viernes, 24 de febrero de 2017

Corjamón 2017. IX edición. Tapas elaboradas con jamón.

Tapas elaboradas en la feria Salenor 2017, que formaban parte de una de las pruebas del Concurso. Descripción y fotografías.


Como cada edición de la feria Salenor (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España) que se celebra bianualmente en Avilés auspiciada y organizada por la Cámara de Comercio de Avilés, tiene como una de sus actividades de referencia, el “Concurso de cortadores de jamón de Asturias Corjamón Salenor”, cuya novena edición se ha celebrado el 21 de febrero de 2017.
http://www.dendecaguelu.com/2017/02/concurso-de-cortadores-de-jamon-de.html

Concurso organizado de forma conjunta por la Cámara de Comercio de Avilés, Otea (Hostelería y Turismo de Asturias) y Jamones Montenevado, en el que han participado ocho profesionales del sector, cuatro procedentes de diferentes puntos del territorio nacional y otros cuatro clasificados de la fase previa realizada el miércoles, día 15 de febrero, en la Escuela de Hostelería de Olloniego entre los participantes del Principado de Asturias.

Cinco eran las pruebas de las que se componían el Concurso, entre ellas se encontraba la elaboración y presentación de seis unidades  para degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el diseño, armonía de sabores,  maridaje con el jamón Mangalica, la originalidad y la presentación. Para su realización se permitía traer los ingredientes complementarios y útiles necesarios para su elaboración y presentación, realizándose el corte del jamón y la presentación durante el concurso, siendo la duración máxima de la prueba de 15 minutos.

Los concursantes por orden numérico de participación  y las elaboraciones realizadas han sido:

** Concursante: Francisco Lledo Guardiola, en representación de Hermanos Sánchez Roldán, de Alicante.
** Nombre tapa: “Nido de jamón”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Base de pan, queso crema con jamón, aguacate, yema de huevo de codorniz cocido y envoltura de jamón.







** Concursante: Francisco Lledo Guardiola, en representación de Hermanos Sánchez Roldán, de Alicante.
** Presentación: Plato.
** Nombre tapa: “Coca Mangalica”.
** Ingredientes: Base de coca alicantina, cebolla caramelizada, jamón, dátil y tomate seco.






** Concursante: Juan Bautista Morano Beltrán, en representación de la “Joya al Corte”, de Huelva.
** Nombre tapa: “Melón y jamón”.
** Presentación: Cucharilla porcelana.
** Ingredientes: Servido en una cucharilla un trozo de melón empapado en vermouth de Mogar, coronado con una loncha de jamón.







** Concursante: Juan Bautista Morano Beltrán, en representación de la “Joya al Corte”, de Huelva.
** Nombre tapa: “Tartar de jamón”.
** Presentación: Plato y cucharilla.
** Ingredientes: Jamón –a ser posible jarrete- pepinillo, cebolleta, mostaza Dijón, vinagre, aceite de oliva, sal y yema de huevo cruda.








** Concursante: Alberto Prado García, del restaurante Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Ginpig”.
** Presentación: Copa cóctel.
** Ingredientes: Cóctel Ginfizz con tomate, y brocheta de jamón con una bolita de mermelada de tomate en su inicio.





** Concursante: Alberto Prado García, del restaurante Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Canutillo relleno”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Canutillo relleno de una raja de jamón, que hace de doble pared, cebolla confitada, crujiente frambuesa, piñones y queso de cabra. La masa del canutillo se elabora con harina, cerveza, sal y aceite.
 




** Concursante: Ramiro Caldevilla Martínez, cortador profesional independiente, de Avilés.
** Nombre tapa: “Jamón envuelto”
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Pan de leña ahuecado y empapado con el aceite de una sardina en lata, con jamón envuelto en su interior, que hace de doble pared, y relleno de pimiento del piquillo relleno de sardinas en aceite.







** Concursante: Ramiro Caldevilla Martínez, cortador profesional independiente, de Avilés.
** Nombre tapa: “Piruleta de jamón”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Piruleta de jamón bañada con chocolate y leche condensada.








** Concursante: José Antonio Castañón Puente, del restaurante Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Mejillón relleno de salmorejo”.
** Presentación: Cucharilla.
** Ingredientes: Jamón envolviendo un mejillón al vapor relleno de salmorejo, y decorado con unas hojas de cebollino.







** Concursante: José Antonio Castañón Puente, del restaurante Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Tosta jamón”.
** Presentación: En bandeja.
** Ingredientes: Tosta de pan de base, encima superpuesto beicon, setas, jamón, aceite, lingote de queso de oveja curado y decorado con cebollino.






** Concursante: Salvador Amieva Castro, en representación de la Taberna gallega A Carballeira, de Oviedo.
** Nombre tapa: “Pan con tumaca”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Pan de pueblo en rueda, cortado en triangulo y desmigado, sobre la miga tomate y encima el jamón.






** Concursante: Salvador Amieva Castro, en representación de la Taberna gallega A Carballeira, de Oviedo.
** Nombre tapa: “Torto con jamón”.
** Presentación: Dos tortos de harina de maíz fritos, en forma de bocadillo, rellenos de puré de guisantes y coronado con jamón y puré de guisantes.








** Concursante: José Expósito Ramos, en representación del Autoservicio Ceyan, de Córdoba.
** Nombre tapa: “Salmorejo”.
** Presentación: En cucharilla.
** Ingredientes: Base de raja de jamón y encima salmorejo cordobés –pan, tomate, aceite, vinagre y ajo- con picadillo de huevo cocido y jamón.







** Concursante: José Expósito Ramos, en representación del Autoservicio Ceyan, de Córdoba.
** Nombre tapa: “Banderilla de jamón”.
** Presentación: En plato.
** Ingredientes: Tosta cuadrada de pan dulce de higo, y superpuestos queso fresco de cabra, dulce de membrillo de Puente Genil, migas de queso semirado de cabra y envuelto en la banderilla una raja de jamón.






** Concursante: Francisco José Cano Giménez, en representación de Luceros selección cortadores de jamón, de Elche (Alicante).
** Nombre tapa: “Minihamburguesa”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: En mollete de pan, tipo hamburguesa, picadillo de jamón con cebolla caramelizada y tomate seco.







** Concursante: Francisco José Cano Giménez, en representación de Luceros selección cortadores de jamón, de Elche (Alicante).
** Nombre tapa: “Chupito de catalán desestructurado”
** Presentación: En vaso de chupito.
** Ingredientes: En base, agua de tomate con virutas, dentro jamón cortado en finas tiras y un lingote de miga de pan de molde.







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“Allí se me ponga el sol, dónde me den vino y jamón”. Refrán español.


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