Celebrada en el restaurante El Moreno, en El Puntal (Villaviciosa) el 28 de febrero de 2019.
El Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos se ha desplazado hasta la bella localidad de El Puntal, en el
concejo de Villaviciosa, al comienza la ría de Villaviciosa con el espectacular
pinar y arenal de Rodiles enfrente, dónde se encuentra el restaurante El
Moreno. Establecimiento propuesto por Javier Escobio, en base a la amistad que
le une con Vigón, para realizar en el establecimiento fundado en el año 1940 la
comida de Exaltación nº 45, correspondiente al mes de febrero de 2019.
Siendo el queso elegido a propuesta de José Marino Vigón, propietario del establecimiento, el queso Cueva Pregondón Cabra que sería elegido y suministrado por Lisfersa, la firma que dirige el círculiano Santiago Fernández, que tomó el relevo de su padre Ismael, excírculiano e invitado en la comida a celebrar.
Comida que sirvió también como homenaje a compañeros y amigos de muchos de los presentes, que estuvieron presentes en diferentes comidas previas a la constitución del colectivo y en ya formado este. En concreto José Manuel Fernández, Armando Álvarez y Armando Ojanguren, fallecido este último el pasado 9 de febrero, y cuyo cuadro con fotografías de los mismos estuvo presente en el bodegón con los productos a degustar por el establecimiento.
Armando Ojanguren. Adíos a un Paisano y Señor.
Queso que era la tercera vez que
se degustaba en el colectivo. La primera en la reunión fundacional celebrada en
la sede social el 25 de junio de 2013, el por entonces restaurante denominado
La Más Barata y ahora la Genuina. Y en la comida de Exaltación nº 28 en torno
al mismo, celebrada el 24 de enero de 2017 en el restaurante El Jamonar, de
Gijón, bajo la coordinación de Jorge Martínez.
Elaborado por Carlos Calleja
Amago, en el pueblo que le da nombre (Pregondón) en el concejo de Amieva,
elaborado con leche cruda de cabra, cuajo y sal, que posteriormente madura al
menos 75 días en una cueva, sita en el mismo pueblo. Queso elaborado el
21-10-2018 y que fue degustado en lingotes con una maduración de 97 días.
Ficha de cata nº CGQA-Q-8-2019. Cueva Pregondón.
Cuatro fueron las propuestas
gastronómicas en base al mismo diseñadas para el colectivo. La primera fue “Parmentier
de cueva Pregondón con setas y langostinos”.
La segunda fue “Fabes estofaes con cueva Pregondón”. Sorprendente combinación, en el que la alubia asturiana por excelencia nunca había sido degustada con queso por el colectivo, dudando muchos de su viabilidad al ser conocedores del menú.
Muy positiva combinación de
un establecimiento que tiene a la Fabada como una de sus especialidades, y con
la que se proclamó campeón en el concurso de la “Mejor fabada del mundo 2012”, que organiza el Ayuntamiento de Villaviciosa. Concejo del que la faba es una de sus referencias, a las que homenajea anualmente con sus "Xornaes de les Fabes" desde hace más de dos décadas y que cuenta con la Cofradía de Amigos de les Fabes de Asturias, cuyo secretario y excompañero círculiano es Ismael Fernández, presente en la comida.
Cofradía de Amigos de les Fabes. II Gran Capítulo, 2015
Cofradía de Amigos de les Fabes. III Gran Capítulo, 2016
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XX edición, 2013
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XXII edición, 2015
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XXIII edición, 2016
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XXIV edición, 2017
Al que siguió “Merluza con crema
de cueva Pregondón”, también una muy buena combinación, aunque este tipo de
elaboraciones si fuese ya degustado por el Círculo en alguna de sus comidas.
Siendo el postre elegido un
sabroso y fresco “Mousse de cueva Pregondón con helado de frutos secos”.
Menú para cuya armonización fue elegido el vino Viña Amézola Crianza 2015 en formato Magnum, elaborado por la Bodega Amézola de la Mora, S.L. en Torremontallo (La Rioja), acogido a la DOP Rioja.
Ficha de cata nº CGQA-V-5-2019.Viña Amézola Crianza 2015.
Comida a cuya conclusión los
círculianos Javier Escobio y Manuel Secades, el primero como coordinador de la
comida y el segundo como presidente, y el invitado Ismael Fernández, entregaron
a Vigón, al cocinero Manuel Parrondo y a la jefe de sala María Paz Sánchez, el
cuadro con el diploma que da fe del paso del colectivo por el establecimiento y
la comida con el queso degustado.
Poniendo el colofón a la comida y
sobremesa la foto de familia de los asistentes.
De acuerdo con el protocolo
círculiano, tanto el queso/s como vino/s y platos degustados en cada reunión y
comida son puntuados de 0 a 10 puntos. Y una vez procesadas las puntuaciones
realizadas por los quince círculianos asistentes, las mismas han sido:
1.- Queso Cueva Pregondón: 7,30
puntos.
2.- Viña Amézola Crianza 2015:
6,50 puntos.
3.- Parmentier de cueva Pregondón
con setas y langostinos: 7,60 puntos.
4.- Fabes estofaes con cueva
Pregondón: 6,30 puntos.
5.- Merluza con crema cueva
Pregondón: 7,53 puntos.
6.- Mousse de cueva Pregondón con
helado de frutos secos: 7,07 puntos.
Siendo la global al
establecimiento, por sus instalaciones y trato dispensado de 7,77 puntos.
INFORMACIÓN SOBRE EL ESTABLECIMIENTO. Facilitada por el mismo:
** Nombre comercial: Restaurante
El Moreno.
** Nombre fiscal: José Marino
Vigón Pérez.
** Domicilio: El Puntal. San Martín
del Mar. Villaviciosa.
** Teléfono: 984-100-401.
** Email: restauranteelmoreno@hotmail.es
** Propietario/gerente: José
Marino Vigón Pérez.
** Responsable de cocina: Manuel
Parrondo Castelao.
** Responsable de sala: María Paz
Sánchez Urraca.
** Fecha de apertura: 1940.
** Instalaciones, número de
comedores, salas, etc.: 1
** Especialidades: Fabada,
mariscos y carnes.
** Quesos con los que trabaja
habitualmente: Cueva Pregondón, Cabrales y Gamoneu.
** Precio menú diario: 25 €
** Precio menú fin de semana: 30
€
** Precios menús especiales: A
convenir.
** Reconocimientos: Premio a la “Mejor
fabada del mundo 2012” y ganador del VIII Desafío de los Callos 2018.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Comidas de Exaltación. Relación histórica.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Elaboraciones degustadas. Relación histórica.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos degustados. Relación histórica.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Vinos degustados. Relación histórica.
Otra información sobre la comida:
Armando Ojanguren. Adíos a un Paisano y Señor.
Cofradía de Amigos de les Fabes. II Gran Capítulo, 2015
Cofradía de Amigos de les Fabes. III Gran Capítulo, 2016
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XX edición, 2013
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XXII edición, 2015
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XXIII edición, 2016
Xornaes de les fabes en Villaviciosa. XXIV edición, 2017
Ficha de cata nº CGQA-Q-8-2019. Cueva
Pregondón.
Ficha de cata nº CGQA-V-5-2019.Viña Amézola Crianza 2015.
"El futuro pertenece a quienes creen en la belleza de sus sueños". Anna Eleanor Roosevelt (1884-1962), escritora, política y primera dama estadounidense.
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