Recetas de jamón con verduras.

Mis 25 recetas de jamón ibérico con verduras diversas.

Recetas de diferentes combinaciones de jamón ibérico con verduras como ingrediente principal.

  

ÍNDICE.

1.- Alcachofas con jamón.

2.- Berenjenas estofadas con jamón y queso ahumado.

3.- Cardo con jamón.

4.- Cazuela de puerros con tomate y jamón ibérico.

5.- Champiñones con jamón.

6.- Champiñones con jamón y langostinos.

7.- Coliflor con jamón.

8.- Coles de Bruselas con jamón.

9.- Corazones de alcachofas con jamón.

10.- Crema de calabaza con jamón y queso Grana Padano.

11.- Crema de guisantes con jamón.

12.- Endibias con jamón ibérico y queso Emmental.

13.- Ensalada de espinacas, higos y jamón ibérico.

14.- Espárragos al horno abrigados con jamón.

15.- Espárragos blancos con bacalao al chilindrón y crujiente de jamón.

16.- Guisantes con jamón.

17.- Jamón ibérico relleno de patatas panaderas y champiñones.

18.- Judías verdes con jamón.

19.- Milhojas de jamón con setas de temporada.

20.- Lasaña de jamón ibérico y patatas.

21.- Pastel de endibias y jamón.

22.- Pastel de verduras y jamón.

23.- Raviolis de berenjena y calabacín con jamón.

24.- Salmorejo con huevo y jamón.

25.- Tartaleta caliente de jamón con champiñones.

1.- Alcachofas con jamón.

Ingredientes:

n      16 alcachofas.

n      200 gramos de jamón ibérico.

n      Harina.

n      2 limones.

n      Sal.

n      Agua.

n      1 nuez de mantequilla.

Elaboración:

1.- Limpiar y cocer las alcachofas en una cazuela con agua, harina, sal y zumo de limón. En 8 minutos aproximadamente estarán listas.

2.- En una cazuela ancha derretir la mantequilla y añadir el jamón cortado en tacos pequeños. Cuando esté dorado, agregar un poco de harina, remover y verter un poco de agua de cocer las alcachofas para hacer la salsa. Dejar cocer un par de minutos removiendo y agregar las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades.

3.- Probar de sal y servir.

2.- Berenjenas estofadas con jamón y queso ahumado.

Ingredientes:

n      4 berenjenas.

n      1 cebolla morada grande.

n      4 chalotas.

n      6 lonchas de jamón ibérico.

n      100 gramos de queso ahumado de Pria.

n      2 ramas de tomillo,

n      40 cl. de ron.

n      Un poco de agua (cantidad necesaria para que se mantenga el vapor en el estofado).

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1.- Lavar las berenjenas y envolverlas en film transparente.

2.- Poner de dos en dos en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos, no tienen que estar hechas, pero esto ayudará a que no absorban tanta grasa durante su cocción y que tengan agua para hacer el estofado.

3.- Pelar las berenjenas y córtalas por la mitad, después en tiras largas y éstas por la mitad.

4.- Pelar la cebolla y las chalotas y córtalas en juliana.

5.- Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añadir las cebollas y una pizca de sal, saltear un par de minutos y añadir las berenjenas, salar al gusto y tapar, dejar cocer unos diez minutos sin añadir líquidos, permitiendo que extraiga los suyos y que la superficie de las berenjenas tome un poco de color.

6.- Añadir el tomillo, el ron y un poco de agua, mezclar bien y volver a tapar para estofar hasta que las berenjenas estén bien tiernas, al gusto.

7.- Secar el jamón en el microondas. En cuanto se enfríen, romper el jamón dejando trocitos grandes.

8.- Cortar el queso en lonchas y a continuación en tiras o bastones, para después incorporarlo a las berenjenas estofadas.

9.- Cuando las berenjenas estofadas estén en su punto, añadir el crujiente de jamón y el queso, mezclar y emplatar.

3.- Cardo con jamón.

Ingredientes:

-- 500 gramos de cardo.

-- 200 gramos de tacos de jamó ibérico.

-- 2 dientes de ajo.

-- 50 gramos de almendras fileteadas.

-- 1 cucharada de harina

-- 1/2 vaso de vino blanco

-- 1 vaso de caldo de verduras

-- Agua.

-- Aceite de oliva

-- Sal.

