La Cofradía del Oriciu, en
colaboración con el C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Gijón, ha organizado el
II Concurso de Cocina del Oriciu. Descripción y
fotografías de las elaboraciones.
El 25 de febrero el Centro
Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo, sito en el paseo de
Begoña de Gijón, ha albergado el “II Concurso de Cocina del Oriciu”, organizado
por la Cofradía del Oriciu, de Gijón, en colaboración con dicho Centro, dirigido
a los alumnos matriculados en los centros de formación del Principado de
Asturias en el Ciclo Medio de Cocina y Gastronomía y en el Ciclo Superior de
Dirección de Cocina.
Concurso que corrió alto riesgo
de no celebrarse ante la imposibilidad de días anteriores de conseguir el
preciado equinoideo, debido a las sucesivas ciclogénesis que han azotado
nuestro mar Cantábrico en este inicio de año, imposibilitando a los pescadores
y mariscadores desarrollar su trabajo, al final un par de días de relativa calma,
permitieron que la Cofradía gestionase la adquisición de kilos suficientes para
suministrarlos a los participantes y que estos pudiesen llevar a cabo sus
elaboraciones.
En total han sido 22 las
solicitudes cursadas para participar en el mismo, enviadas por alumnos de los
centros de Gijón, Pravia, Moreda, Tapia y Llanes, siendo del de Oviedo, del
único centro dónde no se recibió solicitud alguna, superando las 14 solicitudes
de la I edición y siendo finalmente 11 las recetas seleccionadas por la organización
para concursar, pertenecientes 4 a la escuela de Gijón, 3 a la de Moreda, 3 a
Tapia de Casariego y 1 a Pravia.
Alumnos participantes.
Recetas que han sido elaboradas
por sus autores en el mencionado Centro, y que han sido evaluadas entre 0 y 10 puntos
por un Jurado, en el que hemos valorado presentación, originalidad y sabor, en
el que he tenido el placer de formar parte del mismo por gentileza de la
Cofradía, acompañando a:
** Alberto Fernández Hortal,
presidente de la Cofradía del Oriciu.
** Miguel Llano, del suplemento
gastronómico “El Llantar” del diario El Comercio.
** Ricardo Álvarez Díaz,
presidente de la Asociación de Hostelería de Gijón, y
** María José Fernández Campos,
directora del C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Gijón, que ha ejercido como
presidenta del Jurado.
Con Alberto, María José, Ricardo y Miguel, a mi derecha, durante la
degustación.
Ejerciendo Alejandro Fernández, secretario de la Cofradía
del Oriciu, como coordinador y presentador de las elaboraciones concursantes.
Alejandro explicando una de las presentaciones.
Cada alumno debía de realizar
cuatro elaboraciones, tres para degustar y una para exponer, para lo que
disponían de un tiempo de 2 horas y 30 minutos, siendo los requisitos mínimos
utilizar el método/s de cocinado que se desee y la realización de una
guarnición, que implique al menos una técnica de cocinado diferente al
utilizado con el género principal del plato, los oricios. Por orden de
presentación, los participantes han sido:
1.- NOMBRE: Ángel Díaz Fernández.
ESCUELA: Pravia.
ELABORACIÓN: “Oricios con gele de
mango y ensalada mar y tierra de wakame y brotes”.
PRESENTACIÓN: Base de algas,
mezclum y brotes, encima la gele y culminado con unas gónolas de oriciu.
PRINCIPALES INGREDIENTES:
Oricios, mango, agua, azúcar, agar agar, algas wakame, sésamo, guindilla
fresca, aove, micro mezclum y pimienta rosa en grano.
2.- NOMBRE: Myriam Díaz García:
ESCUELA: Gijón.
ELABORACIÓN: “Nido de oricios”.
PRESENTACIÓN: Base de brotes en
forma de nido, sobre el que iba un nabo relleno de yema de huevo y oricios.
PRINCIPALES INGREDIENTES:
Oricios, nabos, cebolla, setas, huevos, agar agar, brotes shakura mix, caldo
dahsi, aceite de oliva, aceite de girasol, crema de vinagre balsámico, jengibre
y sal maldon.
3.- NOMBRE: Evaristo Castiñeira Urdanoz.
ESCUELA: Gijón.
ELABORACIÖN: “Erizo Baby”.
PRESENTACIÓN: Tartar de erizo en
salsa bearnesa de aceitunas negras con cebolleta, crema de gazpachuelo, corales
de remolacha y chocolate amargo y anchoas con rollo de alga nori.
PRINCIPALES INGREDIENTES: Erizos,
huevos, agar agar, aceitunas negras, limas, chalotas, cebolletas, anchoas,
cacao en polvo, harina de tempura, zumo de remolachas, gambas, rosadas,
patatas, tomates, aceite de girasol, vinagre, pimienta, sal y limón.
ESCUELA: Gijón.
ELABORACIÓN: Oricio relleno en
fritura, mousse de bacalao con ensalada y huevas y espuma de sidra.
PRESENTACIÓN: Mousse de bacalao,
con lechuga, cebolleta y gónolas de oriciu aliñada con una vinagreta, cordón de
mayonesa de azafrán, fritura de oricio encima de la lechuga y en vasito espuma
de sidra.
PRINCIPALES INGREDIENTES: Gónolas
de oricios, harina, fideos de freír, espinacas, cebolla, bacalao, nata,
gelatina, lechuga, cebolleta, tomate cherry, aceite de oliva, vinagre, ajo,
leche, azafrán, manzana, sidra y licor de sidra.
