Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 90 a los quesos de Ca Llechi.

Celebrada el 22 de mayo de 2025 en el gastrobar El Regreso, de Oviedo.

Como cada cuarto jueves de mes, los miembros del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos se reúnen para celebrar su Comida de Exaltación. En el mes de mayo de 2025, día 22, la cita era en el gastrobar El Regreso sito en la calle Fermín Canella, 11, de Oviedo, en la que el círculiano Basilio Orejas ejerció de coordinador, de la que hizo el número noventa del colectivo.

A la que asistieron Basilio Orejas, Carlos Saiz, Cuno Palacios, Fidel Fernández, Javier Escobio, Joaquín Diego, José Luis Suárez, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez y Luis Riera.

Que estuvieron acompañados por Francisco González Orejas, director general de Radiotelevisión del Principado de Asturias, invitado del coordinador.

Comida que giró en torno a las elaboraciones de la quesería Ca Llechi, sita en Pintueles (Piloña) por elección de Basilio y consensuada con los hermanos Iulian y Virgil Vaduva. Los hermanos rumanos propietarios del establecimiento desde hace 30 meses, tras un periplo empresarial en el barrio del Cristo de seis años y medio, y que se han involucrado en la selección con visita a las instalaciones de la quesería.

Quesería bien conocida por los miembros del Círculo, ya que su propietario Alberto Valiente, ha sido de la Reunión Ordinaria número 32, celebrada en febrero de 2017. Y posteriormente su queso Casín, fue el exaltado en la Comida número 66 en junio de 2022 en casa Colo, en Ceceda (Piloña). Al igual que la relación existente al ser una de las queserías acogidas a la DOP Casín, y participante de su Certamen, del que el Círculo es el organizador de sus concursos de Queso y Cocina.

Cuatro han sido los quesos seleccionados de la misma, que se degustaron primeramente solos: Franxón, Fontelea, Llarañes y Casín, acompañados de picos, nueces, dulce de membrillo, arándanos y frambuesas.

El Casín elaborado con leche de cruda de vaca. Y los otros tres con leche pasteurizada, el primero de vaca y los otros de oveja; de pasta blanda y corteza florida, con curaciones medias de 1 mes en los primeros y de 2 en el segundo. Elaborándose el Fontelea y el Llarañes de forma estacional –invierno y primavera- coincidiendo con la temporada de ordeño de las ovejas de la raza carranzana de rebaño propio, que pastan en Sobia, en terrenos de los concejos de Cabranes y Villaviciosa.

Cuatro han sido las propuestas gastronómicas seleccionadas por los hermanos formados en la escuela del gran Pedro Martino. Un entrante: “Ensalada de pollo crujiente en panko japonés con manzana verde, tomate, salsa César y queso Llarañes rallado”.

Un primero, exento de queso, “Bacalao confitado a baja temperatura con emulsión de su gelatina y guiso de setas silvestres”.

Para continuar con “Un ravioli de berenjena relleno de pitu guisado en salsa de queso Fontelea”.

Y culminar con una refrescante “Tarta de Franxón con puré maracuyá”.

Siendo la bodega seleccionada para armonizar la degustación tres vinos. Un blanco de la DOP Valdeorras, de la varietal Godello de la añada 2023, comercializado como Godeval, elaborado por Bodegas Godeval, S.L. Y dos tintos del grupo Fernández de Pierola, el crianza 2021 de mismo nombre, elaborado con la varietal Tempranillo, acogido a la DOP Rioja; y el comercializado como Traslascuestas Roble, de misma varietal y añada 2023, acogido a la DOP Ribera del Duero.

Concluyendo con el servicio de café y los ya habituales chupitos aportados por Cuno Palacios. Momento en el que se realizó la tradicional entrega del cuadro con el diploma que da fe de la realización de la Comida y los quesos a exaltar por el establecimiento. Que fue entregado a los hermanos por el coordinador, el presidente círculiano y el invitado.

Comida altamente valorada, cuyos productos y elaboraciones una vez procesadas las puntuaciones entre 0 y 10 puntos por José Luis Suárez, sus medias han sido:

** Queso Franxón: 6.66 puntos.

** Queso Fontelea: 7,17 puntos.

** Queso Llarañes: 7 puntos.

** Queso Casín: 7,18 puntos.

** Ensalada de pollo crujiente, manzana, salsa César y Llarañes: 7,47 puntos.

** Bacalao confitado a baja tempera con guiso de setas silvestres: 7,84 puntos.

** Ravioli de berenjena relleno de guiso de pitu caleya y Fontelea: 7,79 puntos.

** Tarta de Franxón con maracuyá: 7,22 puntos.

** Vino blanco Godeval, DOP Valdeorras: 7.27 puntos.

** Vino tinto Pierola Crianza, DOP Rioja: 7.26 puntos.

** Vino tinto Traslascuestas Crianza DOP Ribera del Duero: 6.98 puntos.

** Global establecimiento: 8,13 puntos.

 

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

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Información relacionada con la Comida nº 90.

Reunión ordinaria nº 32, en torno a las elaboraciones de la quesería Ca Llechi.

Comida Exaltación nº 66 en Casa Colo, en torno al queso Casín de Ca Llechi.

Concurso del Certamen del queso Casín, con DOP.

I edición, 2015.

II edición, 2016.

III edición, 2017.

IV edición, 2018.

V edición, 2019.

VI edición, 2022.

VII edición, 2023.

VIII edición, 2024.

“No me interesa rodearme de multitudes, ni de aquellos que solo están cuando las luces están encendidas”. Alfredo James Pacino (1940 -) actor estadounidense.