Cueva Pregondón Cabra. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-08-2019, fecha: 28 de febrero de 2019. Lugar: Rte El Moreno. El Puntal, Villaviciosa.

INFORMACIÓN TÉCNICA:

NOMBRE DEL QUESO: Cueva Pregondón Cabra.

ELABORADOR: Carlos Calleja Amago.

REGISTRO ELABORADOR: 15-1732/0 CE.

LOCALIDAD: Pregondón. Amieva. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.

TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.   

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda. 

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Cilíndrica, de un peso de 3 kilos aproximadamente.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo y sal.

** Materia grasa: 45 % y extracto seco: 55 %.

** Maduración: 127 días. Lote 21-10-2018.

** Corteza: Natural, de color gris claro con diferentes marcas de su maduración.

 

ANALISIS ORGANOLEPTICO:

1.- Presentación comercial:

Sin ningún tipo de protección. Etiqueta circular del tamaño del queso, de color negro de fondo, con  ribete dorado en el que aparecen datos fiscales, ingredientes y legales. En el centro su nombre comercial y leche utilizada, envolviendo una imagen de la cueva de maduración. De parte a parte lo cruza una cincha roja en la que aparece el texto: “producción limitada”.  Pegatina con fecha elaboración y consumo preferente (21-10-18 y 21-10-19).   

2.- Aspecto externo.

Corteza color grisáceo intenso, con diferentes tonalidades de colores marrón y verde,  con pequeños agujeros irregulares.

3.-Aspecto interior.

Pasta de color blanco intenso, con leve halo amarillento producido al contacto con el aire, pero marcado con una línea por la incrustación de su corteza. Agujeros diseminados de diferentes tamaños, e incluso alguna pequeña grieta; con zonas con manchas verdes azuladas de pinicilium, repartidas solamente por una parte.

4.- Textura.

Buen punto de humedad, elástico y granulosa.

5.- Aroma.

Intenso y complejo. Desprendiendo notas primarias lácticas caprinas y herbáceas, ensambladas con terciarias de maduración dónde impera la gama de hongos húmedos.

6.- Sabor.

En su entrada granulosa y dúctil, se muestra intenso, equilibrado en su justo punto de sal y de humedad, sin amargor ni acidez, dejando los parámetros olfativos en su paso y final, que lo marcan hasta su final persistente tanto en retronasal como en retrogusto.

PUNTUACIÓN: de 0 a 10 puntos: 7,30 puntos, media de 15 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a la vista, en la comida de Exaltación nº45 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en torno al mismo, celebrada en el restaurante El Moreno, en el Puntal (Villaviciosa).

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 45, en El Moreno.

Armonizado con Viña Amézola Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-05-2019.

Viña Amézola Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-05-2019.

Ficha realizada por Luis Javier Del Valle Vega.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Fichas de quesos degustados.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 45, en El Moreno.

Viña Amézola Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-05-2019.

 

“Hay situaciones en la vida en que la verdad y la sencillez forma la mejor pareja”. Jean de la Bruyere (1645-96) filósofo, escritor y moralista francés.