dendecaguelu: Concurso de corte de jamón de Asturias CORJAMÓN. XI edición. Fase de clasificación.

Celebrada en la Escuela de Turismo y Hostelería de Olloniego, el 16 de febrero de 2022.

Dentro de las actividades de la feria SALENOR (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España) que se celebrará en Avilés los días 21, 22 y 23 de febrero de 2022, se incluye la celebración de la décima edición del Concurso de Corte de Jamón de Asturias CORJAMÓN, organizado por la Cámara de Comercio de Avilés –organizadora de la feria- y Otea –Hostelería y Turismo de Asturias- y que cuenta con el patrocinio de Jamones Monte Nevado, que se celebrará el día 22, con la participación de cuatro concursantes nacionales y cuatro regionales.

El miércoles, día 13 de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Turismo y de Hostelería, sita en Olloniego (Oviedo), la prueba clasificatoria entre los participantes del Principado de Asturias. Prueba en la que estaban inscritos ocho profesionales, siendo finalmente los cuatro primeros clasificados los representantes.

Los concursantes y el establecimiento al que representaban, por orden de corte realizado, han sido:

1.- Nuria Fernández González, profesional independiente, de Carbayín (Siero).

2.- Ramiro Caldevilla Martínez, profesional independiente, de Avilés.

3.- Alfredo Suárez García, profesional independiente, de Oviedo.

4.- Marta Iglesias Fernández, del restaurante Terra Meiga, de Granda (Siero).

5.- Alberto Morais, del Llagar sidrería Herminio, de Colloto (Oviedo).

6.- José Abel Abelleira Saavedra, profesional independiente, de Oviedo

7.- Rubén Freire García, profesional independiente de Oviedo, y

8.- Fernando Álvarez Valdés, de la sidrería Alberto, de Gijón.

El Jurado evaluador, ha estado compuesto, por:

** Eufrasio Sánchez, en representación del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de Asturias.

** Juan José Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de Asturias.

** Juan Rivero, del restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de Comercio de Avilés, y

** Luis Javier del Valle Vega, cofundador del Concurso de corte de jamón de Asturias, Corjamón.

Ejerciendo de coordinadores Heriberto Menéndez, director del departamento de ferias y promociones de la Cámara de Comercio de Avilés, y Fidel Fernández, delegado del Noroeste de Jamones Monte Nevado – Jamones Segovia, S.A.

Quienes explicaron el funcionamiento del Campeonato y de hacer el sorteo para el orden de competición, así como de explicar los parámetros evaluadores por el que se regiría el Jurado, y presentar al mismo.

La prueba consistió en el corte de dos platos por cada concursante, uno por la babilla y otro por la maza, de un jamón de pata izquierda y otro de pata derecha respectivamente, para lo que la organización puso a su disposición los jamones, utilizando cada participante sus instrumentos de corte, compitiendo por orden de sorteo y disponiendo de un tiempo de tres minutos para cada corte, previo acondicionamiento del jamón a su gusto. Cortes que se hicieron por parejas e intercambiando el orden en el segundo corte.

Los parámetros, con un máximo de 100 puntos, seguidos a la hora de juzgar el trabajo de los concursantes, han sido:

1.- Peso ración, exacto de 85 gramos: 30 puntos, y penalizaciones de 1 punto por cada gramo en exceso o defecto, por cada turno de intervención, en total 60 puntos, y

2.- Presentación global del plato –grosor, aspecto, cortes, sin sierra, etc- estilo del cortador y forma de trabajar y dejar el jamón, 20 puntos por cada corte, en total 40 puntos.

Una vez concluido el trabajo realizado por los profesionales concursantes, cuyos platos fueron degustados por el público asistente que seguía el Concurso, se realizó el recuento de las puntuaciones. Que deparó que los cuatro primeros clasificados, y por ello representantes del Principado de Asturias en la fase final de Corjamón 2022, en su onceava edición:

1.- Rubén Freire García

2.- Nuria Fernández González.

3.- José Abel Abelleira Saavedra, y

4.- Marta Iglesias Fernández.

Quedando quinto clasificado, y suplente en el caso de que no pueda asistir alguno de los anteriores, Alfredo Suárez García.

Finalizando el acto se procedió a la entrega de los trofeos acreditativos de la participación a todos los cortadores.