La joven comisión de fiestas
de Nuestra Señora de Loreto de Colunga, sigue dando continuidad a la idea
gestada en el año 2016 por el que fuera párroco de la parroquia, Gaspar Muñiz,
de organizar, coincidiendo con el denominado puente de la Constitución, el
“Festival de cervezas de Navidad”.
Y así del jueves 6 al domingo
9 de diciembre, la capital colunguesa acogió la tercera edición del mismo en su plaza de abastos, que como en los dos años anteriores contó con el
asesoramiento y colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Festival de cervezas de Navidad en Colunga. III edición, 2018.
Festival de cervezas de Navidad en Colunga. III edición, 2018.
Festival que desde sus inicios
tiene un doble objetivo, por un lado
económico con el fin de abordar parte de los gastos que originan la realización
de las fiestas patronales, y por otro lúdico, el de disfrutar de una tradición
europea nada conocida en el Principado de Asturias, el de la alegría más
mundana que da una buena cerveza, que entra cada Navidad en los monasterios de
una buena parte de Europa. Por lo que el modelo seguido ha sido el de las dos
ediciones anteriores
La oferta propuesta consistió
en once cervezas de Navidad, elaboradas en abadías de Alemania, América, Bélgica,
Francia e Inglaterra, y una tipo pilser de Alemania, en formatos de 33, 50, 75,
1,50 y 3 litros. Complementada con platos centroeuropeos, tales como el
codillo, salchichas, pan Brezel y strüdel.
Y con ocho quesos, siete
asturianos y un cántabro, presentados en dos tablas diferentes. Una de cuatro
elaboraciones de la quesería Los Caserinos: Vaca, el Afumau, el Mezcla y el
Donor Fakila. Y la otra por dos de la quesería Tierra de Tineo: el Rulo de tres
leches con arándanos y el azul y el cántabro de Cremosucu a la cerveza.
Las características de los
quesos ofertados, ha sido:
** CASERINOS VACA.
Quesería: SAT Los Caserinos.
Elaborado en: Grases. Villaviciosa.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: Vaca 100 %, pasteurizadas,
de ganadería propia.
Ingredientes: leche, cuajo,
fermentos lácticos y sal.
Tiempo de maduración: Medía de 60
días.
Forma: Cilíndrica.
Peso: En torno a 3 kilos.
Características: Corteza natural,
color blanca marfil, con claro marcaje de su molde. Pasta de color blanco
amarillento, corte limpio sin desprendimiento, ojos diseminados de tamaño algo
grande, textura elástica. Intensidad media olfativa, de lácticos limpios.
Cremoso, intensidad media, con lácticos y herbáceos que persisten en su
retrogusto.
** CASERINOS AFUMAU.
Quesería: SAT Los Caserinos.
Elaborado en: Grases. Villaviciosa.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: Vaca 100 %, pasteurizadas,
de ganadería propia.
Ingredientes: leche, cuajo,
fermentos lácticos y sal.
Observaciones: ahumado con madera de
manzano.
Tiempo de maduración: Medía de 40
días.
Forma: Cilíndrica.
Peso: En torno a 500 gramos.
Características: Corteza natural,
color amarillo tostado. Pasta de color blanco amarillento, corte limpio sin
desprendimiento, ojos diseminados, textura elástica. Intenso
olfativamente, imperando su ahumado sobre lácticos limpios. Cremoso,
intensidad media, con lácticos frescos envueltos en humo, que persisten en su
retrogusto.
** CASERINOS MEZCLA.
Quesería: SAT Los Caserinos.
Elaborado en: Grases. Villaviciosa.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: mezcla de vaca (70 %)
y cabra (30 %), pasteurizadas, de ganadería propia.
Ingredientes: leche, cuajo,
fermentos lácticos y sal.
Tiempo de maduración: Medía de 40
días.
Forma: Cilíndrica.
Peso: En torno a 500 gramos.
Características: Corteza natural,
color amarillo. Pasta color marfil amarillento, corte limpio sin
desprendimiento, ojos diseminados, textura elástico. Intensidad olfativa media.
Cremoso, intensidad media, láctico, con recuerdos a mantequilla fresca y aromas
caprinos.
** DONOR FAKILA.
Quesería: SAT Los Caserinos.
Elaborado en: Grases. Villaviciosa.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Pasta prensada, con
corteza lavada en cerveza Sant Bernardus.
