sábado, 25 de febrero de 2017

Concurso de cortadores de jamón de Asturias. Corjamón 2017. IX edición.

Celebrado en Avilés el 21 de marzo de 2017, con motivo de la celebración de Salenor.

Este Concurso se celebra bianualmente, coincidiendo con la feria  Salenor (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España), que se celebra en el pabellón de la Magdalena de Avilés y que desde la V edición está abierto a participantes de toda la geografía nacional, participando en el mismo un total de ocho concursantes, cuatro de ellos del Principado de Asturias.
El miércoles, día 15 de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Olloniego, gestionada por la Fundación Escuela de Hostelería de Asturias, la prueba clasificatoria entre los dieciséis participantes regionales, de la que salieron los cuatro concursantes que competirán con los procedentes de otras Comunidades en Avilés.







Concursantes que fueron evaluados por un jurado, compuesto por:
**  Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias.
**  Eufrasio Sánchez, en representación del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de Asturias.
** Juan José Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de Asturias.
**  Juan Rivero, del restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de Comercio de Avilés, y
** Luis Javier Del Valle Vega, cofundador del Concurso Corjamón y propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com







Y que han sido:
1º clasificado: Salvador Amieva Castro, de la Taberna Gallega a Carballeira, de Oviedo, con 900 puntos.
2º clasificado: Ramiro Caldevilla Martínez,  profesional independiente,  de Avilés, con 850 puntos.
3º clasificado: Alberto Prado García, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, con 825 puntos.
4º clasificado: José Antonio Castañón Puente, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, con 775 puntos.
El martes, 21 de febrero, tuvo lugar la final de la novena edición del concurso en el recinto de la feria Salenor, con un jurado evaluador compuesto por las personas que habían ejercido tal función en la fase clasificatoria, a la que se sumó  José María De la Fuente, en representación de Jamones Montenevado, quien ejerció como presidente del mismo.







Y en el que participaron, los cuatro profesionales asturianos y otros tantos llegados de diferentes puntos de la geografía nacional, y que en el sorteo previo deparó que los puestos que ocuparan fueran:

1.- Francisco Lledo Guardiola, en representación de Hermanos Sánchez Roldán, de Alicante.






2.- Juan Bautista Morano Beltrán, en representación de La Joya al Corte, de Huelva.







3.- Alberto Prado García, en representación del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera.







4.- Ramiro Caldevilla Martínez,  profesional independiente,  de Avilés.








5.- José Antonio Castañón Puente, en representación del del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera.







6.- Salvador Amieva Castro, en representación de la Taberna Gallega a Carballeira, de Oviedo.







7.- José Expósito Ramos, en representación del auto servicio Ceyan, de Córdoba, y







8.- Francisco José Cano Giménez, en representación de Luceros Selección, cortadores de jamón, de Elche (Alicante).






Los parámetros y sus puntuaciones máximas, que hacían un total de 150 puntos más los puntos de la prueba de velocidad, que se han tenido en cuenta a la hora de juzgar su trabajo, al igual que en ediciones anteriores han sido:

A) Preparación para el inicio del corte de jamón, para lo que disponían de 10 minutos, y en los que se valoraba:
1.- Jamón limpio, bien pulido, sin grasa amarilla. 10 puntos.
2.- Limpieza del puesto durante y al final de la prueba. 10 puntos.
3.- Rendimiento. Sin eliminar exceso de grasa ni de corteza. 10 puntos.







B) Presentación de tres raciones, para lo que disponían de 8 minutos, y en los que se valoraba:
1.- Peso, en rengo 85 gramos. 10 puntos
2.- Presentación global del plato. 10 puntos.
3.- Grosor de la loncha: fina, pero con consistencia: 10 puntos.
4.- Aspecto de la loncha, sin señales de sierra: 5 puntos.
5.- Aspecto integral; sin huecos, cortes, soluciones de continuidad, con una cantidad moderada de grasa blanca (nunca amarilla)  y un óptimo de 3-10 milímetros. 5 Puntos.







C) Velocidad: corte de la máxima cantidad de producto para tres raciones, en un tiempo de 3 minutos. Se puntuaba con 1 punto por cada 20 gramos de jamón cortados en el plato y la presentación global de platos y lonchas (colocación en el plato, dimensiones y grosor de las lonchas, corte sin sierra), aplicando según la presentación el siguiente criterio:
1.- Correcto. Sin modificación de los puntos obtenidos por gramos cortados.
2.- Insuficiente. Penalización del 25 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.
3.- Deficiente. Penalización del 50 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.
4.- Muy deficiente. Penalización del 75 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.

D) Elaboración y presentación de seis unidades  para degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el maridaje con el jamón, la originalidad y la presentación. Pudiendo traer los ingredientes para la misma, realizándose la elaboración del jamón y la presentación durante el concurso. La duración máxima de la prueba fue de 15 minutos, en los que se valoraba:
1.- Diseño y presentación. 15 puntos.
2.- Armonía de sabores. 15 puntos.
E) Estilo del cortador, que se valoró a lo largo de todas las pruebas, y en los que se valoró:
1.- Corte sin “sierra”. 5 puntos.
2.- Aspecto del corte del jamón, durante y al final del corte. 5 puntos.
3.- Higiene en la manipulación. 10 puntos.
4.- Seguridad: protección, técnica segura y otros. 10 puntos.
5.- Postura general, natural, no forzada y elegante. 5 puntos.
6.- Limpieza de movimientos. 5 puntos.

Cada concursante que debía de participar con sus útiles de corte, disponía de una mesa a su disposición con su jamonero y jamón, realizándose la asignación del número de la misma por sorteo. De maestro de ceremonias y animador del evento ejerció, como en otras ediciones, David Fernández Prada, de Gustatio Eventos y Comunicaciones.







Concluidas todas las pruebas, y reunidos los miembros del Jurado para la suma de las puntuaciones y las valoraciones sobre cada participante, el resultado deparó una fluctuación de cerca de 200 puntos entre el primer clasificado -703 puntos- y el último -509 puntos-. Los tres primeros clasificados han sido: 

** 1º Clasificado: Juan Bautista Morano Beltrán, de Huelva, con 703 puntos. Que recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos Mangalica,  un jamón Mangalica valorado en 150 € y un premio en metálico de 500 €, como ganador absoluto del concurso.







**  2º Clasificado: José Expósito Ramos, de Córdoba, con 681 puntos. Que recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos Mangalica,  un jamón Mangalica valorado en 150 € y un premio en metálico de 300 €, y
**  3º Clasificado: Francisco José Cano Giménez, de Elche, con 675 puntos. Que recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos Mangalica y un jamón Mangalica valorado en 150 €.
El resto de participantes recibió su trofeo acreditativo y un juego de cuchillos gentileza de Montenevado como finalistas.








MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.

“Entre pueblo y populacho hay la misma diferencia que entre jamón y gazpacho”. Refrán español. 

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