Elaborado en
Lazana, Las Regueras, en el Principado de Asturias por David Fernández
González.
En el año 2008
David Fernández González, natural de León, y su esposa natural de Grao,
decidieron emprender una nueva vida y dejar la capital de España dónde ejercían
sus profesiones, uno como directivo en diferentes empresas y otro como azafata
de vuelo, para trasladarse a vivir a Asturias huyendo de la gran urbe.
David, formado académicamente
en marketing empresarial en España y Francia, es un enamorado de los quesos
franceses, conociendo muchas queserías y quesos, de su período de estudiante en
tierras francesas.
Uniendo deseos y
conocimientos, apostó por emprender una etapa profesional, como autónomo
elaborador quesero, buscando el lugar idóneo para sus pretensiones en el
Principado de Asturias, encontrando el mismo a escasos diez kilómetros de la
capital moscona.
En Lazana, la
pequeña localidad perteneciente a la parroquia de Santullano en el municipio de
Las Regueras, hasta el año 2007 funcionó una pequeña quesería que en su corta
vida elaboró quesos d´Afuega´l Pitu, acogidos a su Denominación de Origen
Protegida.
Quesería en la
que David encontró el lugar que tanto deseaba, haciéndose cargo de la misma en
el año 2009 y comenzando su actividad de elaborar quesos de pasta blanda
afinados elaborados con leche de vaca, hasta ese momento elaborados de forma
esporádica en el Principado de Asturias.
El suministro de
materia prima lo obtiene de ganaderos del entorno, recibiendo la leche en
pequeñas cubas, de 50 litros, que procesan diariamente de forma manual, en un sistema
de elaboración totalmente artesanal.
El control de la
leche, adaptando las elaboraciones a las peculiaridades organolépticas de cada
momento del año; el control de humedad, temperatura y aireación de las cavas de
oreo y afinado, consiguiendo a través de las mismas una flora específica, ha
permitido que las piezas comercializadas tengan una personalidad propia y un
espacio propio en el amplio abanico del sector quesero asturiano, elaborando
auténticos quesos de autor.
En el año 2010
comienza la comercialización de su primera elaboración, que lleva el nombre del
lugar de ubicación, “Lazana”. Queso de leche de vaca pasteurizada, de pasta
blanda afinado, con corteza lavada, que se comercializa con una maduración de
30 días de media, en formato de entre 250 y 300 gramos. Elaboración y formato
de envasado, muy al estilo de los franceses Brie y Camembert.
Las diferentes
pruebas ensayo-error-éxito, y la confianza que le dio el éxito de su primera
elaboración comercializada, permitió que en el año 2012, su segunda elaboración
saliese al mercado. Comercializado como “Geo de Lazana” es la versión es leche
cruda, también de vaca, de su predecesor. Elaborado en misma línea, también con
su corteza natural lavada, se comercializa con una maduración mínima de 60
días, en formato de 900 gramos.
Y finalmente
hace unos meses, mayo de 2016, ha comenzado a comercializar una versión del
anterior de mayor tamaño, denominado “Origen de Lazana”, también de leche cruda
de vaca y corteza natural lavada, con una maduración mínima de 90 días, y en
formato de 5 kilos.
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“En
el eterno girar del mundo, algo se gana cuando algo se pierde y algo se pierde
cuando algo se gana”. Anónimo.
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