Celebrado en Avilés
el 21 de marzo de 2017, con motivo de la celebración de Salenor.
Este Concurso se
celebra bianualmente, coincidiendo con la feria Salenor (Salón de la
alimentación y el equipamiento del norte de España), que se celebra en el
pabellón de la Magdalena de Avilés y que desde la V edición
está abierto a participantes de toda la geografía nacional, participando en el
mismo un total de ocho concursantes, cuatro de ellos del Principado de
Asturias.
El miércoles,
día 15 de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Olloniego,
gestionada por la Fundación Escuela de Hostelería de Asturias, la prueba
clasificatoria entre los dieciséis participantes regionales, de la que salieron
los cuatro concursantes que competirán con los procedentes de otras Comunidades
en Avilés.
Concursantes que
fueron evaluados por un jurado, compuesto por:
** Eduardo
Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias.
**
Eufrasio Sánchez, en representación del Colegio de Críticos Gastronómicos
del Principado de Asturias.
** Juan José
Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de
Asturias.
** Juan
Rivero, del restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de
Comercio de Avilés, y
** Luis Javier Del
Valle Vega, cofundador del Concurso Corjamón y propietario y gestor de la web:
www.dendecaguelu.com
Y que han sido:
1º clasificado: Salvador
Amieva Castro, de la Taberna Gallega a Carballeira, de Oviedo, con 900 puntos.
2º clasificado:
Ramiro Caldevilla Martínez, profesional
independiente, de Avilés, con 850
puntos.
3º clasificado:
Alberto Prado García, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, con
825 puntos.
4º clasificado:
José Antonio Castañón Puente, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de
Llanera, con 775 puntos.
El martes, 21 de
febrero, tuvo lugar la final de la novena edición del concurso en el recinto de
la feria Salenor, con un jurado evaluador compuesto por las personas que habían
ejercido tal función en la fase clasificatoria, a la que se sumó José
María De la Fuente, en representación de Jamones Montenevado, quien ejerció
como presidente del mismo.
Y en el que
participaron, los cuatro profesionales asturianos y otros tantos llegados de
diferentes puntos de la geografía nacional, y que en el sorteo previo deparó
que los puestos que ocuparan fueran:
5.- José Antonio
Castañón Puente, en representación del del Complejo Hostelero San Cucao, S.L.
de Llanera.
8.- Francisco
José Cano Giménez, en representación de Luceros Selección, cortadores de jamón,
de Elche (Alicante).
Los parámetros y
sus puntuaciones máximas, que hacían un total de 150 puntos más los puntos de
la prueba de velocidad, que se han tenido en cuenta a la hora de juzgar su
trabajo, al igual que en ediciones anteriores han sido:
A) Preparación
para el inicio del corte de jamón, para lo que disponían de 10 minutos, y en
los que se valoraba:
1.- Jamón
limpio, bien pulido, sin grasa amarilla. 10 puntos.
2.- Limpieza del
puesto durante y al final de la prueba. 10 puntos.
B) Presentación
de tres raciones, para lo que disponían de 8 minutos, y en los que se valoraba:
1.- Peso, en
rengo 85 gramos. 10 puntos
2.- Presentación
global del plato. 10 puntos.
3.- Grosor de la
loncha: fina, pero con consistencia: 10 puntos.
4.- Aspecto de
la loncha, sin señales de sierra: 5 puntos.
5.- Aspecto
integral; sin huecos, cortes, soluciones de continuidad, con una cantidad
moderada de grasa blanca (nunca amarilla) y un óptimo de 3-10
milímetros. 5 Puntos.
C) Velocidad:
corte de la máxima cantidad de producto para tres raciones, en un tiempo de 3
minutos. Se puntuaba con 1 punto por cada 20 gramos de jamón cortados
en el plato y la presentación global de platos y lonchas (colocación en el
plato, dimensiones y grosor de las lonchas, corte sin sierra), aplicando según
la presentación el siguiente criterio:
1.- Correcto.
Sin modificación de los puntos obtenidos por gramos cortados.
2.-
Insuficiente. Penalización del 25 % de los puntos obtenidos por gramos
cortados.
3.- Deficiente.
Penalización del 50 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.
4.- Muy
deficiente. Penalización del 75 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.
D) Elaboración y presentación de seis unidades para degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el maridaje con el jamón, la originalidad y la presentación. Pudiendo traer los ingredientes para la misma, realizándose la elaboración del jamón y la presentación durante el concurso. La duración máxima de la prueba fue de 15 minutos, en los que se valoraba:
D) Elaboración y presentación de seis unidades para degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el maridaje con el jamón, la originalidad y la presentación. Pudiendo traer los ingredientes para la misma, realizándose la elaboración del jamón y la presentación durante el concurso. La duración máxima de la prueba fue de 15 minutos, en los que se valoraba:
1.- Diseño y presentación.
15 puntos.
2.- Armonía de
sabores. 15 puntos.
3.-
Originalidad. 10 puntos.
http://www.dendecaguelu.com/2017/02/corjamon-2017-ix-edicion-tapas.html
http://www.dendecaguelu.com/2017/02/corjamon-2017-ix-edicion-tapas.html
E) Estilo del
cortador, que se valoró a lo largo de todas las pruebas, y en los que se
valoró:
1.- Corte sin
“sierra”. 5 puntos.
2.- Aspecto del
corte del jamón, durante y al final del corte. 5 puntos.
3.- Higiene en
la manipulación. 10 puntos.
4.- Seguridad:
protección, técnica segura y otros. 10 puntos.
5.- Postura
general, natural, no forzada y elegante. 5 puntos.
6.- Limpieza de
movimientos. 5 puntos.
Cada concursante
que debía de participar con sus útiles de corte, disponía de una mesa a su
disposición con su jamonero y jamón, realizándose la asignación del número de
la misma por sorteo. De maestro de ceremonias y animador del evento ejerció,
como en otras ediciones, David Fernández Prada, de Gustatio Eventos y
Comunicaciones.
Concluidas todas
las pruebas, y reunidos los miembros del Jurado para la suma de las
puntuaciones y las valoraciones sobre cada participante, el resultado deparó
una fluctuación de cerca de 200 puntos entre el primer clasificado -703 puntos-
y el último -509 puntos-. Los tres primeros clasificados han sido:
** 1º
Clasificado: Juan Bautista Morano Beltrán, de Huelva, con 703 puntos. Que
recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos Mangalica, un jamón
Mangalica valorado en 150 € y un premio en metálico de 500 €, como ganador
absoluto del concurso.
** 2º
Clasificado: José Expósito Ramos, de Córdoba, con 681 puntos. Que recibió trofeo acreditativo,
juego de cuchillos Mangalica, un jamón Mangalica valorado en 150 € y un
premio en metálico de 300 €, y
** 3º
Clasificado: Francisco José Cano Giménez, de Elche, con 675 puntos. Que recibió
trofeo acreditativo, juego de cuchillos Mangalica y un jamón Mangalica valorado
en 150 €.
El resto de
participantes recibió su trofeo acreditativo y un juego de cuchillos gentileza
de Montenevado como finalistas.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Entre pueblo y populacho hay la misma diferencia que entre jamón y
gazpacho”. Refrán español.
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