Celebrado en Gijón el 12 de marzo de 2016. Descripción, fotografías y vídeo.
El
segundo fin de semana de cada mes marzo es la fecha
institucionalizada que se ha marcado la Cofradía del Oriciu, de
Gijón, para la celebración de su Gran Capítulo. Celebración que
hasta el año 2014, se realizaba anualmente, y que durante el acto
del IV Capítulo, correspondiente a dicho año comunicaron que se
realizaría bianualmente. Y así realizaron la convocatoria
pertinente, en tiempo y forma, para celebrar el V Gran Capítulo el
12 de marzo de 2016.
El programa festivo comenzó a
las 10,30 horas con la recepción y desayuno en la cafetería
Bambara, sita en la calle Marqués de San Esteban.
A cuya conclusión se realizó el
desfile cívico, al son de la música de un gaitero, hasta el Centro
de Cultura Antiguo Instituto, lugar de celebración del acto oficial
por las calles Corrida, Tomas Zarracina y plaza del Instituto.
Desfile en el que han participado los representantes de las numerosas
Cofradías que acudieron a la invitación de los oricieros gijoneses,
y que por orden alfabético, han sido:
1.-
Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias, de Nava.
2.-
Caballeros de la Orden del Sabadiego, de Noreña.
3.-
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, de Oviedo.
4.-
Cofradía de Amigos de les Fabes de Asturias, de Villaviciosa.
5.-
Cofradía de Amigos de los Nabos, de la Foz de Morcín.
6.-
Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, de
Oviedo.
7.-
Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, de Cangas de Onís.
8.-
Cofradía de la Anchoa de Santoña. Santoña (Cantabria).
9.-
Cofradía de la Anchoa del Cantábrico, de San Sebastián.
10.-
Cofradía de la Buena Mesa de la Mar, de Salinas.
11.-
Cofradía de la Queimada, de San Sebastián.
12.-
Cofradía del Aguardiente y el Vino de Liébana, de Potes
(Cantabria).
13.-
Cofradía del Arroz con Leche, de Cabranes.
14.-
Cofradía del Bacalao, de Eibar (Guipúzcoa).
15.-
Cofradía del Colesterol, de Avilés.
16.-
Cofradía del Desarme, de Oviedo.
17.-
Cofradía del Espárrago de Navarra, de Tudela (Navarra).
18.-
Cofradía del Hojaldre, de Torrelavega (Cantabria).
19.-
Cofradía del Nacimiento del Río Ebro, de Reinosa (Cantabria).
20.-
Cofradía del Queso de Cantabria, de Santander.
21.-
Cofradía del Queso Idiazabal, de Ordizia (Guipúzcoa).
22.-
Cofradía del Queso Manchego, de Toledo.
23.-
Cofradía del Salmón del Bidasoa, de Irún (Guipúzcoa).
24.-
Cofradía del Relleno de Navarra.
25.-
Cofradía del Vino de Cangas, de Cangas del Narcea.
26.-
Cofradía del Vino de la Ribera del Duero, de Peñafiel (Valladolid).
27.-
Cofradía del Vino de la Rioja, de Logroño.
28.-
Cofradía del Zapico, de Santander.
29.-
Cofradía del Txacoli de Guetaria (Guipúzcoa).
30.-
Cofradía dos Vinhos Rías Baixas, de Ribadumia (Pontevedra).
31.-
Cofradía Doña Gontrodo, de Oviedo.
32.-
Cofradía Radio Turismo y Platos de Oro, de Madrid.
33.-
Cofradía Vasca de Gastronomía, de San Sebastián.
34.-
Confraria do Barco Rabelo, de Aveiro. Portugal.
35.-
Confraria Gastronómica de Madeira. Portugal.
36.-
Gastronómos del Yumay, de Avilés.
37.-
Irmandade dos Vinhos Gallegos.
38.-
Ordre des Corsaires Basques, de San Juan de Luz. Francia.
39.-
Sociedad Cultural y Gastronómica La Pegarata, de Pola de Laviana.
Estando
a su vez representados:
1.-
Centro Asturiano de Madrid.
2.-
FECOES. Federación Cofradía Enogastronómicas de España.
3.-
FECOGA. Federación Española de Cofradías Gastronómicas.
El
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, estuvo representado
por: José Luis Suárez, José Ramón Megido, Jorge Martínez, Juan
Granda, Luis Javier del Valle y Secundino Palacios.