Tipo de leche: Vaca 100 %, pasteurizada,
de ganadería propia.
Ingredientes: leche, cuajo,
lisozima, fermentos lácticos, sal y cerveza Sant Bernardus.
Tiempo de maduración: Medía de 30
días.
Forma: Cilíndrica.
Peso: En torno a 250 gramos.
Características: Corteza natural,
color marrón, intensidad alta. Pasta color amarillo intenso, con halo más
intenso en mismo color, y pequeños y ojos mínimos diseminados. Justo punto de
humedad, flexible. Connotaciones aromáticas de cerveza en corteza y de
tostados, especies, nata y mantequilla en pasta. Suave en boca, al masticarlo
muestra su carga láctica y un final con recuerdos a cerveza, levemente ácido en
su final; de persistencia media, en retronasal y en retrogusto pervive su carga
láctica.
** RULO DE TRES LECHES DE TINEO.
Quesería: Industrias Lácteas
del Principado, S.L. Quesería Tierra de Tineo.
Elaborado en: Tineo.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Pasta blanda
semifresca.
Tipo de leche: Vaca (70 %),
Cabra (20 %) y Oveja (10 %) pasteurizadas.
Ingredientes: leche vaca,
cabra y oveja, cuajo industrial, fermentos lácticos, cuajada enzimática y arándanos.
Tiempo de maduración: 20 días.
Forma: Rulo.
Peso: 1 kilo.
Características: No tiene
corteza. Pasta blanca, con arándanos repartidos irregularmente que manchan la
masa en su entorno, uniforme, no compacta, sin presencia de ojos, que
resquebraja al corte. Muy buen punto de humedad, de elasticidad grande y masa
granulosa. Olfativamente es muy láctica, con recuerdos a yogur y nata. En boca
es fresco, suave, levemente pastoso, justa acidad, con buena conjunción de la
carga láctica con los arándanos. Persistencia media alta, en retronasal impera
su carga láctica y en retrogusto la mezcla de arándanos y lácticos.
** AZUL DE TINEO.
Quesería: Industrias Lácteas
del Principado, S.L. Quesería Tierra de Tineo.
Elaborado en: Tineo.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Azul.
Tipo de leche: Vaca y cabra,
pasteurizadas.
Ingredientes: leche vaca y
cabra, cuajo industrial, fermentos lácticos y phenicilium roqueforti.
Tiempo de maduración: 60 días.
Forma: Rectangular.
Peso: 1 kilo.
Características: No tiene
corteza. Pasta amarillenta en su exterior y blanca marfil, con phenicilium roqueforti
repartido irregularmente en su interior. Excelente punto de humedad, elástico.
Aromas de reducción, hongos y tostados, con un final láctico. De cremosidad
media en boca, deja los matices olfativos en boca con un penicilium presente
pero no agresivo, persistiendo en su final. Persistencia alta, en retronasal
perviven los hongos y en retrogusto su carga de penicilim.
** CREMOSUCU A LA CERVEZA.
Quesería: Herederos de T. Ruiz,
S.L. Quesería La Pasiega de Peña Pelada.
Quesería la Pasiega de Peña Pelada.
Quesería la Pasiega de Peña Pelada.
Elaborado en La Cavada.
Cantabria.
Tipo de queso: Pasta
semiprensada madurado.
Tipo de leche: Vaca 100 %
pasteurizada.
Ingredientes: leche de vaca
pasteurizada, sal, cuajo, estabilizador (cloruro cálcico), fermentos lácticos,
ceveza Dougall´s 1 %, conservantes (E252 y E235).
Tiempo de maduración: 15 días.
Forma: cilíndrica.
Peso: 350 gramos.
Características: Corteza
blanquecina fina comestible, con marcas de moldes. Masa blanquecina levemente
amarillenta, uniforme y compacta, sin ojos. Elástico, buena humedad, nada
granuloso. Olfativamente alta carga láctica vacuna, que envuelve aromas lejanos
a espuma de cerveza. En boca es agradable, cremoso, transmite su carga láctica
y en su final marca la presencia de la cerveza, dejando un cierto amargor. Persistencia
media, en su retronasal pervive su carga láctica y en retrogusto su final
levemente amargo con la presencia de la cerveza.
ENLACE AL PROGRAMA CONEXIÓN ASTURIAS.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Un buen queso crece en el pasto”. Charlotte Steffel, empresaria
quesera alemana.
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