Cata Nº: CGQA-Q-18-2016.
Fecha: 22 de septiembre de 2016. Lugar: Restaurante El Alto., en El
Caleyu (Ribera de Arriba).
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Lazana.
ELABORADOR: David Fernández. Quesería artesanal Lazana.
REGISTRO ELABORADOR: 15.05472-O CE
LOCALIDAD: Lazana. Las Regueras. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
cruda de vaca, cuajo, sal y fermentos lácticos.
** Materia grasa 50
%. Extracto Seco 60 %
** Maduración: lote 22
26, consumo preferente enero: 2017.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel blanco
alimentario, con dos etiquetas, ambas redondas. En parte superior, con fondo azul
y negro, contiene un círculo lleno de espacios tipo espigas, el nombre del queso en parte superior y en
inferior Leche Cruda (producto de Asturias) y sobre ella pegatina de la
medallas de oro obtenidas en 2015-2016 en el Word Cheese. En base inferior, en
color marrón, contiene: nombre comercial, tipo de queso (madurado de leche
cruda de vaca), recomendaciones consumo, ingredientes, lote, consumo preferente
e información legal.
2.- Aspecto Externo.
Corteza anaranjada superficial,
con más intensidad en unas zonas que otras, con leves marcas de moldes.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color amarillo, de
intensidad media, uniforme en toda superficie; escasos y diminutos ojos
repartidos irregularmente.
4.- Textura.
Pasta semiblanda, muy dúctil,
elástica; muy buen punto de humedad.
5.- Aroma:
Olfativamente intenso, en corteza
y parte de masa en contacto con ella, aromas a hongos y tierra húmeda; en pasta
imperan mantequillas y natas frescas, marcando en su final aromas herbáceos de
pastizales y leves florales.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es cremoso;
buena humedad y textura, punto correcto de sal, nada ácido; en su paso muestra
su amplia carga láctica, con muy poca presencia de herbáceos, dejando en su
final el recuerdo a hongos que transmite su corteza.
De persistencia media alta, en
retrogusto perviven hongos y lácteos y en retronasal su carga láctica.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,52 puntos, media de 13 catadores.
OBSERVACIONES:
Degustado en la Exaltación al queso de Lazana, realizada por
el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“A tú criado no le hartes de pan, y no pedirá queso”. Refrán español.
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