La Cofradía del Oriciu, en colaboración con el
C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Gijón, ha organizado el III Concurso de
Cocina del Oriciu. Descripción y fotografías de las elaboraciones.
El 10 de marzo de 2016, el Centro Integrado de
Formación Profesional de Hostelería y Turismo, sito en el paseo de Begoña de
Gijón, ha albergado el “III Concurso de Cocina del Oriciu”, organizado por la
Cofradía del Oriciu, de Gijón, en colaboración con dicho Centro, dirigido a los
alumnos matriculados en los centros de formación del Principado de Asturias en
el Ciclo de Grado Superior de Dirección de Cocina, en el Ciclo de Grado Medio
de Cocina y Gastronomía y en los Certificados de Profesionalidad de Cocina de
nivel 2.
De acuerdo con las bases que han regido el mismo, los
concursantes fueron seleccionados por una comisión que valoro las recetas
enviadas al CIFP hasta el día 1 de marzo, en las que deberían de aparecer
ingredientes, cantidades, proceso de elaboración y presentación, recomendando
el envío asimismo de la fotografía de la propuesta. Siendo de obligado
cumplimiento el envío del certificado de matrícula del centro educativo.
La comisión evaluadora, una vez analizadas las 20
propuestas enviadas, selecciono para la realización del Concurso a los alumnos:
1.- Aitor Lanza Álvarez, del IES Marqués de Casariego,
de Tapia de Casariego.
2.- Alejando González Sierra, del curso de Certificado
de Profesionalidad de Cocina, de Cangas del Narcea.
3.- Ana María Marcos, del curso de Certificado de
Profesionalidad de Cocina, de Cangas del Narcea.
4.- Cristina Rodríguez Iglesias, del IES Valle de
Aller, de Moreda.
5.- Francisco Javier Fernández de la Fuente, del IES
Marqués de Casariego, de Tapia de Casariego.
6.- Jesús Castroagudín Cifuentes, del CIFP Hostelería
y Turismo, de Gijón.
7.- Leticia Iglesias González, del IES Valle de Aller,
de Moreda.
8.- Mar González Martínez, del curso de Certificado de
Profesionalidad de Cocina, de Cangas del Narcea.
9.- Samuel Pocero Álvarez, del IES de Pravia, y
10.- Vanesa Arias Díaz, del CIFP Hostelería y Turismo,
de Gijón.
Alumnos que utilizando el método o métodos de cocinado
deseado, y realizando una guarnición que implicara al menos una técnica de
cocinado diferente al utilizado con los oricios, género principal del plato,
elaboraron seis raciones individuales idénticas, una para exposición y cinco
para la cata de los miembros del jurado, en un tiempo máximo de dos horas, en
las instalaciones del Centro.
Raciones, bien calientes o frías, en el que los
participantes podían aportar, previa supervisión del coordinador del jurado
previamente, el soporte de vajilla, cristalería u otro que deseara. Así como
cuchillería y aquella pequeña herramienta que consideraran.
Los ingredientes ofrecidos por la organización para la
realización de la prueba, y que eran las
medidas máximas de utilización, han sido:
1.- Como hortalizas de condimentación: 250 gramos de
tomate maduro, 250 gramos de zanahorias, 200 gramos de cebolla y 4 unidades de
puerros.
2.- Como hierbas aromáticas frescas, perejil.
3.- Una bolsa de dos gramos de azafrán, como especias.
4.- Un máximo de 30 unidades de oricio fresco y
entero.
5.- Medio litro de vino blanco, y
6.- Medio litro de aceite de oliva.
Alumnos cuyas propuestas, que ha excepción de
Alejandro González que se ha retirado por problemas técnicos con la suya,
fueron evaluados por un jurado compuesto, por:
** Alberto Fernández Hortal, presidente de la Cofradía
del Oriciu.
** Luis Javier del Valle Vega, titular y gestor de la
web: www.dendecaguelu.com
** María José Fernández Campos, directora del C.I.F.P.
de Hostelería y Turismo de Gijón, que ha ejercido como presidenta del Jurado.
** Miguel Llano, del suplemento gastronómico “El
Llantar” del diario El Comercio, y
** Ricardo Álvarez Díaz, presidente de la Asociación
de Hostelería de Gijón.
De izquierda a derecha: Ricardo, Miguel, María José, L. Javier y Alberto.
Ejerciendo Alejandro Fernández, secretario de la
Cofradía del Oriciu, como coordinador y presentador de las elaboraciones
concursantes.
Que evaluaron de 0 a 10 puntos cada una de las
propuestas, siendo los parciales:
** De 0 a 2, la presentación, temperatura de servicio
y limpieza.
** De 0 a 2, la originalidad de la elaboración.
** De 0 a 6, el sabor, el equilibrio y mezcla de
sabores, y aquellos otros que cada jurado considerara.
Una vez concluida la degustación y evaluación de las
nueve propuestas presentadas a Concurso y que se adjuntan como complemento del
presente ENLACE, Alejandro y Juan Luis García, profesor de Servicio del CIFP
colaborador, sumaron las puntuaciones otorgadas por cada miembro del jurado,
tomaron notas de los tres primeros clasificados y cerraron y precintaron el
sobre con el acta del Concurso.
Dando a conocer seguidamente, con los alumnos
presentes, miembros del jurado, profesores y acompañantes de los concursantes,
los nombres de los tres primeros clasificados, que resultaron ser:
** Cristina Rodríguez Iglesias, del IES Valle de
Aller, de Moreda.
** Jesús Castroagudín Cifuentes, del CIFP Hostelería y
Turismo, de Gijón, y
** Vanesa Arias Díaz, del CIFP Hostelería y Turismo, de
Gijón.
Que deberán de acudir al acto oficial de la quinta
edición del Gran Capítulo de la Cofradía del Oriciu, a celebrar el doce de
marzo, en el salón de actos del antiguo Instituto de Gijón. Durante el mismo se
dará a conocer el orden de clasificación del Concurso, recibiendo cada uno de
ellos una escultura elaborada exclusivamente y personalizada por Cerámica La
Guía, de Gijón, y el diploma acreditativo correspondiente.
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“La derrota
tiene algo positivo, nunca es definitiva. En cambio, la victoria tiene algo
negativo, jamás es definitiva”. José Saramago (1922-2010)
escritor portugués,
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