dendecaguelu: Castelo Curado. Queso DOP Cebreiro.

Cata Nº: CGQA-Q-27-2022. Fecha: 17 de noviembre 2022. Lugar: Sidrería La Espita, Colloto (Oviedo).

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Castelo Curado.

ELABORADOR: Queixos Castelo de Brañas, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 150139/ LU

LOCALIDAD: Piedrafita de Cebreiro. Lugo.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Cebreiro.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanda, coagulación láctica.

FORMA: Cilíndrica coronada en forma de hongo o de gorro de cocinero.

PESO: En torno a los 400 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: leche pasteurizada de vaca, sal, cuajo, cultivos lácteos y cloruro cálcico.

** Maduración: 110 días.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en film plástico trasparente, cinchado con una cinta rectangular estrecha y larga de color negro. Contiene nombre comercial, DOP, tipo de queso y localidad; logo europeo DOP; información fiscal, legal, nutricional e ingredientes y código de barras. Sobre ella pegatina con lote (22173) y consumo preferente (05-03-23). Y otra de la DOP con referencia nº 1.078.103.

2.- Aspecto Externo.

Forma típica del queso, tipo torre circular con su parte superior –unos 2 cmts- más ancha, forma denominada tipo hongo o de gorro cocinero. Con corteza blanquecina invadida de piel de sapo producida por el hongo Geotrichum Candidum con manchas de color marrón esparcidas por los pliegues formados.

3.- Aspecto Interno.

Corteza en misma línea rugosa, con poca profundidad en masa, marcado halo de color amarillo crema importante y pasta interior de color blanco tirando a amarillo, sin ojos.

4.- Textura.

Pasta de elasticidad y firmeza media; poco deforme y friable; nada granuloso y en su justo punto de humedad.

5.- Aroma:

En su exterior comenzaron a emanar efluvios de amoniaco, inexistentes en su interior, que marcaban una alta carga láctica protelizada.

6.- Sabor.

Ingesta muy agradable, con una pasta ligeramente fina, algo granulosa, salubridad media, dúctil y friable que transmitía perfectamente su carga láctica protelizada, que permanecía en un final con un leve toque picante.

De alta persistencia, tanto en su retronasal, como en su retrogusto pervive su carga láctica protelizada.

PUNTUACION (De 0 a 10) = 7,56 puntos, media de 12 catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado en la comida de Exaltación nº 69 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en la sidrería la Espita, de Colloto.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 69.