Organizado por
la Cofradía del Oriciu, en colaboración con el C.I.F.P. de Hostelería y Turismo
de Gijón. Descripción y fotografías de las propuestas presentadas.
El 10 de marzo
de 2016, el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo,
sito en el paseo de Begoña de Gijón, ha albergado el “III Concurso de Cocina
del Oriciu”, organizado por la Cofradía del Oriciu, de Gijón, en colaboración
con dicho Centro, dirigido a los alumnos matriculados en los centros de
formación del Principado de Asturias en el Ciclo de Grado Superior de Dirección
de Cocina, en el Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y en los
Certificados de Profesionalidad de Cocina de nivel 2.
En total han
sido diez las propuestas seleccionadas entre las veinte solicitudes cursadas
para participar en el mismo, enviadas por alumnos de los centros:
** Centro
Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo, de Gijón.
** IES Marqués
de Casariego, departamento de Hostelería, de Tapia de Casariego.
** IES de
Pravia.
** IES Valle de
Aller, de Moreda, y
** Curso de
Certificado de Profesionalidad de Cocina FPE, de Cangas de Narcea.
Alumnos cuyas
propuestas fueron evaluados por un jurado compuesto, por:
** Alberto
Fernández Hortal, presidente de la Cofradía del Oriciu.
** Luis Javier
del Valle Vega, titular y gestor de la web: www.dendecaguelu.com
** María José
Fernández Campos, directora del C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Gijón, que
ha ejercido como presidenta del Jurado.
** Miguel Llano,
del suplemento gastronómico “El Llantar” del diario El Comercio, y
** Ricardo
Álvarez Díaz, presidente de la Asociación de Hostelería de Gijón.
Ejerciendo Alejandro Fernández, secretario de la Cofradía del Oriciu, como coordinador y presentador de las elaboraciones concursantes.
Por orden de
presentación, los participantes han sido:
1.- NOMBRE: Samuel Pocero.
** Centro
formativo: IES de Pravia.
** Nombre
propuesta: “Canelón de oriciu y alga codium con crujiente de sidra”.
** Presentación:
Sobre pizarra.
** Principales
ingredientes: Canelones elaborados con gelatina de alga Codium, relleno de una
farsa de oricios, acompañado de pan de sidra y perlas de algas rojas –huevas de
trucha-, flores comestibles, rúcula y sal negra.
2.- NOMBRE: Jesús Castroagudín Cifuentes.
** Centro
formativo: CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.
** Nombre
propuesta: “Yema de oricios en matices frescos”.
** Presentación:
En una piedra formateada, en la que en el medio va una cuchara que contiene la
yema del huevo, y en la parte superior el caparazón del oricio con el resto de
ingredientes.
** Principales
ingredientes: Sal gorda sobre la base de la piedra, y sobre ella el oriciu
relleno de jugo fresco de manzanas y pepino, con wakame, lechuga de mar,
chalota fina y aceite, con gónolas en crudo. En la cuchara yema seca de huevo
rellena de jugo caliente de oricios sobre hoja de ficoide glacial.
3.- NOMBRE: Vanesa Arias Díaz.
** Centro
formativo: CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.
** Nombre
propuesta: “Cinco texturas de oricios, con sabayón de sidra y manzana”.
** Presentación:
En vaso cristal, parte en el erizo de mar relleno y sobre él una galleta con
resto de ingredientes.
** Principales
ingredientes: El oriciu relleno de gelatina de oricios en su jugo; encima
gónolas en crudo; seguido de un sabayón de sidra natural, elaborado con sidra,
caldo de verduras (zanahorias, puerro y cebolla), yemas de huevo y el jugo del oricios; crujiente de tinta de
calamar, huevo y harina sobre el oriciu y sobre él tacos de manzana ácida
decorado con pétalos de flores.
4.- NOMBRE: Leticia Iglesias González.
** Centro
formativo: IES Valle de Aller.
** Nombre
propuesta: “Arroz cremoso de oricios, gambas y algas con saquito de oricios”.
** Presentación:
En plato, oriciu relleno de arroz, coronado con los saquitos y sal de decorando.
