Organizado por los Llagareros Artesanos del Caudal y el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, se celebró el 22 de abril de 2023.
Mieres volvió a celebrar el tercer fin de semana de abril de 2023 su festejo la “Folixa na Primavera” en torno a la sidra, la gastronomía y el folclore como lo viene haciendo desde su creación allá por el año 1996. Entre su amplio programa festivo que abarcó desde el viernes 21 al domingo 23, se volvió a incluir el evento “Fusión de sidres de xelu con quesos asturianos”, dado el éxito alcanzado el año pasado en su primera edición.
Creado y diseñado
por Llagareros Artesanos del Caudal, con sede en Mieres, con la colaboración
del ovetense Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en su diseño y
organización. Y al igual que en la edición anterior, los primeros se encargaron
de la selección y los segundos de los quesos elegidos para su fusión o
armonización.
Evento celebrado la tarde del sábado 22, en la que como novedad hubo una presentación pública en la casa de la Cultura. En la que Juan Luis Álvarez, secretario de Llagareros Artesanos ejerció de maestro de ceremonias.
A la catadora y bloguera
sidrera Ana María Viciosa, del blog sidreru ciderayalga.com correspondió hablar
de las sidras de hielo. Se remontó a su origen, detalló que los elaboradores
asturianos utilizan el método de la crio concentración y las siete
elaboraciones existentes, explicó su análisis organoléptico, destaco que es un
producto altamente valorado y califico a Tino Panizales como un pionero que en
2008 fue el productor asturiano.
Sidras de hielo, el alma de las manzanas.
Este, Faustino
Vázquez, intervino seguidamente para explicar cómo elabora su sidra de fuego en
su llagar Panizales, en Espineo (Mieres). Detalló que la misma nace en su búsqueda
por ensalzar el producto, por ponerla en la mesa para competir con los vinos de
postre; especificando que la diferencia de la fuego de la hielo es que la es
más grasa, más acompotada y más compleja, aunque es menos fresca y acida. Un
proceso que parte del mosto yema, se cuece entre 8 y 12 horas y se fermenta
lentamente con el añadido de sidra de hielo, realizándose finalmente una lenta
clarificación.
Finalmente
intervino el secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Luis
Javier Del Valle. Felicitó a los Llagareros por su idea y les agradeció la colaboración
que les solicitaron; detalló someramente las colaboraciones y eventos en los que participa el colectivo para difundir los quesos asturianos, el mapa elaborador quesero del
Principado y las elaboraciones que se iban a degustar en el evento y sus características
principales.
La otra novedad de
este año, fue que los Llagareros anfitriones han conseguido que estuviesen
presentes todas las sidras de la variedad exaltada que se elaboran en estos
momentos en el Principado de Asturias, que son siete en total. Así como sumaron
la única que se elabora en la variedad de “sidra de fuego”.
Actividad que se
volvió a desarrollar en el MCC (Mieres Centro Cultural) sito en la calle
Jerónimo Ibrán, con los cambios de la realización de tres pases de una hora de
duración para 90 personas en cada uno más invitados, que hizo un total de 300
en lugar de las 210 del año anterior, dado que no existieron las limitaciones
motivadas por el Covid19.
Fusión de sidras de hielo y quesos asturianos. I edición, 2022.
En la que los
asistentes, que tenían que adquirir la entrada con anterioridad a un precio de
8 euros, han podido degustar siete sidras de hielo con otras elaboraciones
queseras y una sidra de fuego con una tarta. Productos ubicados en mesas
independientes, en las que un representante del colectivo sidrero y otro del
quesero, dieron las explicaciones pertinentes sobre los mismos.
Los productos a
degustar en cada mesa, han sido:
** Mesa nº 1. Sidra de hielo Cortina, elaborado por Sidra Cortina Coro, S.L. en Amandi,
Villaviciosa. Y queso “Varé Cabra”, elaborado por SAT Quesería Varé, en Varé
(Siero) con leche pasteurizada de cabra 100 %.
** Mesa nº 2. Sidra
Viuda de Angelón, elaborada por Sidra Angelón, S.L. en Nava y el queso 1913 y
las tres amigas, de Alejandro Casielles 1913, de Vega de Poja (Siero),
elaborado con leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja.
** Mesa nº 3.
Sidra Valverán 20 manzanas, de Pomares y Llagares de Sariego, S.L. en el
Rebollar (Sariego). Y La Collada, de Los Sebarguinos, SL en Cirieño (Amieva),
acogido a la IGP Queso Los Beyos, 100 % leche de vaca pasteurizada.
** Mesa nº 4.
Sidra Guzmán Riestra, de Guzmán Riestra Riestra, en Sariego. Y La Corte,
acogido a la DOP Casín, elaborado por Francisco Cueria, en Tanes (Caso) con
leche de vaca cruda.
** Mesa nº 5.
Sidra 1898, elaborada por Valle, Ballina y Fernández, SL en Villaviciosa. Y Don
Gonzalo, elaborado con leche de vaca pasteurizada por Quesería Artesanal Temia,
S.L. en Temia (Grao).
** Mesa nº 6. Sidra Panizales, producida por Faustino M. Vázquez Fernández, en Espineo
(Mieres). Y el queso Rieses, acogido a la DOP Cabrales, elaborado por la
Ganadería Rieses, en Tielve (Cabrales) con leches crudas de vaca, cabra y
oveja, y
** Mesa nº 7.
Sidra Hibernis, elaborada en el Gobernador (Villaviciosa) por Martínez Sopeña
Hermanos, S.L. y el queso Viso a la Sidra, elaborado por el El Cobo S.C. en San
Martín (Salas).
** Mesa nº 8.
Sidra de Fuego Panizales, de Faustino M.Vázquez, con tarta la Folixa, elaborada
por Pastelería Marian, de Mieres.
Estando el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos representado por los círculianos:
Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, José Ramón Muñiz, Luis
Javier Del Valle, Luis Manuel Suárez y Yago Rodríguez.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades externas.
Fusión de sidras
de hielo y quesos asturianos. I edición, 2022.
Sidras de hielo,
el alma de las manzanas.
“Folixa
na Primavera, dende lo local, traspasamos fronteras”. Slogan de la Fiesta
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