Celebrada el 9 de noviembre de 2023, en torno al queso Demués, DOP Gamoneu del Valle.
El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos de acuerdo con su protocolo ha celebrado la última reunión del año con la celebración de la correspondiente a noviembre, la novena del año y la octogésima segunda desde su creación, el jueves día 9 en su sede social del restaurante La Genuina.
A la que antecedió la reunión de la Junta Directiva, que bajo la
coordinación de Luis Javier Del Valle, han asistido sus compañeros Alberto
Prado, Antonio Escobio, Aquilino Suárez, Carlos Sanz. Fidel Fernández, Javier Escobio,
José Doncel, José Luis Suárez, Luis Miguel Suárez, Luis Riera, Miguel Pérez,
Raúl Pertierra y Secundino Palacios.
Acudiendo Alejandro
Rodríguez y José Pérez como invitados de Javier Escobino y Cuno Palacios.
Así como Alberto
Álvarez, Orlando y Santos, de la quesería Demués, SL. que acudían a presentar
su proyecto empresarial y su queso acogido a la DOP Gamoneu del Valle
comercializado con el nombre de la quesería.
Javier Escobio en
su calidad de presidente dio la bienvenida a queseros, invitados y cofrades y
agradeció a los empresarios queseros que atendieran la invitación cursada para
acompañarles en la reunión.
Cediendo
seguidamente la palabra a su secretario y coordinador, quien presentó a los
queseros y afirmó que su proyecto empresarial es un antes y después en la DOP,
ya que ha sido el primero creado por empresarios no ligados al sector, que han
apostado por invertir bajo el principio de la profesionalidad, respetando el
sistema productivo tradicional y con una vocación comercial nacional e internacional.
Agradeció a Alberto la aceptación de la invitación cursada y felicitó a los
tres por la medalla Súper Oro obtenido hacía 10 días en el Word Cheese Awards
2023 celebrado en Noruega, con su queso comercializado por Central Lechera
Asturiana como “Maestro Quesero Gamonéu DOP”.
Explicando
seguidamente el vino elegido para armonizar el queso. Comercializado como
“Onomástica Segundo Año” de la añada 2015, elaborado por la Bodega Carlos
Serres, S.L. en Haro, en base a los varietales Tempranillo y Garnacha, acogido
a la DOP Rioja. Que ya se había degustado en enero de 2018 y había sido el más
valorado de todos los degustados en el año, con una puntuación de 8.38 puntos
sobre 10 máximos.
Así como que el
acompañamiento del queso eran manzanas y dulce de manzana y cereza aportados
por Cuno Palacios, quien también agasajo a los asistentes con unas botellas de
sidra dulce.
A cuya conclusión
intervino Alberto Álvarez gerente de la quesería. Quien agradeció la
invitación, explicó las bases del proyecto cuya primera comercialización se
realizó en abril de 2020, en el que trabajan 6 personas siendo el responsable
quesero Pelayo Díaz, contando con una ganadería compuesta en la actualidad por
22 vacas de la raza frisona, unas 140 ovejas de la raza Assaf y de 200 cabras
de la raza Murciana-Granadina.
Ganado con el que
elaboran su queso comercializado como Demués, acogido a la DOP Gamoneu del
Valle en formatos de 4 y 7 kilos; y con la leche de sus ovejas y cabras y la de
vaca suministrada por la Central Lechera Asturiana, cuñas de 250 gramos bajo la
marca “Maestro Quesero”, que fue con la que obtuvieron el reciente premio en el
campeonato celebrado en Noruega.
Cifró en 1500
kilos/mes su producción actual, que esperan se doble en el próximo año; valoró
muy positivamente el reconocimiento obtenido la semana pasada; se congratuló de
que una empresa como la Central les haya elegido para comercializar sus
elaboraciones, al ser la quinta marca lechera europea; manifestó su apuesta por
comercializar fuera del Principado, estando en la actualidad presentes en
diferentes comunidades españolas y en Francia e invitó a los círculianos a
acercarse a la quesería en Demués para conocerla más profundamente.
Mientras se
degustaban los productos, el secretario fue dando lectura a los otros puntos
del día. En cuanto al resto de actividades del tercer cuatrimestre, se recordó
que la Excursión Anual a realizar será próximo día 25 a Cangas del Narcea con
diferentes visitas y comida en el Parador Nacional de Corias; y que la cena de
Navidad se celebrará el 21 de diciembre en la sede social de la Genuina.