-- Perejil

Elaboración

1.- Tostar las almendras en una sartén sin aceite y reservar.

2.- Limpiar el cardo, retirar los hilos, trocearlo y cocerlo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.

3.- Picar finamente los ajos y dorarlos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. 4.- Incorporar el jamón finamente picado y rehogar el conjunto.

5.- Añadir una cucharada de harina y mezclar bien.

6.- Incorporar el cardo con un poco del caldo de cocción y el vino blanco y dejar que se cocine durante un par de minutos aproximadamente.

7.- Agregar el caldo de verduras y perejil picado al gusto, y mezclar bien.  

8. Emplatar y espolvorear la almendra tostada por encima.

4.- Cazuela de puerros con tomate y jamón.

Ingredientes:

-- 200 gramos de jamón ibérico.

-- 12 puerros.

-- 4 tomates

-- 2 cebolletas

-- 1 pimiento verde

-- 2 dientes de ajo

-- Agua

-- Aceite virgen extra

-- Sal

Elaboración:

1.- Retirar la parte verde del tallo de los puerros, limpiarlos y poner a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Dejarlos cocer durante 3 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retirarlos de la olla y reservar en un plato.

2.- Picar las cebolletas, los ajos y el pimiento y ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se dore todo bien, agregar los tomates, pelados y troceados. Guisar durante unos 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego.

3.- Poner sobre el tomate, 150 gramos del jamón y colocar encima los puerros.

4.- Picar el resto del jamón en tiritas y espolvorear toda la superficie de la cazuela. Gratina en el horno, durante 1-2 minutos.

5.- Champiñones con jamón.

Ingredientes:

--  250 gramos de champiñones limpios y sin tallo.

--  75 gramos de jamón ibérico en tacos muy pequeños.

-- 2 chalotas picadas.

-- 2 cucharadas de manteca

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 180 ºC.

2.- En una sartén, derretir la manteca y saltear los chalotas durante 5 minutos. Agregar el jamón picado y cocinar 3 minutos más.

3.- Colocar los champiñones en una fuente para horno.

4.- Dstribuir el relleno arriba de cada champiñón.

5.- Hornear 15 minutos.

6.- Champiñones con jamón y langostinos.

Ingredientes:

-- 16 champiñones grandes

-- 25 colas de langostino

-- 100 gramos de jamón en lonchas

-- 1 cebolla

-- 1 tomate

-- 2 dientes de ajo.

-- Aceite de oliva.

-- Sal

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos, a 16 los dejarlos con la cola y los abrir a la mitad, dejándolos unidos por la cola; el resto picar en dados pequeños.

2.- Lavar los champiñones y quitarles los troncos, colocar en una bandejita de horno con un poco de aceite y sal; meter al horno precalentado a 160º C. durante diez minutos. Sacar  cuando estén casi hechos.

3.- Picar la cebolla y los ajos y sofreír en una sartén con aceite de oliva; añadir el tomate cortado en dados, pelado y sin semillas.

4.- Picar el jamón menos dos lonchas y añadir al sofrito junto con los langostinos picados, dejar un minuto y retirar.

5.- Hacer las dos lonchas en una sartén hasta que estén crujientes. Reservar.

6.- Rellenar los champiñones con el sofrito y meter de nuevo en el horno durante tres minutos más.

7.- En una sartén a fuego vivo, saltear con un poco de aceite y sal el resto de los langostinos.

8.- Colocar los champiñones en un plato, encima de cada uno poner una cola de langostino y un trozo de jamón crujiente; añadir perejil picado.

7.- Coliflor con jamón.

Ingredientes:

n      1 coliflor pequeña.

n      Agua.

n      150 gramos de jamón ibérico en lonchas.

n      4 huevos.

n      Harina.

n      Sal.

n      Aceite.

n      Salsa de tomate.

n      1 vaso de leche

Elaboración:

1.- Sacar pequeños ramilletes de la coliflor.

2.-  En agua con leche y sal, cocer los ramilletes de coliflor y escurrir.

3.- Cortar por la mitad los ramilletes y entre mitad y mitad pon una pequeña loncha de jamón.

4.- Rebozar todo en harina y huevo y fríe en aceite bien caliente.

5.- En el fondo de una fuente poner salsa de tomate y encima los ramilletes de coliflor fritos. 6.- Adornar colocando encima unas lonchas de jamón y servir.

