Celebrado los días 2, 3 y 4 de diciembre
de 2016, organizado por la parroquia de Colunga y la comisión de fiestas de
Loreto, con la colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
El inquieto y polifacético párroco de
Colunga, Gaspar Muñiz, ha puesto en marcha una nueva iniciativa para obtener
fondos económicos con un doble objetivo, abordar mejoras en los bienes de la
parroquia y para que la comisión de fiestas de Nuestra Señora de Loreto, pueda
abordar parte de los gastos que originan la realización de las fiestas
patronales, organizando la primera edición del “Festival de cervezas
navideñas”.
Festival que se realizó en la carpa
habilitada en la pequeña explanada delante de la iglesia de San Cristóbal el Real, dónde
compartieron espacio cocina, barra y mesas del Festival con los puestos de
venta de artesanía y dulces navideños. Y que contó con la colaboración del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
El objetivo del Festival, aparte del
mencionado económico, es también lúdico, el que Colunga y sus feligreses
disfruten de una tradición europea nada conocida en el Principado de Asturias,
el de la alegría más mundana que da una buena cerveza, que entra cada Navidad
en los monasterios de una buena parte de Europa.
Muchas del abanico de cervezas
ofertadas, han sido elaboradas en monasterios belgas, y otras proceden de
empresas que han respetado la receta trapense original. Cervezas elaboradas con
base de especias y de alto contenido alcohólico. Y es que, como explicó Gaspar,
los monjes tenían que hacer ayunos muy grandes en Adviento y pedían permiso al
Papa para elaborarlas, ya que necesitaban tener energía para atender el ganado
y la huerta, y debían de alimentarse de alguna forma.
Oferta de cervezas navideñas que se
complementa con la de productos gastronómicos propios de centro Europa, como el
codillo y salchichas alemanas de 50 centímetros, acompañados de las
clásicas lombarda y el chucrut
–fermentado de col blanco-; los postres brezel y strüdel; turrones artesanales
elaborados en la parroquia y el principal acompañante de estas cervezas: los
quesos, con una propuesta de tablas, una compuesta por asturianos y otra por
holandeses.
Y como complemento, y en tirada
especial, se pusieron a la venta una tirada limitada de quesos sumergidos treinta
días en cerveza trapense gran reserva, elaborados por la quesería maliyense de
los Caserinos. Tirada de 30 quesos de un peso de 150 gramos, bautizados con el
nombre de “Donor Fakila”, en referencia al benefactor del monasterio de Santa
María de Libardón, en Colunga, al que hace alusión el “Ego Fakila”, el
documento del año 803, el más antiguo que se conserva de la Edad Media en la
península ibérica.
Los seis quesos ofertados, combinados en
tablas, han sido:
** TARAMUNDI NUECES Y AVELLANAS.
Elaboración: Taramundi. Principado de
Asturias.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: vaca, pasteurizada, de
ganadería propia.
Ingredientes: leche de vaca pasteurizada
de ganadería propia, calcio, fermentos lácticos, cuajo, sal, nueces y
avellanas.
Tiempo de maduración: Media de 30 días.
Características: Corteza natural muy
fina, color blanco cremoso. Pasta amarilla pálido, corte limpio sin
desprendimientos, con trozos de nuez y avellana dispersos, textura flexible.
Olfativamente limpio, lácticos y herbáceos. Cremoso, intensidad baja, de sabor
suave con lácticos vacunos y trazas herbáceas de frutos secos.
**
CASERINOS AFUMAU.
Elaboración: Grases. Villaviciosa.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: mezcla de vaca y cabra,
pasteurizadas, de ganadería propia.
Ingredientes: leche, cuajo, fermentos
lácticos y sal.
Observaciones: ahumado con madera de
manzano.
Tiempo de maduración: Medía de 40 días.
Características: Corteza natural, color
amarillo tostado. Pasta de color blanco amarillento, corte limpio sin
desprendimiento, ojos diseminados, textura elástica. Intenso
olfativamente, imperando su ahumado
sobre lácticos limpios. Cremoso, intensidad media, con lácticos frescos
envueltos en humo, que persisten en su retrogusto.
**
CASERINOS MEZCLA SEMICURADO.
Elaboración: Grases. Villaviciosa.
Principado de Asturias.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: mezcla de vaca y cabra,
pasteurizadas, de ganadería propia.
Ingredientes: leche, cuajo, fermentos
lácticos y sal.
Tiempo de maduración: Medía de 40 días.
Características: Corteza natural, color
amarillo. Pasta color marfil amarillento, corte limpio sin desprendimiento,
ojos diseminados, textura elástico. Intensidad olfativa media. Cremoso,
intensidad media, láctico, con recuerdos a mantequilla fresca y aromas
caprinos.
**
SOMBRERO DE COPA. DOP GOUDA.
Elaboración: Gouda. Holanda.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: vaca pasteurizadas y
recalentada.
Ingredientes: leche, cuajo, fermentos
lácticos, sal, colorante y conservantes.
Tiempo de maduración: de 10 a 12 meses
Características: Corteza de cera –no
comestible- color amarillo. Pasta color amarillo intenso, corte limpio sin
desprendimiento, mínimos ojos diseminados, textura elástico. Intensidad
olfativa intenso. Cremoso, semigraso, intensidad alta, levemente dulce y con
recuerdos a hongos y frutos secos.
**
BASIRON PESTO ROSSO. Gouda sin DOP.
Elaboración: Gouda. Holanda.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: vaca pasteurizadas y
recalentada.
Ingredientes: leche, cuajo, fermentos
lácticos, tomates rojos, orégano, sal,
colorante y conservantes.
Tiempo de maduración: de 6 a 7 meses
Características: Corteza de cera –no
comestible- color rojo anaranjado. Pasta de mismo color, corte limpio sin
desprendimiento, sin apenas ojos, textura elástico. Intensidad olfativa intenso.
Cremoso, levemente gomoso, semigraso, intensidad alta, tomate y orégano muy
presente, que en su conjunto recuerda la ingesta de una pizza.
**
VILLA VERDE. Gouda sin DOP.
Elaboración: Gouda. Holanda.
Tipo de queso: Pasta prensada.
Tipo de leche: vaca pasteurizadas y
recalentada.
Ingredientes: leche, cuajo, fermentos
lácticos, pesto verde, albahaca, ajo fresco, sal, nitrato sódico, colorante y
conservantes.
Tiempo de maduración: de 6 a 7 meses
Características: Corteza de cera –no
comestible- color verde intenso. Pasta de mismo color, corte limpio sin
desprendimiento, sin apenas ojos, textura elástico. Intensidad olfativa intenso.
Cremoso, levemente gomoso, semigraso, intensidad alta, albahaca y pesto
integrados en lácticos dulces, que se mantienen en retrogusto.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Es más seguro buscar en el laberinto
que quedarse de brazos cruzados sin queso”. Anónimo.
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