Comunicándose también que las reuniones ordinarias de enero y febrero serán
coordinadas por Antonio Escobio con la presencia de queseros en ambas.
La celebración de
la Fiesta del Orujo en Potes el sábado día 11, es la única actividad de
Cofradías comunicada hasta final de año.
Detallándose la
presencia de círculianos desde el 29 de octubre al 9 de noviembre, en actos de
la Cofradía del Desarme en Oviedo –Capítulo y mercado de Cofradías-; Capítulo
de la Buena Cofradía de los Siceratores en Nava; Capítulo de la Cofradía de los
Cocidos de Cantabria en Torrelavega; el acto del Cucharón del Buen Guiso
Marinero de la Cofradía de la Buena Mesa de la Mar de Salinas y el Certamen y
Concurso del Quesu Gamoneu en Benia de Onís.
Cofradía del Desarme. XI Gran Capítulo.
Cofradía del Desarme. I Mercado de Cofradías.
Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias. VI Gran Capítulo.
Cofradía de los Cocidos de Cantabria. III Gran Capítulo.
Cofradía Buena Mesa de la Mar. Cucharón del Buen Guiso Marinero, XXXVI edición.
Certamen del Quesu Gamoneu. XLII edición.
Certamen del Quesu Gamoneu. Concurso Mejores Lotes de Quesos.
Certamen del Quesu Gamoneu. Concurso Mejores Quesos.
Así como en la
actividad interna de visita a la Fábrica de Armas de la Vega de Oviedo y a la
exposición del HUB de Defensa, atendiendo la invitación de la Delegación de
Defensa del Principado de Asturias.
Visita a la Fábrica de Armas y la exposición HUB de Defensa.
Queso del lote
01-09-2023, elaborado con un 68 % de leche de vaca, 18 % de cabra y 13 % de
oveja, que fue muy valorado por los asistentes, cremoso y láctico, de buen
corte, excelente corteza y halo, al que algunos echaron en falta un punto más
de sal, mayor intensidad y carga de ahumado y penicilium en masa, factores motivados
en gran parte por necesidad de una mayor maduración. Circunstancia está última
difícil de conseguir en la temporada más álgida del queso, con las ferias del
Pilar de Cangas de Onís y del Certamen en Benia muy recientes, lo que motiva
fuertes ventas y escasez de producto.
Concluyendo la reunión con la entrega del cuadro con el diploma acreditativo de la presencia de los representantes de la quesería en la reunión del colectivo, que elevan el número a treinta y cuatro los que han estado en alguna reunión o comida, entregado por el presidente círculiano.
La excelsa última
reunión del año deparó unas puntuaciones medias de 0 a 10 puntos, una vez
recogidas y procesadas por José Luis Suárez, de 8,23 puntos para el queso y de
7,44 puntos para el vino.
OBSERVACIONES: Fotografías
no firmadas cedidas por Aquilino Suárez y José Luis Suárez.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
C.G. Quesos
Asturianos. Actividades internas. Histórico.
C.G. Quesos
Asturianos. Reuniones ordinarias. Histórico.
C.G. Quesos
Asturianos. Quesos. Histórico.
C.G. Quesos
Asturianos. Vinos. Histórico.
Más información relacionada con la Reunión
Ordinaria nº 82.
Cofradía del
Desarme. XI Gran Capítulo.
Cofradía del
Desarme. I Mercado de Cofradías.
Buena Cofradía de
los Siceratores de Asturias. VI Gran Capítulo.
Cofradía de los
Cocidos de Cantabria. III Gran Capítulo.
Cofradía Buena
Mesa de la Mar. Cucharón del Buen Guiso Marinero, XXXVI edición.
Visita a la
Fábrica de Armas y la exposición HUB de Defensa.
Certamen del Quesu
Gamoneu. XLII edición.
Certamen del Quesu
Gamoneu. Concurso Mejores Lotes de Quesos.
Certamen del Quesu
Gamoneu. Concurso Mejores Quesos.
Fichas de cata de los productos degustados
en la reunión nº 82
Queso Demués, DOP
Gamoneu. Ficha de cata nº CGQA-Q-27-2023.
Onomástica Segundo
Año 2015. DOP Rioja.
“Los pastos de toda la comarca, el penicilium de las
cuevas y el humo de la madera local, conforman un sabor que solo puede darse
aquí”. Miguel Carrizo.
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