dendecaguelu: Finca La Prunal Gran Selección Vaca. 179 días de maduración.

Cata Nº: CGQA-Q-19-2024. Fecha: 25 de abril de 2024. Lugar: Sidrería La Espita. Colloto.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Finca La Prunal Gran Selección Vaca.

ELABORADOR: Finca La Prunal, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.008940/0 CE

LOCALIDAD: Bobia. Onís.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu del Valle.

TIPO DE LECHE: Vaca.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Azul prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 2 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche de vaca cruda de ganadería propia, fermentos lácteos, cuajo y sal.

** Maduración: 180 días. Lote 26-10-2023.

** Corteza: Natural, cepillada

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, poco más pequeña que el queso, de color mitad marrón y mitad crema. En ribete, sobre marrón, contiene ingredientes, tipo de queso y maduración mínima; e información fiscal. En zona central, de arriba abajo, tipo de queso, procedencia leche y maduración; nombre fiscal y comercial, información nutricional, y tipo elaboración; en lateral logos DOP –referencia A-1169351-, DOP Europea y Alimentos del Paraíso Natural -0472-, y pegatina con lote (261023) y consumo preferente (261024).

2.- Aspecto Externo.

Corteza blanquecina en toda ella, bastante uniforme, con tonalidades amarronadas en pequeñas partes, con pequeños agujeros diseminados y con perfecto tacón. En base inferior grabado 0 15.

3.- Aspecto Interno:

Sin apenas inundación de corteza, muy fina, con halo también muy fino de color crema intenso. Pasta de color blanca marfil en su práctica totalidad, con dos pequeñas manchas de Penicilium muy cerca de la base inferior; con agujeros diseminados de grosor medio grano de arroz y mínimas grietas sobre 1 centímetro.

4.- Textura.

Nada elástico, de firmeza media alta, deformidad y friabilidad alta y adherencia baja.

5.- Aroma:

En zona exterior impera su ahumado, para predominar en interior y zona de corazón su carga láctica envuelta en herbáceos manifiestos, sin presencia de aromas provenientes de su paso por cueva.

6.- Gusto:

Ingesta muy agradable, con un paso algo seco, levemente húmedo y granuloso, en el que su friabilidad transmite todas las sensaciones percibidas en fase aromática, con una carga láctica muy presente en toda la fase gustativa de persistencia alta tanto en retronasal como en retrogusto, el ahumado de su parte exterior y su carga herbácea en un fondo persistente, sin manifestarse los matices que le debían de aportar su maduración en cueva.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 7,25 puntos, media de 13 catadores. Puntuación personal: 7,50 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la Comida de Exaltación nº 81 en torno al queso Gamoneu, celebrada en la sidrería La Espita, de Colloto.

Comida de Exaltación nº 81 en torno a los quesos de Finca La Prunal, S.L.