viernes, 15 de julio de 2022

Pastora Mayor, S.C. DOP Queso Cabrales.

Cata Nº: CGQA-Q-16-2022. Fecha: 15 de julio de 2022. Lugar: Llagar de Cuno. La Cruz de Brez. Piloña.

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Pastora Mayor, S.C.

ELABORADOR: Quesería Pastora Mayor, S.C. José Manuel Díaz Posada.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.01277/O AS

LOCALIDAD: Arenas de Cabrales.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Cabrales. Elaborador nº 152

TIPO DE LECHE: Vaca, cabra y oveja.                     

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Azul.                              

FORMA: Circular.

PESO: 2,50 kilos.                                      

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche cruda de vaca (96 %), oveja (2 %) y cabra (2 %), penicilium, fermentos lácticos, cuajo y sal.

** Maduración: 120 días, elaborado el 15-03-2022.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel aluminio alimenticio, de color verde intenso de fondo grabado con el nombre de DOP Cabrales; con la cinta del consejo de color blanco de fondo con verde y rojo en el centro. Etiqueta más pequeña que el diámetro del queso, de color marrón de intensidad media de fondo. Contiene en el centro el logo de la DOP y su referencia, sobre el que va una pegatina con su lote y fecha consumo preferente, encima información fiscal y nombre comercial y debajo el nombre DOP; en laterales ingredientes e información técnica; en parte derecha el dibujo de los tres animales –vaca, oveja y cabra- e información nutricional, y en izquierda RS y logos de Alimentos del Paraíso y de las DOP CEE.

2.- Aspecto Externo. 

Color blanquecino marrón con cavidades diversas en tonalidades verde azuladas, en algunas de ellas, sobre todo en su parte central, y manchas blancas en sus paredes.

3.- Aspecto Interno:                          

Pasta de color blanco marfil, excepto en cara inferior e inferior que cuenta con una marcada línea de poca profundidad penicilium,

4.- Textura.    

Granulosa, de firmeza media alta, nada untable, con justo punto de humedad.                                                   

5.- Aroma: 

Intensidad media baja, limpio y sin anomalías, marcado por su maduración en cueva, con matices de hongos y frutos secos, sin presencia de primarios.

6.- Sabor:

En su ingesta muestra su carga láctica envuelta en aromas de hongos y frutos secos, levemente astringente, toque salino mayor del deseado, con un final picante que corregía su exceso salado.

De persistencia media alta, en su retrogusto permanecía la conjunción picante salina y en su retronasal los aromas de su fase de maduración.

PUNTUACION (De 0 a 10) =  6,5  puntos, puntuación personal, no cuenta a efectos oficiales de puntuaciones del año del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

 OBSERVACIONES: Degustado en la comida de Verano del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en el Llagar del círculiano Cuno, en la cruz de Brez (Piloña).







 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Verano 2022.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas. Histórico

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2022

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Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagüelu. Relación de quesos catados por nombre y DOP

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“El secreto de ser un buen actor es el amor por la comida”. Yash Raj Chopra (1932-2012) cineasta y productor indio.

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