De izquierda a derecha: L. Javier, Secundino, Juan, Jose Ramón, Jorge y José Luis.
Acto que se celebro en un salón
social abarrotado, cuya mesa presidencia estuvo compuesta, de
izquierda a derecha, por: Roberto Llamedo -Maestre Sicerator de la
Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias-, Francisco José
Montes Valdés –jefe de estudios de la Escuela de Hostelería de
Gijón-, Jorge Palacios –gerente de Divertia Gijón- y Alberto
Fernández, presidente anfitrión. Ejerciendo de maestro de
ceremonias, como en ediciones anteriores, Alejandro Fernández,
secretario de la Cofradía anfitriona.
Alejandro
dio la bienvenida en castellano, francés y portugués, y antes de
nombrar una a una a cada una de las Cofradías representadas, tuvo un
emotivo recuerdo para sus compañeros cofrades Manuel Muñoz Redondo
y José Luis Suárez Priego, fallecidos los pasados 4 y 9 de febrero
del presente, respectivamente, cuyos rostros se proyectaron en la
pantalla ubicada detrás de la mesa presidencial.
El
acto continuo con la entrega de la distinción al local de hostelería
que más ha destacado por su labor de “Difusión de la cultura del
oriciu”, que en su cuarta edición ha recaído en el emblemático
establecimiento “Casa Zarracina”, sito en la calle Ventura
Álvarez Sala, nº 4, de Gijón. Su propietario, Francisco Riesgo,
fue el encargado de recibir el galardón, que viene a premiar a uno
los establecimientos pioneros y más longevos en la comercialización
de oricios.
Entregado
el reconocimiento al establecimiento de hostelería, fue el turno del
nombramiento de nuevos cofrades de número. Patricio Huerta
Fernández, estadístico y especialista en Investigación Operativa, diplomado en Planificación y Administración de Empresas y otros cursos postgrado, ha desarrollado su labor profesional en la Sociedad Estatal Correos y Telégrafos y en el Ministerio de Hacienda y Administraciones Públicas con destino en la Sociedad Estatal de Loterías y Apuestas del Estado, pasando por las facultades de Económicas y Empresariales en calidad de profesor, con residencia entre Madrid y Gijón, es directivo del Centro Asturiano de Madrid con el cargo de vicepresidente segundo, fue el primero en ser investido y en jurar como nuevo cofrade de número.
El
siguiente en ser investido, fue por delegación. Se leyó un curioso
correo electrónico recibido en la que un gijonés, Iván Rosas,
ejecutivo de Sacyr Construcciones en México, solicitaba información
para poder ser miembro del colectivo. Los cofrades ante el interés
mostrado acordaron su admisión como cofrade de número, cuyos
atributos fueron recogidos por un primo suyo, propietario de la
sidrería el Requexu, en Gijón.
Nombramientos
que tuvieron continuación con los cofrades de honor. José Manuel
Alba Rodríguez, encargado y jardinero mayor de los Jardines de la
Fonte Baixa, sitos en el occidente asturiano, en el Chano, en Valdés.
Nacido en la localidad de Brieves, casado en Bustiello, en el cercano
valle de Paredes, lleva ligado profesionalmente a los Jardines desde
1992, año en el que comenzaron su andadura.
Ubicados
sobre los acantilados de las playas de Luarca, propiedad de los
marqueses de San Nicolás de Nora, en los idílicos jardines de más
20 hectáreas las especies arbóreas más exóticas conviven con las
autóctonas, las lagunas artificiales se dan la mano con el mar
Cantábrico y las más peculiares antigüedades se esparcen entre
paseos y árboles centenarios como si allí estuviesen
permanentemente.
Un emocionado José Manuel agradeció el nombramiento e invitó a los asistentes a visitar los Jardines, reconociendo ser un desconocedor de los oricios, haciendo votos para serlo de ahora en adelante.
Alberto
López- Asenjo, nacido en Ávila aunque residente en Gijón hasta los
15 años y casado con una gijonesa, fue el siguiente en ser nombrado
cofrade de honor. Alberto, funcionario de la Administración
Central Española, ha desempeñado un sin fin de cargos públicos
durante su dilatada vida profesional, tales como consejero y
coordinador de la FAO en Naciones Unidas o presidente del FROM, es en
la actualidad el Consejero de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente, en la embajada de España en Francia.
