Forman parte imprescindible de la gastronomía tunecina.
La gastronomía
tunecina es muy rica y variada, es el resultado de una mezcla de combinaciones
de las culinarias locales y las contribuciones y especialidades procedentes de
los distintos pueblos que han ocupado su territorio a lo largo de los tiempos.
Su cocina es una
amalgama de la tradicional beréber con influencias judías, persas, turcas,
andaluzas, francesas, italianas, que con sus aportaciones han enriquecido los
platos tunecinos, llenos de sabores únicos y peculiares.
La gastronomía tunecina.
La gastronomía tunecina.
Culinaria basada en productos
naturales, en muchas ocasiones sin apenas manipulación, en la que los vegetales
y las ensaladas forman parte imprescindible de la misma en prácticamente todo
el país.
Ensaladas que junto con las
sopas, suelen ser el inicio de cualquier evento gastronómico o comida cotidiana
que se precie.
Combinaciones, al igual que en el
resto de la gastronomía mundial, existen muchas, pero tres son las más clásicas,
habituales, populares y representativas: tunisia, mechouia, chakchouka y la
hourya.
La más habitual y extendida por
todo el país es la tunisa o tousya. Su elaboración se basa en una picada muy fina
de pimientos picantes, pimientos dulces y tomate, aliñados con aceite de oliva y
vinagra y culminada con atún en conserva, aunque también en algunas zonas en lugar
de atún se le añaden sardinas en aceite.
La mechouia es la conjunción de pimientos
picantes, pimientos dulces, tomates, cebollas y ajos, todo ello bien troceado.
Existiendo variables en función
de su elaboración y complementos. La más sencilla es servir la misma, aliñada
simplemente con aceite de oliva. Otra es asar los ingredientes y posteriormente
aliñarlos con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta. Mientras otros la
enriquecen con el añadido de aceitunas, alcaparras, atún en conserva y huevo
duro picado.
La chakchouka, es más un pixto –como
se conoce en España- que una ensalada como tal. Es una elaboración en base a
tomates, trabajados con muchas especies, y patatas, a la que se le añade en su
final un huevo revuelto.
Con la ensalada hourya, ocurre
otro tanto, al ser de las elaboraciones catalogadas como tal en España. En este
caso se puede englobar más en los apartados de cremas o patés. Partiendo de
zanahorias, se cuecen las mismas, se hace un puré y se mezclan con harissa,
ajo, alcaparras, semillas de alcaravea y aceitunas, hasta obtener una pasta
homogénea que se adereza con aceite de oliva.
Elaboración, está última, que
lleva como ingredientes la harissa. Plato este, que no se puede considerar
ensalada, pero que es considerada prioritaria en muchas de las comidas
tunecinas. Y cuya preparación se basa en una crema compacta de pimientos picantes
triturados condimentados con especies y aceite de oliva.
Original del Cap Bon, en la zona
norte del país, se ha extendido por todo el país, siendo muy apreciada por el
comensal tunecino, que la degusta bien como aperitivo o como complemento o
ingrediente de otros platos.
Elemento común de las ensaladas,
y de muchos de los aperitivos y de los platos de la gastronomía tunecina, es el
aceite de oliva. Los olivos están muy extendidos en un país que aúna unas
condiciones únicas para su desarrollo, y que han constituido siempre una de sus
principales riquezas. Túnez fue el primer proveedor de aceite de todo el
imperio romano, siendo en la actualidad
el primer país productor y exportador fuera de la Unión Europea.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Túnez, la avenida Habbib BourguiaTúnez y su Medina.
“Cocinar solo puede ser bonito cuando nos acerca a la naturaleza”. Regis
Marcon (1956 - ) cheff francés,
presidente del Bocusse d´Or.
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