dendecaguelu: Castelo Fresco. DOP Queso Cebreiro.

Cata Nº: CGQA-Q-26-2022. Fecha: 17 de noviembre 2022. Lugar: Sidrería La Espita, Colloto (Oviedo).

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Castelo Fresco.

ELABORADOR: Queixos Castelo de Brañas, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 150139/ LU

LOCALIDAD: Piedrafita de Cebreiro. Lugo.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Cebreiro.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanda, coagulación láctica.

FORMA: Cilíndrica coronada en forma de hongo o de gorro de cocinero.

PESO: En torno a 400 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche pasteurizada de vaca, sal, cuajo, cultivos lácteos y cloruro cálcico.

** Maduración: en torno a 10 días.

** Corteza: No tiene.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en film plástico trasparente, cinchado con una cinta rectangular estrecha y larga de color blanco. Contiene nombre comercial, DOP, tipo de queso y localidad; logo europeo DOP; información fiscal, legal, nutricional e ingredientes y código de barras. Sobre ella pegatina con lote (22213) y consumo preferente (15-01-23). Y otra de la DOP con referencia nº 1.078.103.

2.- Aspecto Externo.

Forma típica del queso, tipo torre circular con su parte superior –unos 2 cmts- más ancha, aunque no muy lograda la forma denominada tipo hongo o de gorro cocinero. Sin corteza y de color blanco limpio.

3.- Aspecto Interno:

Sin corteza, pasta blanca sin halo en misma intensidad, que desmorona parcialmente en corte.

4.- Textura.

Untuoso y fundente, e incluso levemente harinosa, con el justo punto de humedad.

5.- Aroma:

Láctico de vaca, con aromas de la gama de yogures recién elaborados.

6.- Sabor:

Tanto en su entrada como en su ingesta transmite toda su carga láctica, fundente y levemente adherente, su final queda marcado por un toque ligeramente ácido.

De persistencia media, en su retronasal pervive su carga láctica y en su retrogusto su final ligeramente láctico.

PUNTUACION (De 0 a 10) = 6,77 puntos, media de catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado en la comida de Exaltación nº 69 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en la sidrería la Espita, de Colloto.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 69.