** Principales ingredientes:
Arroz cremoso echo con fumet de gambas y agua de oricios, gambas y algas
picadas; saquito de lechuga de mar rellena de gónolas de oricios, con un poco
de sal de limón por encima.
5.- NOMBRE: Mar González Martínez.
** Centro
formativo: Cangas del Nancea. Curso de certificado de profesionalidad de cocina.
** Nombre
propuesta: “Pedreru, pedreru”.
** Presentación:
Sobre plato.
** Principales
ingredientes: Dashi de algas kombu, sobre el que van unos patatinos pelados hervidos
en agua de alga wakame y napados con tinta de calamar haciendo forma de piedra;
sobre ellos gónolas de oricios y todo echo bañado con un escabeche de soja,
vinagre de soja, guindilla y ralladura de limón, y decorado con brotes y
pétalos de flores comestibles y aceite de alga.
6.- NOMBRE: Ana María Marcos.
** Centro
formativo: Cangas del Nancea. Curso de certificado de profesionalidad de cocina.
** Nombre
propuesta: “Din-sum de oriciu de caleya”.
** Presentación:
En recipiente sopero de cristal la base, al que se le añadía en el servicio el
caldo de pitu”.
** Principales
ingredientes: Base de caldo de pitu caleya, elaborado con pitu caleya,
verduras, sake y agua, con crujiente de alga nori; el “din-sum con harina de
trigo y arroz, relleno de pitu caleya y oricios; encima alga wakame con sésamo
y hilos de chile seco.
7.- NOMBRE: Cristina Rodríguez Iglesias.
** Centro
formativo: IES Valle de Aller.
** Nombre
propuesta: “Cebiche de piña y oricios con galleta de mar”.
** Presentación:
En copa de cristal, tipo cóctel grande, con el cebiche en la base y coronado
con la galleta saliendo del cebiche.
** Principales
ingredientes: Copa rellena, por orden, con dados pequeños de piña, cebolla
cortada en rodajas y gónalas de oricios, zumo de piña y cilantro espolvoreado y
coronado con una galleta elaborada con algas y agua de oricios.
8.- NOMBRE: Aitor Lanza Álvarez.
** Centro
formativo: IES Marqués de Casariego.
** Nombre
propuesta: “Bombón de oricios sobre cremoso de espárragos y fondo thai”.
** Presentación:
En cuenco hondo individual.
** Principales
ingredientes: Base de un cremoso de espárragos, acompañado de un espumoso de
setas, muselina de carne de langostino y gónolas de oricios en forma de bombón,
acompañado de un gajo de manzana.
9.- NOMBRE: Francisco Javier Fernández de la Fuente.
** Centro
formativo: IES Marqués de Casariego.
** Nombre
propuesta: “Tortinos rellenos de guacamole de oricios con gelatina de sidra”.
** Presentación:
2 tortos pequeños en bandeja de porcelana.
** Principales ingredientes:
Base de torto de maíz, superpuestas capas de guacamole, gónolas de oricios, guacamole y concluir con
gónolas de oricios, acompañados de unos dados de gelatina de sidra.
Estando
clasificado y presente en el Concurso, Alejandro González Sierra de Cangas del
Narcea, que tuvo problemas técnicos con su propuesta lo que le impidió
presentar su elaboración al jurado.
Cómo miembro del
jurado evaluador, vuelvo a reincidir en lo manifestado en la segunda edición de
este Concurso: “Originales recetas, con atractivas presentaciones y
elaboraciones realizadas con sólidas bases culinarias son sin duda las
conclusiones de este Concurso, con falta de más presencia del
producto sobre el que gira el mismo: el ORICIU. Quizá su fuerza y potencia haya
motivado que los alumnos fuesen prudentes en su uso en las elaboraciones, pero
en alguna de ellas su presencia fue mínima”.
Mi más sincera
felicitación a todos los concursantes, a los solicitantes y a la organización
de un Concurso, que por méritos propios ya forma parte de los que se celebran para
alumnos que realizan sus estudios en escuelas de hostelería del Principado de
Asturias.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“Si te pones
límites, te quedas sin progresión”. Anónimo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario