lunes, 12 de septiembre de 2022

Pregón de David de Santiago en la XXXII Feria de los quesos artesanos de Asturias en La Foz de Morcín.

 Pregón leído el 12 de septiembre en La Foz de Morcín por David de Santiago, en la XXXII edición de la Feria de los quesos artesanos de Asturias. Subido a esta web por gentileza de su autor.

Autoridades, Sres. directivos de la Hermandad de la Probe, miembros de las cofradías asturianas, señoras y señores:

Muy buenos días y, ante todo, muchas gracias por permitirme el honor de ser el pregonero de esta XXXII Feria de los Quesos Artesanos de Asturias aquí en La Foz de Morcín, en este pueblo ejemplar situado en el centro de Asturias.

Después de dos años, en los que por razones que todos conocemos no se pudo celebrar, aquí estamos de vuelta con más ganas que nunca. No sé si la Santina habrá tenido algo que ver pero precisamente me encontraba en el Santuario de Covadonga cuando Pepe Sariego me invitó a participar en esta gran fiesta del queso asturiano. No puedo estar más agradecido.

Como descendiente de vaqueiros de alzada no es de extrañar mi pasión por el queso. Mi familia viene de Busindre y Folgueirón, en el concejo de Valdés, en la Comarca Vaqueira.  

La actividad ganadera de los vaqueiros y los amplios pastos por los que han transitado durante siglos en la trashumancia han contribuido a conservar este gran Paraíso Natural, patrimonio de todos los asturianos.

La alimentación fundamental de mis ancestros eran platos elaborados con harina de maíz como las pulientas (Cocían harina de maíz, sal y agua y se comían con leche),  el “gurupu o grupu” (pulientas blandas a las que se añadía un refrito de grasa de cerdo y chorizo) y  la borona; los embutidos de cerdo y, claro está, los derivados de la leche: manteca, cuajada o “cuayada” (especie de requesón aderezado con azúcar o sal) y EL QUESO.

Este legado se ha materializado en QDEQUESOS, un proyecto gastronómico del que soy cofundador y presidente y que tiene como objetivo promocionar y dar a conocer los excelentes quesos nacionales.

Asturias ha sido la capital del queso el año pasado con la celebración de los WORLD CHEESE AWARDS, el certamen internacional quesero más importante y en el que participé como juez catador. Y puedo confirmaros lo que ya sabéis, los quesos asturianos están a la altura e incluso superan a quesos de cualquier otra región o incluso país. 50 quesos elaborados en Asturias fueron premiados en este concurso. Entre ellos se otorgó un super oro al Afuega´l Pitu Trapo Rojo de la quesería artesana Temia. Todo un éxito.

La arraigada tradición quesera en Asturias, se ve reflejada en la gran variedad de quesos existentes por toda la región, hasta el punto de constituir la mancha quesera más extensa de Europa.

Hasta 360 referencias se recogen en el Catálogo General de Quesos elaborados en Asturias editado por la Consejería de Medio Rural y Cohesión Territorial.  No está nada mal para una comunidad autónoma cuya superficie ocupa 10.604 km². Algunos dicen que incluso hay más que aún no se han clasificado.

Son quesos elaborados con leche de vaca pero también de cabra y oveja.  Cinco de ellos cuentan con sellos de protección europeos. El Casín, el Cabrales, el Afuega'l Pitu y el Gamonéu, Denominación de Origen Protegida;  y Los Beyos, Indicación Geográfica Protegida.

También están amparados bajo la marca de garantía ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL, junto a otros quesos que también han sido elaborados en el Principado.

Tenemos quesos con una larga trayectoria, quesos centenarios, quesos de autor y nuevos quesos que siguen o crean tendencias.  Solos o acompañados en tablas. Como entrante o como postre. O en la cocina  tanto en recetas saladas como en dulces, realzando  ensaladas y como complemento perfecto para todo tipo de platos elaborados.

El queso puede armonizarse con un sinfín de alimentos y bebidas. 

Su sabor ácido y láctico combina con el sabor dulce de la fruta, tanto si es fresca, como seca o confitada y con la miel.  

El queso asturiano casa muy bien con otro producto emblemático de Asturias LA SIDRA, su acidez facilita que el paladar se limpie y la boca se refresque.  

Pero hay otras combinaciones sorprendentes que pueden destacar sus características y potenciar sus sabores como puede ser el café, el chocolate, la cerveza o la ginebra.

Hay que probar y experimentar. Al fin y al cabo todo es cuestión de gustos y lo principal es disfrutar. 

El queso asturiano es un producto en auge que está logrando un protagonismo merecido en nuestra gastronomía. Cada vez está más presente en restaurantes, tiendas (especializadas o no) y supermercados. Pero no olvidéis que el queso no es solo leche, cuajo y sal. Cada uno tiene su propia historia y entre todos tenemos que lograr que esa historia se transmita al consumidor cuando ese producto se vende. Que nos cuenten cómo o dónde se elabora, cómo se afina, qué hace que sea tan particular.

Este año se han vuelto a batir récords de turismo en Asturias, más de 3 millones de estancias en siete meses. Una gran oportunidad para dar a conocer y fomentar el queso asturiano, buscando nuevos locos por el queso que cuando vuelvan a sus casas busquen dónde encontrarlos nuevamente o los den a conocer a amigos o familia, porque el queso también se regala. Tenemos que conseguir que la cultura quesera llegue a los consumidores finales no solo de Asturias sino del resto del territorio nacional e incluso del mundo. Por eso es importante realizar actividades y eventos como en el que nos encontramos hoy fuera del Principado. Vamos a pensar a lo grande, ¿no?.

No quiero terminar sin recordar estos años de grandes dificultades, debidas a la pandemia, que hacen aún más necesario rendir homenaje al trabajo del sector ganadero y de las queserías, del maestro quesero y del afinador que hacen posible que los turófilos podamos disfrutar de esta obra de arte gastronómica pero que además son guardianes del paraíso, mantienen la cultura y la tradición y ayudan a activar y dar conocer la Asturias rural.

Tampoco puedo dejar de reconocer la labor de entusiastas de los quesos como la Hermandad de la Probe de la Foz de Morcín, organizadora de esta fiesta gastronómica cuyo papel de promoción, divulgación y preservación es inconmensurable.

Muchas gracias a todos.

Focetanos, morciniegos, asturianos… Mucha salud, amigos.

Hasta el próximo año.

Vivan los quesos asturianos.

Viva la Virgen de la Probe.





MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, exaltaciones, queserías y otros.

Quesos. Certámenes, concursos y ferias.

Sobre la Feria de los quesos artesanos asturianos de La Foz de Morcín.

Relación histórica de pregoneros.

XXIV edición 2012.

XXIV edición 2012. Meyor quesu del año 2012, en la Feria de los quesos artesanos. 

XXIV edición 202. Mayor tosta de quesos artesanos del mundo. II edición.


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