Celebrada en la
Escuela de Hostelería de Olloniego, el 15 de febrero de 2017.
Dentro de las
actividades de la feria SALENOR (Salón de la alimentación y el equipamiento del
norte de España) que se celebrará en Avilés los días 20, 21y 22 de febrero de
2017, se incluye la celebración de la IX edición del Concurso de Corte de Jamón
de Asturias CORJAMÓN, organizado por la Cámara de Comercio de Avilés
–organizadora de la feria- y Otea –Hostelería y Turismo de Asturias- y que
cuenta con el patrocinio de Jamones Monte Nevado, que se celebrará el día 21.
El miércoles,
día 15 de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Olloniego,
gestionada por la Fundación Escuela de Hostelería de Asturias, la prueba
clasificatoria entre los participantes regionales, de la que salieron los
cuatro concursantes que competirán con los procedentes de otras Comunidades en
Avilés.
Prueba en la que
estaban inscritos diecisiete profesionales, de los que han participado dieciseis,
pertenecientes uno al sector cárnico, dos profesionales independientes (freelance),
uno a una distribuidora de bebidas y alimentación y el resto a establecimientos
hosteleros y hoteleros.
Los concursantes
y el establecimiento al que representaban, por orden alfabético, han sido:
1.- Adrián Reigal
Morán, de Vinos la Pajera, de Gijón, que compitió con el número 6.
2.- Alberto
Prado García, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió
con el número 16.
3.- Jairo
Álvarez Fernández, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió
con el número 5.
4.- Javier
Cabeza Suárez, del hotel URH Zen Balagares, de Corvera, que compitió con el
número 9.
5.- José Abel
Abelleira Saavedra, profesional independiente,
de Oviedo, que participo que compitió con el número 12.
6.- José Antonio
Castañón Puente, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió
con el número 15.
7.- José Luis
Salmerón Suárez, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, que compitió con el número 13.
8.- José Raúl
Barrado González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, que compitió con el número 3.
9.- Néstor Biseca
González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió con el
número 14.
10.- Pedro Navia
Ruiz, de carnicería Aramburu, de Oviedo, que compitió con el número 4.
11.- Ramiro
Caldevilla Martínez, profesional
independiente, de Avilés, que participo que
compitió con el número 10.
12.- Ricardo
Juan Alonso Alonso, del hotel URH Zen
Balagares, de Corvera, que compitió con el número 8.
13.- Salvador
Amieva Castro, de la Taberna Gallega A Carballeira, de Oviedo, que compitió con
el número 7.
14.- Vanesa
Martín Rey, de “No te cortes con el jamón”, de Oviedo, que compitió con el número
1.
15.- Víctor
Recio Santiago, del restaurante La Costana, de Granda (Siero), que compitió con
el número 11, y
16.- Yessica
Álvarez Fernández, del restaurante Casa González Suárez, de Gijón, que compitió
con el número 2.
El Jurado evaluador, ha estado compuesto por:
** Eduardo
Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias.
**
Eufrasio Sánchez, en representación del Colegio de Críticos Gastronómicos
del Principado de Asturias.
** Juan José
Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de
Asturias.
** Juan
Rivero, del restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de
Comercio de Avilés, y
** Luis Javier
del Valle Vega, cofundador del Concurso Corjamón.
Ejerciendo de
coordinadores Heriberto Menéndez, director del departamento de ferias y
promociones de la Cámara de Comercio de Avilés, y Fidel Fernández, delegado del
Noroeste de Jamones Monte Nevado – Jamones Segovia, S.A.
Fidel fue el encargado de explicar el funcionamiento del Campeonato y de hacer el sorteo para el orden de competición, así como de explicar los parámetros evaluadores por el que se rigió el Jurado.
La prueba
consistió en el corte de dos platos por cada concursante, uno por la babilla y
otro por la maza, de un jamón de pata izquierda y otro de pata derecha
respectivamente, para lo que la organización puso a su disposición los jamones,
utilizando cada participante sus instrumentos de corte, compitiendo por orden
de sorteo y disponiendo de un tiempo de tres minutos para cada corte, previo
acondicionamiento del jamón a su gusto.
Los parámetros, con un máximo de 100
puntos, seguidos a la hora de juzgar el trabajo de los concursantes, han sido:
1.- Peso ración,
exacto de 85 gramos: 40 puntos, y penalizaciones de 5 puntos en rangos de
excesos de 5 gramos.
2.- Presentación
global del plato –grosor, aspecto, cortes, sin sierra, etc-: 30 puntos, y
3.- Estilo del
cortador y forma de trabajar y dejar el jamón, 30 puntos.
Una vez
concluido el trabajo realizado por los profesionales concursantes, cuyos platos
fueron degustados por el público asistente que seguía el Concurso, acompañado
del vino gentileza de la bodega Fernández de Pierola, acogida a la D.O.P.
Rioja, se realizó el recuento de las puntuaciones, siendo los cuatro primeros
puestos, y por tanto representantes del Principado de Asturias en CORJAMON 2017:
1º clasificado: Salvador
Amieva Castro, de la Taberna Gallega a Carballeira, de Oviedo, con 900 puntos.
2º clasificado: Ramiro
Caldevilla Martínez, profesional
independiente, de Avilés, con 850
puntos.
3º clasificado: Alberto
Prado García, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, con 825
puntos.
4º clasificado:
José Antonio Castañón Puente, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de
Llanera, con 775 puntos.
Siendo los dos
siguiente clasificados, y suplentes para la fase final:
5º clasificado: Néstor
Biseca González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, con 750
puntos, y
6º clasificado.
José Raúl Barrado González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, con 725 puntos.
Finalizando el
acto se procedió a la entrega por parte de los miembros del Jurado, de la Cámara
de Comercio de Avilés y del delegado de Monte Nevado, del trofeo acreditativo
de la participación a todos los cortadores.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“No compres cosa vieja, que no sea vino, jamón o teja”. Refrán español.
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