En
su corta intervención mostró su orgullo por su nombramiento,
agradeció el mismo y contó la anécdota de que el jardinero mayor
de Backimhan Palas, le había contado que había estado visitando los
Jardines mencionados en el nombramiento anterior.
.
Uno
de las figuras gastronómicas más importantes del Principado y el
más reconocido a nivel nacional, es Pedro Morán, y él fue el
siguiente en ser investido con la gorra y la bufanda.
Pedro
hijo, nieto y bisnieto de hosteleros, representa la tercera
generación de una saga de hosteleros que es ejemplo del buen hacer
en toda España, la de Casa Gerardo, en Prendes (Carreño). Nació en
el edificio que alberga la misma, dónde en la actualidad se
encuentra la mesa número once, y en ella ha desarrollado toda su
vida profesional, haciendo sus pinitos en la política, siendo el más
votado para alcalde en las primeras elecciones de la democrático,
aunque no llego a ejercer como tal. Su establecimiento ha sido el
primero en el Principado en obtener una estrella Michelín, y cuenta
con el récord de aglutinar en torno suyo al mayor número de
cocineros con estrellas de la guía francesa, con motivo del 125
aniversario de su casa.
En
su intervención manifestó recibir el reconocimiento con gran
satisfacción, a la que vez que reivindicaba el valor gastronómico
de los oricios; puso en valor que fuese en Asturias dónde se
comenzaron a trabajar en la cocina culinariamente y destacó que en
su casa desde el año 2000 cada año realizan una propuesta
gastronómica diferente en torno a los mismos, nombrando cada una de
las elaboraciones y haciendo hincapié en el la que actualmente
comercializan: “Oricios, aceituna y queso fresco”, en la que los
oricios aportan la grasa marina, las aceitunas la vegetal y el queso
la animal.
"Oricios, aceituna y queso fresco", de Casa Gerardo.
El
último nombramiento de cofrade de honor, recayó en una entidad, en
el “Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y
Turismo de Gijón”, sito en la plaza de Begoña, dependiente de la
Consejería de Educación del Principado de Asturias. De él se ha
valorado el criterio profesional; la apuesta por una formación en la
que la cocina tradicional es la base sobre la que crecer; los
importantes logros obtenidos a pesar de las limitaciones logísticas
y de profesionales con las que cuenta; la formación de profesionales
que cuentan con un contrastado prestigio nacional, como es el caso de
Marcos Morán, hijo de Pedro y su compromiso y colaboración con la
Cofradía del Oriciu con motivo del “Concurso de cocina del
Oriciu”.
Francisco
José Montes Valdés, jefe de estudios del Centro, fue el encargado
de recibir los atributos en nombre del mismo, agradeciendo el
reconocimiento que les realizaban y disculpando la ausencia de la
directora del mismo, María José Fernández Campos, quién por
motivos profesionales no pudo estar en el acto.
El
acto entró en su ecuador con la segunda fase del hermanamiento de la
Cofradía anfitriona con la Buena Cofradía de los Siceratores de
Asturias, con sede en Nava y que completaba al realizado el 16 de
mayo de 2015 durante la celebración del tercer Gran Capítulo en
Nava.
http://www.dendecaguelu.com/2015/05/buena-cofradia-de-los-siceratores-de.html
http://www.dendecaguelu.com/2015/05/buena-cofradia-de-los-siceratores-de.html
Roberto
Llamedo, gran maestre Siceratore, dio lectura a un documentado
escrito en el que se remontaba a épocas pretéritas, a la mitología
y a la historia, para detallar menciones de ilustres personajes sobre
ambos productos.
Realizándose
a continuación el intercambio habitual de regalos, con la entrega de
un azulejo y un diploma por parte de los anfitriones y de una
cerámica con un oriciu de considerable tamaño y una montera picona,
obra de la artista naveta Carmen Montes, por parte de los
Siceratores.
La
Cofradía del Oriciu fue galardonada recientemente por la Cofradía
Radio Turismo y Platos de Oro, de Madrid, con uno de los platos de
Oro, de la edición 2015, siendo entregado el mismo por su delegado
en el Principado de Asturias, Carlos Guardado.
Luis
Javier del Valle Vega, en su calidad de secretario del “III
Concurso de cocina del Oriciu” para alumnos de escuelas de
hostelería del Principado, fue llamado al estrado para dar lectura
al acta del mismo, celebrado el día 10 de marzo en el CIFP de
Hostelería y Turismo de Gijón.
