Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Exaltación nº 25 al queso Lazana, en el restaurante El Alto.

Exaltación realizada el 22 de septiembre de 2016 en el restaurante El Alto, del Caleyu (Ribera de Arriba).

Pasados los meses de verano en los que el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos no realiza sus actividades habituales mensuales, el cuarto jueves del mes de septiembre, día 22, se realizó la comida mensual de “Exaltación al queso ….”, en el  restaurante El Alto, sito en El Caleyu, en el concejo de Ribera de Arriba, y el queso el Lazana, ambos seleccionados por el círculiano José Luis Suárez, coordinador de la misma.

Establecimiento familiar gestionado por la familia Suárez Conde, desde sus inicios en 1976, en el que se dieron cita los círculianos: Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier del Valle, Javier Escobio, Jesús Solís, José Antonio Miyar, José Luis Suárez, José Ramón Megido, Jorge Martínez, Juan Granda, Luis Riera, Rafael Suárez y Secundino Palacio.

Exaltación en el que el establecimiento ha utilizado en su propuesta gastronómica, dos de las tres elaboraciones que David Fernández González produce en su quesería que toma el nombre de la localidad dónde está ubicada, el “Lazana” para cocinar y el “Geo de Lazana” para degustar sólo.

Quesería cuyas primeras piezas se comenzaron a comercializar en el año 2010 de la primera de sus elaboraciones y en 2012 de la segunda. Ambas utilizando como materia prima leche de vaca de explotaciones de su entorno, la primera pasteurizada y la segunda cruda, en pasta blanda afinada con corteza lavada.

Ubicados en el comedor de la tercera sala, en una mesa con vistas al Montsacro, a la sierra del Aramo y a la primera de las vegas que el Nalón forma, una vez recibidas las aguas del Caudal, en Ferreros y Bueño, comenzó la degustación culinaria.

El queso “Geo de Lazana” fue presentado cortado en triángulos y acompañado de uvas blancas y nueces. Uniforme en su corteza de color anaranjado y  pasta de color amarilla; con escasos y diminutos ojos repartidos irregularmente; en su justo punto de humedad, con pasta muy dúctil y elástica; intenso en aroma, con matices a hongos y tierra húmeda en zona de corteza, mantequillas y natas en pasta y un final levemente herbáceo y floral, que se manifestaban en una ingesta de persistencia alta, en su justo punto de sal y correcta acidez, cuya puntuación media de los comensales fue de 3,52 puntos sobre 5.

La primera propuesta culinaria, realizada con el queso Lazana de leche pasteurizada fue: “Merluza con crema de queso y setas”. Elaboración de lomos del pescado fresco con el queso al horno, y acompañado con una guarnición de setas a la crema, una de las especialidades de la casa. Plato muy del gusto de los comensales, que obtuvo una puntuación media de 4,27 puntos.

El cachopo de ternera es otra de las especialidades de este restaurante, en el que trabajan tres de los cuatro hijos del matrimonio Suárez Conde, y sus respectivos conyugues, así como miembros ya de la tercera generación.

Y un cachopo relleno con el queso de la quesería exaltado, fue la segunda propuesta presentada, que fue presentado con una guarnición de patatas fritas, y que fue valorado con una media de 3,52 puntos.

Poniendo colofón a la propuesta una porción de una cremosa tarta de queso, cubierta con mermelada de arándanos, valorada con una media de 3,19 puntos.

El vino seleccionado por la propiedad fue el Rioja Bordón Crianza 2012, acogido a la DOP Rioja, cuya puntuación media fue de 2,92 puntos sobre 5 posibles.

En la sobremesa, se solicitó a los hermanos Suárez, Manuel y Jorge, responsables de sala, su presencia para hacerles entrega por parte del círculiano organizador del diploma enmarcado que certifica la realización de la Exaltación y el agradecimiento del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos al establecimiento por su servicio y colaboración.

Exaltación a una de las innovadoras queserías que se han sumado con sus elaboraciones al amplio abanico de quesos asturianos en la última década, que fue muy del agrado de todos los comensales, como lo han manifestado a través de las puntuaciones otorgadas, en un entorno privilegiado y con el habitual servicio esmerado familiar de la propiedad.

INFORMACIÓN  DEL ESTABLECIMIENTO COLABORADOR.

** Nombre comercial: Restaurante El Alto.

** Nombre fiscal: José M. Suárez Rodríguez, S.L.  

** Domicilio: El Caleyu. Ribera de Arriba.

** Teléfono: 985-79-60-23

** Email: jorgejuansuarezconde7@gmail.com

** Día de cierre: domingo y lunes noche.

** Gerente: José Manuel Suárez.

** Responsable cocina: Emma Suárez y Amelia.

** Responsable sala: José Manuel Suárez y Jorge Suárez.

** Apertura: Mayo de 1976.

** Instalaciones: Bar, terraza y tres salones.

** Capacidad: 200 personas.

** Especialidades: Cachopo Archiduque, carnes asturianas y guisos caseros: fabada, pote y menestra.

** Quesos asturianos que trabaja: Cabrales y tipo Manchego.

** Platos elaborados con queso: Cachopo, escalopines, entrecot y tartas.

** Precio medio-comensal: 25-30 €.

** Precio menú del día: 10 €.

** Precio menú fin de semana: 16 €.

** Precio menú especial: A consultar, entre 18 y 20 euros..

                           

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Ficha de cata queso Geo de Lazana.

Ficha de cata Rioja Bordón Crianza 2012.

Queso Lazana: historia y elaboraciones. 

“Las pequeñas cosas de todos los días, hacen la vida espectacular”. Anónimo.