ESCUELA: IES Valle de Aller.
ELABORACIÓN: Micuit de oriciu.
PRESENTACIÓN: Bloque de micuit del oriciu, acompañado de pan
tostado y un puré de manzana y una guarnición de dos minitostas con pimientos y
cebolla.
PRINCIPALES INGREDIENTES: Oricios, sidra, agar-agar,
pimientos verde y rojo, cebolla, manzanas, azúcar, tostas de pan frito, aceite
y sal.
6.- NOMBRE: Alfredo
Martínez González.
ESCUELA: IES Valle de Aller.
ELABORACIÓN: Rollito de oricios y algas con salsa de
naranja.
PRESENTACIÓN: Rollitos de oricios y verduras, acompañada de
un crujiente de puerros, algas y salsa de naranja.
PRINCIPALES INGREDIENTES: Oricios, algas, zanahoria,
cebolla, calabacín, pasta china, harina de maíz, vino blanco, limón y naranja.
7.- NOMBRE: Enrique
Rodríguez Queipo.
ESCUELA: IES Valle de Aller.
ELABORACIÓN:
Oriciu on the Beach.
PRESENTACIÓN: Playa con polvo de oriciu y melón, algas con
gónolas de oriciu y sorbete de naranja con menta.
PRINCIPALES INGREDIENTES: Oricios, melón, whisky, menta,
naranjas, algas, puerros, maicena y pan rallado.
8.- NOMBRE: Carlota Cuevas Toral.
ESCUELA: Tapia de Casariego.
ELABORACIÓN: Ravioli de mar.
PRESENTACIÓN: Base de coulis de
pimientos del piquillo, caldo de verduras con jugo de oricios y raviolis de
sepia y oriciu.
PRINCIPALES INGREDIENTES: Sepia,
oricios, pimientos rojos y verdes, cebollas, pimientos del piquillo,
champiñones, zanahorias, soja, brandy, aceite de oliva y sal
9.- NOMBRE: Bernabé Díaz.
ESCUELA: Tapia de Casariego.
ELABORACIÓN: Oricio la Nero di
sepia con crema de calabacín.
PRESENTACIÓN: Crema de calabacín,
esterificación de agua de clorofila, ravioli de pasta con tinta de calamar
relleno de oricio.
PRINCIPALES INGREDIENTES:
Oricios, harina, huevo, tinta de calamar, cebolla, jengibre, aceite de oliva,
sal, calabacín, puerro, nata, queso parmesano, algas kombu, agua, perejil y
sal.
10.- NOMBRE: Iván Méndez Álvarez.
ESCUELA: Tapia de Casariego.
ELABORACIÓN: Pote de oricios.
PRESENTACIÓN: Sobre un caldo,
nabizas, jamón, vieira y chorizo de oricios.
PRINCIPALES INGREDIENTES:
Oricios, tripa de cordero, nabizas, jamón, vieira, puerro, unto de cerdo, agua,
aceite y sal.
11.- NOMBRE: Adrián
Nosti Fernández.
ESCUELA: Gijón.
ELABORACIÓN: Risotto de oricios.
PRESENTACIÓN: Risoto rematado con gónolas de oricios.
PRINCIPALES INGREDIENTES: Arroz, oricios, cebolla, puerros,
agua y sal.
Al finalizar de la degustación,
se procedió a la suma de las puntuaciones de cada componente del Jurado, que
dieron como resultado que los tres primeros clasificados, cuyo orden posicional
se hará público el sábado, día 8 de marzo de 2014, durante la celebración del
acto oficial del IV Gran Capítulo de la Cofradía del Oriciu, que se celebrará
en el antiguo Instituto, en Gijón, en dónde recibirán sus premios y diplomas
acreditativos, y cuyo veredicto fue comunicado por María José ante la
expectación de los participantes, han
sido:
** Myriam Díaz García, participante nº 2, de la Escuela de Gijón, con “Nido de oricios”.
** Evaristo Castiñeiras Urdanoz, participante nº 3, de la Escuela de Gijón, con “Erizo Baby”.
** Aitor Losa, participante nº 5, del IES Valle de Aller, de Moreda, con “Micuit de
oricios”
Myriam, trabajando por su elaboración.
Originales recetas, con
atractivas presentaciones y elaboraciones realizadas con sólidas bases
culinarias son sin duda las conclusiones de este Concurso, aunque el que suscribe echo en falta más
presencia del producto que da base al mismo: el ORICIU, quizá su fuerza y
potencia haya motivado que los alumnos fuesen prudentes en su uso en las
elaboraciones, pero a fuerza de ser sinceros en alguna de ellas su presencia
fue mínima.
Mi más sincera felicitación a la
organización, que ha estado perfecta, de un Concurso que lleva camino de
consolidarse y hacerse un hueco importante entre los que se celebran para
alumnos que realizan sus estudios en escuelas de hostelería del Principado de
Asturias, dos de ellos por iniciativa de Cofradías gastronómicas, este por la
del Oriciu y el de la “cocina de los nabos” por la de Amigos de los Nabos y
quién sabe si el mismo se puede llegar a realizar a nivel nacional, todo puede
llegar.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Si se sabe exactamente lo que se va a hacer, ¿para que hacerlo?. Pablo
Ruiz Picasso (1881-1973) pintor español.
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