8.- Coles de Bruselas con jamón.

Ingredientes:

n      500 gramos de coles de Bruselas.

n      200 gramos de jamón ibérico en tacos pequeños.

n      4 dientes de ajo.

n      Aceite.

n      Agua para cocer las coles.

n      Sal.

Elaboración:

1.- En una cazuela con abundante agua y sal, cocer las coles de Bruselas durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escurrir y reservar.

2.- En una sartén con aceite, saltear los ajos fileteados y el jamón en tacos pequeños.

3.- Añadir las coles, poner a punto de sal y dejar rehogar un par de minutos.

9.- Corazones de alcachofas con jamón.

Ingredientes:

n      1 bote de corazones de alcachofas en conserva.

n      2 ó 3 lonchas de jamón ibérico.

n      1 ajo.

n      Perejil

n      Sal.

n      Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- En una sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva, astillar el ajo y freír un poco sin que llegue a dorar.

2.-Añadir las alcachofas escurridas y saltear con un poco de sal.

3.- Preparar las lonchas de jamón quitándoles el tocino, cortar en trozos y saltear con las alcachofas y un poco de perejil picado.

10.- Crema de calabaza con jamón y queso Grana Padano.

Ingredientes:

-- 1 calabaza.

-- 1 patata.

-- 1 cebolla,

-- Aceite de oliva virgen extra.

-- Agua.

-- Sal.

-- Pimienta molida.

-- 1 bote de 200 ml. de nata líquida.

-- Tacos de jamón ibérico.

-- Queso grana padano

Elaboración:

1.- Quitar la piel, las pipas y hebras interiores de la calabaza y cortar a cuadros.

2.- Pelar y cortar la patata y la cebolla.

3.- Sofreír primero la cebolla, agregando y rehogando posteriormente tanto los trozos de calabaza como los de patata. Antes de que se haga demasiado echar agua hasta cubrir.

3.- Conforme se vaya haciendo, y ayudados de una cuchara de palo, aplastar los trozos para ir dándole forma a la crema. Salpimentamos a gusto y poco antes de retirar, añadir la nata, remover, mezclar, dejar espesar un poco y apartar.

4.- Pasar por una batidora hasta conseguir una textura suave y cremosa. Decorar con tacos de jamón y queso.  

11.- Crema de guisantes con jamón.

Ingredientes:

n      400 gramos de guisantes finos.

n      1 bote de leche evaporada Ideal.

n      50 gramos de jamón curado.

n      50 gramos de mantequilla.

n      2 patatas.

n      2 cebollas.

n      1 rama de menta.

n      1 pastilla de caldo de carne.

n      Pimienta blanca.

n      Nuez moscada.

n      Sal.

n      500 Cl de agua.

Elaboración:

1.- Cortar las cebollas en rodajas y las patatas en trozos regulares y rehogar todo en la mantequilla durante 10 minutos.

2.- Añadir los guisantes, la leche evaporada, la pastilla de caldo disuelta en medio litro de agua y la rama de menta y sazonarlo con la pimienta blanca, la nuez moscada y la sal.

3.- Cocer hasta que las verduras estén tiernas y pasarlas por el pasapurés.

4.- Cortar el jamón en tacos muy pequeños y dorarlos en la sartén sin añadir nada de grasa para que queden muy crujientes.

5.- Servir la crema y por encima el jamón.

12.- Endibias con jamón ibérico y queso Emmental.

Ingredientes:

n      350 gramos de jamón ibérico en lonchas finas.

n      1 kilo de endibias medianas.

n      2 paquetes de queso Emmental rallado.

n      350 gramos de queso Emmental en lonchas.

n      4 cucharadas de harina de trigo.

n      1 litro de leche.

n      50 gramos de mantequilla.

n      8 cucharadas de nata líquida.

n      Azúcar.

n      Nuez moscada.

n      1 limón.

n      Pimienta.

n      Sal.

n      Agua.

Elaboración:

1.- Cocer las endibias en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina, medio limón y una cucharada de azúcar.

2.- Escurrirlas sobre un paño.

3.- Pintarlas con un poco de mantequilla y espolvorearlas con pimienta.

4.- Envolver cada endibia en una loncha de queso y otra de jamón.

5.- Colocar los rollitos en una fuente rociada con mantequilla.

6.- Elaborar una bechamel clara con 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche, pero muy cocida. Añadir la nata líquida, sal y una pizca de nuez moscada.

7.- Cubrir los rollitos con la bechamel.

8.- Cubrirlo todo con el queso rallado.

9.- Hornear hasta que quede gratine el queso.

13.- Ensalada de espinacas, higos y jamón.

Ingredientes:

n      2  huevos.

n      100 gramos de espinaca fresca, sin tallos.

n      2 tomates en rodajas.

n      Tacos de jamón ibérico.

n      60 gramos de requesón o de queso fresco.

n      2 higos frescos.

n      60 gramos de queso de cabra.

Para la vinagreta:

-- 1 cucharilla de mostaza de Dijón.

-- 2 cucharillas de vinagre de Jerez.

-- 1 cucharada de miel

-- 1 cucharada de aceite de oliva

-- 1 cucharilla de romero fresco, picado

-- 1 diente de ajo, machacado

-- Sal.

-- Pimienta, a gusto.

Elaboración:

1.- Hervir los huevos en agua en una cacerola.

2.- Colocar las hojas de espinacas en una ensaladera.

3.- Decorar con las rodajas de tomate, el jamón y el requesón.

4.- Cortar los higos por la mitad y agregar junto con el queso de cabra desgranado.

5.- En un bol, preparar la vinagreta mezclando con batidor de alambre todos los ingredientes hasta lograr una emulsión.

6.- Pelar y cortar los huevos duros, agregar a la ensalada y rociar con la vinagreta.

14.- Espárragos al horno abrigados con jamón.

Ingredientes:

n      Espárragos verdes.

n      Lonchas de jamón ibérico.

n      Aceite de oliva virgen extra.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Partir los espárragos por la parte blanda del mismo.

2.- Precalentar el horno a 180º C.

3.- Poner los espárragos en la bandeja o una fuente especial para hornear. Regarlos con aceite de oliva virgen extra y hornear durante unos diez minutos (depende del grosor).

4.- Una vez fuera del horno, envolverlos en grupos de tres o cuatro en jamón ibérico cortado en lonchas muy finas, salpimentar al gusto, echar el aceite por encima y servir muy caliente.

15.- Espárragos blancos con bacalao al chilindrón y crujiente de jamón

Ingredientes
-- 16 espárragos.

-- 4 lonchas de jamón.                                               
-- 2 pimientos verdes.
-- 1/2 pimiento rojo.
-- Aceite de oliva virgen extra.
-- 4 tacos de bacalao de 100 grs.
-- 2 cebollas.
-- 3 tomates maduros.
-- 2 dientes de ajo.
-- Sal.

Elaboración.
1.- Cocer los espárragos al vapor, los sazonamos y reservar.

2.- El bacalao, previamente desalado se pasa por la plancha, procurando que no quede poco hecho.

3.- El jamón se pondrá al horno a 100 º C hasta que quede bien crujiente.

4.- Para el chilindrón poner el aceite de oliva virgen en una sartén para sofreír los dos dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates, todo cortado a trocitos. Se cuece todo junto, se sazona y se tritura colándolo para que quede la salsa bien fina.

Presentación.

Se pondrán los espárragos en el centro del plato a un lado del taco de bacalao, encima el crujiente de jamón y alrededor un cordón de salsa de chilindrón y un chorrito de aceite crudo de oliva virgen.

16.- Guisantes con jamón.

Ingredientes:

n      1 kilo de guisantes.

n      1 cebolla grande.

n      1 vaso de agua

n      100 gramos de jamón ibérico.

n      Aceite de oliva.

n      Sal

Elaboración:

1.- Cortar la cebolla y sofreír a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a estar trasparente.

2.- Añadir los guisantes y un vaso de  aguay dejar cocer tapado durante 15 minutos.
3. – Picar el jamón en tacos pequeños.
4. – Pasado el tiempo añadir el jamón, rectificar de sal y remover un par de minutos.

17.- Jamón ibérico relleno de patatas panadera y champiñones.

Ingredientes:

-- 16 lonchas grandes de jamón ibérico.

-- ½ kilo de champiñones.

-- Sal.

-- 1 pimiento verde.

-- 1 cebolleta.

-- 4 patatas.

-- 2 dientes de ajo.

-- Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Pelar la patata y cortar en lonchas finas.

2.- Cortar fino el pimiento, la cebolleta y un diente de ajo.

3.- Hacer unas patatas panaderas con todo ello pochandolo en aceite.

4.- Limpiar y filetear los champiñones.

5.- Saltearlos con la otra cabeza de ajo en lonchas en un poco de aceite.

6.- Sazonar, desgrasarlos y añadirlos a las patatas panaderas.

7.- En una fuente para horno, colocar la mitad de las lonchas de jamón, encima las patatas y los champiñones bien escurridos y cubrirlo con el resto del jamón.

8.- Meter en el horno 3 minutos para que se temple el jamón y servir.

18.- Judías verdes con jamón.

Ingredientes:

n      600 gramos de judías verdes.

n      250 gramos de salsa de tomate.

n      100 gramos de jamón curado en tacos.

n      1 huevo cocido.

n      Agua.

n      Aceite.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Cocer al vapor las judías sin hilos y troceadas en una vaporera con agua, aceite y sal, durante 20 minutos aproximadamente.

2.- En una sartén, freír el jamón con un chorro de aceite y añadir el tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos.

3.- Escurrir las judías y rehogarlas junto con el tomate y el jamón.

4.- Servir espolvoreando con huevo picado por encima.

19.- Milhojas de jamón con setas de temporada.

Ingredientes:

n      12 lonchas de jamón ibérico de bellota con bastante tocino.

n      1 bandeja de setas de cardo

n      2 dientes de ajo.

n      Perejil picado.

n      4 rebanadas de pan de molde

n      Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Quitar los laterales a las rebanadas de pan de molde; cortarlas en rectángulos, de tamaño

similar a las lonchas de jamón que se añadirán posteriormente.

2.- Una vez cortadas, pasarlas por una sartén, para que adquieran color y una textura crujiente.

3.- Limpiar las setas de cardo y cortarlas en juliana fina. Una vez fileteadas, saltearlas en una sartén con una gota de aceite y con los dos dientes de ajo picaditos. Cuando estén casi cocidas, añadir un poco de perejil picado.

4.- Cortar el jamón en lonchas y montarlo encima de las rebanadas de pan de molde previamente pasadas por la sartén.

5.- Una vez salteadas las setas, ir colocándolas por encima de la primera lasca de jamón, seguidamente otra lasca, de nuevo setas y, por último, cerrar con una lasca de jamón

20.- Lasaña de jamón ibérico y patata al horno.

Ingredientes:

n      250 gramos de jamón ibérico.

n      4 patatas grandes.

n      1 huevo.

n      2 dl de aceite de oliva virgen.

n      Agua.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Hervir las patatas con la piel hasta que estén tiernas.

2.- Pelar y filetear las patatas.

3.- Emulsionar el huevo con el agua y el aceite de oliva para obtener una mayonesa clara.

4.- Montar una lasaña alternando patata y jamón en una fuente para horno.

5.- Bañar la lasaña con la mayonesa y gratinar en el horno fuerte hasta que dore.

21.- Pastel de endibias y jamón.

Ingredientes:

n      4 endibias.

n      4 puerros.

n      2 cebollas.

n      2 tomates rojos fuertes.

n      1 bote de nata para cocinar,

n      100 gramos de queso Gruyére rallado.

n      50 gramos de jamón curado.

n      4 huevos.

n      8 cucharadas de aceite de oliva.

n      2 cucharadas de aceite de pistachos.

n      2 cucharadas de vinagre de Jerez.

n      1 cucharada de cebollino picado.

n      Sal.

n      Mantequilla.

Elaboración:

1.- Cortar las endibias, puerros y cebollas en rodajas y rehogarlo en un poco de aceite durante 15 minutos.

2.- Añadir la nata, sazonarlo con sal y cocerlo durante 15 minutos más.

3.- Batir los huevos.

4.- Añadir el queso rallado, el jamón cortado en tiras muy finas y la preparación primera y verterlo en un molde alargado untado con mantequilla.

5.- Cocer en el horno, al baño maría, durante 50 minutos aproximadamente.

6.- Pelar los tomates, cortar la pulpa en cuadrados pequeños y mezclarlos con los dos tipos de aceite, el vinagre y el cebollino y sazonar con sal.

