dendecaguelu: Finca La Prunal, S.L. Gran Selección Vaca. 335 días de maduración. DOP Gamoneu del Valle.

Cata Nº: CGQA-Q-20-2024. Fecha: 25 de abril de 2024. Lugar: Sidrería La Espita. Colloto.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Finca La Prunal Gran Selección Vaca.

ELABORADOR: Finca La Prunal, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.008940/0 CE

LOCALIDAD: Bobia. Onís.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu del Valle.

TIPO DE LECHE: Vaca.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Azul prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 2 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche de vaca cruda de ganadería propia, fermentos lácteos, cuajo y sal.

** Maduración: 335 días. Lote 15-06-23.

** Corteza: Natural, cepillada

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, poco más pequeña que el queso, de color mitad marrón y mitad crema. En ribete, sobre marrón, contiene ingredientes, tipo de queso y maduración mínima; e información fiscal. En zona central, de arriba abajo, tipo de queso, procedencia leche y maduración; nombre fiscal y comercial, información nutricional, y tipo elaboración; en lateral logos DOP –referencia A-1169349-, DOP Europea y Alimentos del Paraíso Natural -0472-, y pegatina con lote (150623) y consumo preferente (150624).

2.- Aspecto Externo.

Corteza marrón claro, con marcas de molde y otras irregulares en bases, más marcadas en la inferior donde apenas se percibe la marca con el número 16, y tonalidades más oscuras con alguna blanca. Talón marcado.

3.- Aspecto Interno:

Corteza fina, con introducción en pasta amarronada, halo de color marrón caramelo no muy desarrollado. Pasta de color blanco con una esquina y una pequeña zona de la base inferior impregnada de Penicilium, con agujeros del tamaño del grano de arroz y pequeñas grietas.

4.- Textura.

Nada elástico ni flexible; firmeza media; deformidad y friabilidad alta y nula adherencia.

5.- Aroma:

Sin connotaciones ahumadas en su zona exterior, donde sí se manifiestan parámetros de su paso por cueva de maduración, con un fondo de hongos y humedad muy presentes; en interior manifiesta carga láctica.

6.- Gusto:

Paso en boca seco y granuloso, muy justo de humedad. La ingesta de su pasta compacta trasmite su carga láctica madura envuelta en hongos y frutos secos. De persistencia alta, tanto en su retronasal como en su retrogusto perviven mismas sensaciones.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 7,46 puntos, media de 13 catadores. Puntuación personal: 7 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la Comida de Exaltación nº 81 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en torno al queso Gamoneu de Finca La Prunal, celebrada en la sidrería La Espita, de Colloto.

Comida de Exaltación nº 81 en torno a los quesos de Finca La Prunal, S.L.