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-de-cocina-del-oriciu-iii_11.html
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-de-cocina-del-oriciu-iii_8.html
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-de-cocina-del-oriciu-iii_11.html
http://www.dendecaguelu.com/2016/03/concurso-de-cocina-del-oriciu-iii_8.html
Jesús
Castroagudín Cifuentes, del CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón;
Cristina Rodríguez Iglesias, del IES Valle de Aller y, Vanesa Arias
Díaz del CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón, fueron los tres
primeros clasificados, recibiendo el Oriciu de oro, plata y bronce
respectivamente, así como el correspondiente diploma acreditativo.
Alberto
Fernández Hortal, como presidente anfitrión, intervino a
continuación. Felicitó a los ganadores del Concurso y a los
galardonados; aclaró que no fuese cierto que pidiese la veda para
los oricios como publicó un diario regional en una entrevista
realizada los días previos, y explicó que lo que había manifestado
era que de seguir la práctica de pesca actual se iban a exterminar
los mismos; manifestó que el alto coste de los mismos es debido la
mucha demanda y poca oferta del producto; resaltó el carácter
altruista tanto de la celebración del Capítulo, como del Concurso
de cocina; reivindicó el éxito del evento con la alta presencia de
cofradías regionales, nacionales e internacionales y solicitó al
representante de la empresa municipal que se les tenga en cuenta para
próximas ediciones, ya que ellos llevan el nombre de Gijón cada vez
que acuden a la celebración de un Gran Capítulo.
La
intervención final fue realizada por Jorge Palacios, gerente de la
empresa municipal Divertia Gijón. Agradeció la invitación cursada;
tomó buena nota de las reivindicaciones realizadas; felicitó a la
Cofradía por el éxito alcanzado, así como a todos los galardonados
y a los ganadores del Concurso y concluyó haciendo ver la relación
intrínseca de los oricios con Gijón, haciendo mención a los
encuentros del escritor Julio Camba y Melquiades Álvarez, en la
finca de este último en Somió, y a las palabras que el primero
dedicó al equinoideo.
Dando
Alejandro por terminado el acto, con la intervención de Jorge y
convocando el VI Gran Capítulo para el 10 de marzo de 2018.
Concluido
el acto, la comitiva se desplazó hacía Cimadevilla, a la plaza del
periodista Arturo Arias, a través del muro de San Lorenzo sobre el
arenal de mismo nombre y un tranquilo mar Cantábrico. Plaza dónde
se realizó la tradicional foto de familia y se disfrutó de los
culinos servidos de una pipa de sidra por cortesía del bar-tienda el
Lavaderu.
Aperitivo
que fue el preámbulo del realizado en el restaurante Bellavista,
dónde se celebró la comida de hermandad. En las terrazas con vistas
al mar Cantábrico y a la playa de San Lorenzo, se sirvió un cóctel
de bienvenida compuesto por canapés variados, croquetas de jamón y
compango, chupito de crema de cigalas y oricios al natural y cocidos
al horno.
Para
posteriormente en los salones degustar la comida compuesta por:
oricios cocidos, fabada asturiana con su compango y crema de arroz
con leche, acompañados de vinos de las DOP Rías Baixas y Rioja.
Comida, que incluyendo el desayuno, tuvo un coste de 40 euros por
comensal.
Concluida
la comida, aún hubo tiempo para disfrutar del baile que puso el
colofón final a una exitosa edición de un nuevo Gran Capítulo
oriciero, realizado con igual protocolo y lugares de celebración que
el realizado el 8 de marzo, siguiendo una norma no escrita de “que
si algo funciona no hay porqué cambiarlo”
que entiendo han aplicado los organizadores.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
Cofradías Enogastronómicas Dendecagüelu.
Cofradía del Oriciu. Relación histórica de galardonados.
Cofradía del Oriciu. I Gran Capítulo, 2011.
Cofradía del Oriciu. Relación histórica de galardonados.
Cofradía del Oriciu. I Gran Capítulo, 2011.
Vídeo del V Gran Capítulo.
“El
tomar este marisco no es comer ni beber, sino respirar un pleno
océano. No hay marisco que sintetice el mar de un modo tan perfecto
como el erizo de mar”. Julio Camba Andreu (1884-1962) periodista y
escritor español.
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