clasificado: Marta Iglesias Fernández, del restaurante Terra Meiga, de Granda, con 599 puntos. Que recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos Mangalica y un jamón Mangalica valorado en 234 €.

El resto de participantes recibió su trofeo acreditativo y un juego de cuchillos gentileza de la firma jamonera como finalistas, en un acto en el que la Cámara de Comercio de Avilés homenajeo al representante de Jamones Montenevado con la imposición de la insignia de la Cámara por su colaboración desde el inicio del Concurso y a su delegado en Asturias, Fidel Fernández, entregándole un chaquetilla de la feria con su nombre grabado al ser su última participación ante su inminente jubilación.

 


 



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IX edición, 2017. Final concurso.

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X edición, 2019. Tapas elaboradas.

X edición, 2019. Final concurso.

XI edición, 2022. Fase clasificatoria.

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“Allí se me ponga el sol, dónde me den vino y jamón”. Refrán español.

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