viernes, 23 de septiembre de 2016

Geo de Lazana. Queso de Asturias sin DOP.

Cata Nº: CGQA-Q-18-2016. Fecha: 22 de septiembre de 2016. Lugar: Restaurante El Alto., en El Caleyu (Ribera de Arriba).


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Lazana.
ELABORADOR: David Fernández. Quesería artesanal Lazana.
REGISTRO ELABORADOR: 15.05472-O CE
LOCALIDAD: Lazana. Las Regueras. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                     
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda.                             
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 250 gramos.                                        

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche cruda de vaca, cuajo, sal y fermentos lácticos.
**  Materia grasa 50 %. Extracto Seco 60 %
**  Maduración: lote 22 26, consumo preferente enero: 2017.
**  Corteza: Natural.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en papel blanco alimentario, con dos etiquetas, ambas redondas. En parte superior, con fondo azul y negro, contiene un círculo lleno de espacios tipo espigas, el  nombre del queso en parte superior y en inferior Leche Cruda (producto de Asturias) y sobre ella pegatina de la medallas de oro obtenidas en 2015-2016 en el Word Cheese. En base inferior, en color marrón, contiene: nombre comercial, tipo de queso (madurado de leche cruda de vaca), recomendaciones consumo, ingredientes, lote, consumo preferente e información legal.

2.- Aspecto Externo. 
Corteza anaranjada superficial, con más intensidad en unas zonas que otras, con leves marcas de moldes.                                            

3.- Aspecto Interno:                          
Pasta de color amarillo, de intensidad media, uniforme en toda superficie; escasos y diminutos ojos repartidos irregularmente.

4.- Textura.    
Pasta semiblanda, muy dúctil, elástica; muy buen punto de humedad.  
                                                   
5.- Aroma:                                                                     
Olfativamente intenso, en corteza y parte de masa en contacto con ella, aromas a hongos y tierra húmeda; en pasta imperan mantequillas y natas frescas, marcando en su final aromas herbáceos de pastizales y leves florales.

6.- Sabor:  
Su entrada en boca es cremoso; buena humedad y textura, punto correcto de sal, nada ácido; en su paso muestra su amplia carga láctica, con muy poca presencia de herbáceos, dejando en su final el recuerdo a hongos que transmite su corteza.
De persistencia media alta, en retrogusto perviven hongos y lácteos y en retronasal su carga láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,52 puntos, media de 13 catadores.

OBSERVACIONES:
Degustado en la Exaltación al queso de Lazana, realizada por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.










MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.






“A tú criado no le hartes de pan, y no pedirá queso”. Refrán español.







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