7.- Servir el pastel con la salsa anterior.

22.- Pastel de verduras con jamón.

Ingredientes:

n      250 gramos de coliflor.

n      6 hojas de col.

n      4 alcachofas.

n      2 zanahorias.

n      1 patata.

n      1 manojo de puerros.

n      1 bote de leche evaporada.

n      50 gramos de tocino de jamón ibérico.

n      1 hueso de jamón ibérico.

n      2 cucharadas rasas de harina.

n      Pimienta.

n      Nuez moscada.

n      4 cucharadas de aceite.

n      Sal.

n      200 Cl de agua.

Elaboración:

1.- Disolver la leche con el agua y calentarla con el tocino y el hueso de jamón. Apagar el fuego y dejar infusionar durante una hora.

2.- Cocer las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.

3.- Cocer por separado las zanahorias, las patatas, la coliflor y los fondos de alcachofas cortados en láminas y la parte blanca de los puerros entera.

4.- Forrar un molde de horno con las hojas de col y llenar con las verduras alternando las variedades. Presionar bien y dejar reposar con peso encima.

5.- Rehogar la harina en el aceite.

6.- Añadir la leche colada y cocer, removiendo continuamente durante 20 minutos. Sazonar con sal, pimenta y nueza moscada.

7.- Calentar el pastel en el horno, desmoldar y servir con la salsa.

23.- Raviolis de berenjena y calabacín con jamón.

Ingredientes:

n      1 calabacín grande.

n      1 berenjena.

n      Tacos de jamón ibérico.

n      Salsa de tomate.

n      Queso para gratinar.

Elaboración:

1.- Pelar y cortar la berenjena, poner en agua con sal unos 20 minutos.
2.- Pelar el calabacín  y cortar muy fino

3.- En una sartén pintada con aceite poner el calabacín y hacer a la plancha. Reservar.
4.- En la misma sartén poner la berenjena cortada en dados, cuando esté bien pochada, añadir el jamón y un poco de salsa de tomate. Reservar.

5.- Poner las láminas de calabacín superpuestas en forma de cruz.

6.- En el centro de la cruz poner un poco del relleno, doblar los extremos del calabacín hasta formar paquetitos.

7.- Poner los paquetitos en una bandeja apta para el horno , cubrir con queso y meter a gratinar hasta que el queso esté derretido

24.- Salmorejo con huevo y jamón.

Ingredientes:

n      1 kilo de tomates maduros y rojos.

n      Opcionalmente 100 gramos de miga de pan, si es del día anterior mejor.

n      100 ml de aceite de oliva.

n      30 ml de vinagre.

n      1 diente de ajo.

n      Una cucharada rasa de sal.

n      Huevo duro.

n      Tacos muy pequeños de jamón ibérico.

Elaboración:

1.- Lavar y cortar los tomates en trozos.

2.- En un bol poner el pan con agua, si se va a utilizar pan.

3.- Echar lo tomates, el pan, el aceite y el vinagre en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo sin el germen y la sal, triturar todo hasta que este hecho una papilla, para que queda mas fino pasar por el chino.

4.- Servir frío con huevo duro y un picadillo de jamón.

25.- Tartaleta caliente de jamón con champiñones.

Ingredientes:

n      12 tartaletas finas y saladas.

n      Unos recortes de jamón.

n      250 gramos de champiñones frescos.

n      Perejil picado.

n      2 cebolletas frescas.

n      4 ajetes frescos.

Elaboración:

1.- Limpiar los champiñones quitándoles la base, a continuación limpiar la parte superior con un paño húmedo y picarlos en daditos finos.

2.- Picar los ajetes frescos y las cebolletas y saltearlos en una sartén con una gota de aceite, dejándolos cocer durante dos minutos y añadiendo a continuación los daditos de champiñón.

3.- Picar en dados regulares los recortes de jamón.

4.- Rehogados los champiñones, antes de que comiencen a secarse, añadir los dados de jamón, procurando que se mezclen bien los sabores, cociendo durante un par de minutos antes de retirarlos.

5.- Colocar las tartaletas en una base y comenzar a rellenar con la masa anterior, aún caliente.

6.- Una vez rellenas, se les da forma de montaña, de modo que tengan un poco de altura. Decorar con un poco de perejil picado.

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"Jamón empezado, cada cual le tira un tajo". Refrán español.