dendecaguelu: Finca La Prunal Gran Selección Dos Leches. 181 días de maduración. DOP Gamoneu del Valle.

Cata Nº: CGQA-Q-21-2024. Fecha: 25 de abril de 2024. Lugar: Sidrería La Espita. Colloto.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Finca La Prunal Gran Selección Dos Leches.

ELABORADOR: Finca La Prunal, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.008940/0 CE

LOCALIDAD: Bobia. Onís.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu del Valle.

TIPO DE LECHE: Vaca 85 % y Cabra 15 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Azul prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 2 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche cruda de vaca (85 %) y cruda de cabra (15 %), de ganadería propia, fermentos lácteos, cuajo y sal.

** Maduración: 181 días. Lote 24-10-2023.

** Corteza: Natural, cepillada.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, poco más pequeña que el queso, de color mitad granate y mitad crema. En ribete, sobre granate, contiene ingredientes, tipo de queso (ahumado y madurado en cueva natural), maduración mínima; e información fiscal. En zona central, de arriba abajo, tipo de queso, leche cruda ganadería propia y madurado en cueva natural; nombre fiscal y comercial, información nutricional, y tipo elaboración; en lateral logos DOP –referencia A-1169350-, DOP Europea y Alimentos del Paraíso Natural -0472-, y pegatina con lote (241023) y consumo preferente (241024).

2.- Aspecto Externo.

Corteza grisácea en bases, con marcas de moldes en inferior, que tiene la grabación C 0 14, rugosa; con laterales más rugosos, en misma línea de color pero con pequeñas manchas naranjas y perfecto talón.

3.- Aspecto Interno:

Corteza fina, prácticamente sin halo, pasta de color marfil con dos pequeñas manchas de Penicilium en base inferior, con agujeros diseminados del tamaño del grano de arroz y alguna grieta de pequeño recorrido.

4.- Textura.

Nada elástico ni flexible, de firmeza media, corto de humedad, deformidad y friabilidad alta y nula adherencia.

5.- Aroma:

Intensa carga ahumada, casi excesiva; paso por cueva presente pero no agresivo; buena carga láctica y herbácea.

6.- Gusto:

Muy buen paso en boca; granuloso, compacto y levemente picante, con una humedad corta pero suficiente para resaltar la conjunción de los aromas primarios lácteos, su paso por cueva que le aporta finos tostados y hongos, y un ahumado menos agresivo que en fase aromática. De alta persistencia, en retronasal permanece su intenso ahumado y en retrogusto la perfecta conjunción de sabores.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 7,53 puntos, media de 13 catadores. Puntuación personal: 8 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la Comida de Exaltación nº 81 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en torno al queso Gamoneu de Finca La Prunal en la sidrería La Espita

Comida de Exaltación nº 81 en torno a los quesos de Finca La Prunal, S.L.