dendecaguelu: Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, comida de Exaltación nº 72 al queso Lazana, de Las Regueras (Asturias).

Celebrada el 27 de abril de 2023 en casa Milio, en Pruvia (Llanera).

Tras suspenderse la comida de Exaltación del mes de marzo, al coincidir con la celebración de la VII y VIII edición de la Gran Fiesta Anual Gastronómica, el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos ha celebrado la correspondiente al mes de abril en el restaurante casa Milio, sito en Pruvia, en el concejo de Llanera.

Gran Fiesta Anual Gastronómica. VII y VIII edición.

La número 72 de su historia, bajo la coordinación del tesorero Luis Riera con un coste de 30 euros, a la que han acudido sus compañeros: Alberto Prado, Aquilino Suárez, Carlos Sanz, Fidel Fernández, Javier Escobio, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez, Raúl Pertierra, Secundino Palacios y Yago Rodríguez. Así como Esteban y José, invitados de Secundino y Yago respectivamente.

El queso elegido por el establecimiento fue el comercializado como Lazana, elaborado en el pueblo de mismo nombre en el concejo asturiano de Las Regueras, por David Fernández desde el año 2010. Y que ya había sido Exaltado en la comida nº 25 junto a su otra elaboración Geo, el 22 de septiembre de 2016 en el restaurante El Alto, en El Caleyu, en el concejo de Ribera de Arriba.

Comida de Exaltación nº 25 a los quesos de Lazana, en el restaurante El Alto.

Queso Lazana. Historia y elaboraciones.

Comida a cuyo inicio, Javier Escobio como presidente círculiano, dio la bienvenida a los presentes y se congratuló y agradeció a los círculianos asistentes en la segunda edición de la “Fusión sidras de hielo y quesos asturianos” celebrada en Mieres en el programa festivo de la “Folixa na primavera” organizada conjuntamente por el colectivo con la asociación Llagareros Artesanos del Caudal.

Fusión sidras de hielo y quesos asturianos. II edición.

El queso Exaltado fue el Lazana, de pasta blanda afinado, con corteza lavada, de leche de vaca pasteurizada, comercializado con una media de maduración de 30 días, que fue presentado para compartir acompañado de nueces y confitura de tomate, sin posibilidad de visionar el mismo ni su etiqueta.

Queso Lazana. Ficha de cata.

Cuatro fueron las propuestas culinarias propuestas por el establecimiento, todas ellas excepto el postre y como el queso, presentadas para compartir cada cuatro personas. La primera fue “Crujiente de queso con confitura de tomate”.

La segunda “Tomate relleno”, siendo el contenido de su interior una combinación de espinacas, jamón y queso.

Al que siguieron “Escalopines con salsa de queso”, que fueron acompañados por patatas fritas.

Siendo la propuesta golosa “Tarta de queso”, servida individualmente.

Menú cuya propuesta de armonización fueron los vinos: “Picón del Rey 2022”, monovarietal Verdejo sobre lías, embotellado por Cuatro Rayas SCA en La Seca (Valladolid) acogido a la DOP Rueda. Y “Bronquel” crianza 2018, acogido a la DOP Rioja, monovarietal Tempranillo, elaborado por MRSC en Autol (La Rioja).

A cuya conclusión, en el servicio de café, el coordinador y el presidente entregaron a los hermanos Alonso Fraga, Raquel y Antón, el diploma acreditativo que da fe del paso por el establecimiento del colectivo.

Queso, vinos y elaboraciones, que una vez procesadas las puntuaciones de los catorce círculianos asistentes, por José Luis Suárez, depararon las siguientes puntuaciones de 0 a 10 puntos:

** Queso Lazana: 6.91 puntos.

** Crujiente de queso con confitura de tomate: 6.67 puntos.

** Tomate relleno: 6.85 puntos.

** Escalopines con salsa de queso: 5.39 puntos.

** Tarta de queso: 5.50 puntos.

** Vino Picón del Rey 2022: 6.35 puntos.

** Vino Bronquel Crianza 2018: 6,57 puntos.

Siendo la nota global del establecimiento, en función de la elección del menú, local, instalaciones y trato recibido de 6,46 puntos.

Puntuaciones que como es habitual pasan a formar parte de las globales del año para los Reconocimientos Enogastronómicos del año 2023.