dendecaguelu: Concurso gastronómico de productos autóctonos de Ordizia. Concurso intergeneracional. III edición, 2018

Celebrado el 4 de septiembre de 2018, formando parte del programa de las Fiestas Vascas de la localidad. Descripción y fotos de los platos.

La sociedad Larrun Arri, con sede en la calle José Arana de Ordizia (Guipúzcoa), creada en noviembre de 1979 por 44 jóvenes de la localidad y que en la actualidad cuenta con 90 socios el máximo permitido por sus Estatutos, cuya actividad fundacional fue la celebración de un Certamen de Acordeón, lo que explica que en su anagrama destaque, dos músicos con el fondo del monte Txindoki que da nombre a la Sociedad. Actividad que pronto se abandonó para ser sustituida por la organización del Concurso Gastronómico de Productos Autóctonos.

Ellos son los fundadores y organizadores desde sus inicios de este consolidado Concurso, que se engloba dentro de las diferentes actividades que se desarrollan con motivo de la celebración del Euskal Jaiak - Fiestas Vascas - de su localidad. Y que se realiza la tarde del primer martes de septiembre, previo a la celebración del Mercado de dichas Fiestas.

Su objetivo fundacional en el año 1991, que sigue vigente, es la de promocionar los productos autóctonos y complementar el amplio abanico gastronómico que pueden proporcionar las exposiciones y comercializaciones que se realizan en las Fiestas Vascas.

En el momento de su creación, el concurso que se desarrollaba era el de “Intersociedades Gastronómicas” de toda Guipúzcoa, con la obligación de realizar dos platos, un primero con queso Idiazabal con DOP como ingrediente principal y un segundo con cordero de raza Latxa. Concurso que se ha celebrado entre los años 1991 y 2015.
Concurso Gastronómico de Productos Autóctonos. Relación histórica de ganadores.

Concurso Gastronómico de Productos Autóctonos. Concurso Intersociedades, XXV edición, 2015.

A partir del año 1995, el Concurso se incrementó con un nuevo apartado, el de la “Cata-Concurso del mejor Odolki del Goierri”, en el que pueden participar todas las carnicerías de la comarca que se inscriban.
Concurso del mejor Odolki del Goierri. Relación histórica de ganadores.

Concursos ambos, que desde sus inicios se celebran en la emblemática plaza Naguisia, lugar de celebración del afamado Mercado semanal, que se celebra en la localidad cada miércoles desde el año 1512, a raíz de la concesión de este privilegio por la reina Juana “la loca”, de Castilla.

En el año 2016, la Sociedad dio un giro reconduciendo el Concurso, y ha cambiado el realizado entre las “Intersociedades Gastronómicas”, por el “Concurso gastronómico Intergeneracional”, en línea con el programa municipal “Ordizia ciudad educadora”, con la participación de un adulto –no profesional del ramo- con un menor de edad comprendida entre 10 y 18 años, residentes en Ordizia, quienes deben de realizar una elaboración en base al queso Idiazabal.
Concurso Gastronómico de Productos Autóctonos. Concurso Intergeneracional. II edición, 2017

La tarde del martes, 4 de septiembre de 2018, tuvo lugar, primeramente, la celebración de la vigésimo cuarta edición del “Concurso del mejor Odolki del Goierri” y seguidamente la tercera edición del “Concurso Gastronómico Intergeneracional”.
Concurso del mejor Odolki del Goierri. XXIV edición, 2018.

Contando Larrun Arri -presidida en la actualidad por Juan Mari Aguirre-, con los patrocinios de Orkli Sdad Coop, Lacor –fábrica de menaje de cocina-, del centro de interpretación D´Elikatuz, el Ayuntamiento de Ordizia y Gasogas, entre otros.

Las bases que han regido el mismo marcan que el número máximo de parejas concursantes eran de diez, quienes podían tener el patrocinio de las entidades que considerasen; la entregaba a los concursantes una subvención de //40// euros destinados para la compra de los ingredientes principales; un cuarto de queso de pastor DOP Idizabal; cocinas industriales; una mesa con productos típicos del mercado semanal de la localidad a su disposición, cuya lista se comunicaba en el momento de la inscripción y las cocinas industriales, corriendo el resto del utillaje por cuenta de los concursantes.

Quienes, a su vez, debían de elaborar una ración para seis personas. Debiendo de entregar, previó al Concurso, por escrito a la organización la receta del plato, en los que se hará constar sus ingredientes, proporciones, formas y tiempos de preparación, autorizando su libre disposición para publicaciones o lo que fuera de interés.

En ambos Concursos, todos los participantes han sido evaluados por el mismo Jurado, compuesto –por orden alfábetico- por:

** Bixente Egiguren, del restaurante Etxeberri, de Zumarraga.

** Ekune Garrido, del hotel restaurante Castillo, de Olaberria.

** Imanol Gaztañaga, del restaurante Zubibi, de Ordizia.

** Juan José Martínez de Rituerto, del restaurante-sagardotegi Agirretxea, de Ezkio.

** Juan Manuel Garmendia, del asador Kattalin, de Beasain.

** Luis Javier del Valle, escritor gastronómico y titular de www.dendecagüelu.com

** Ricardo Murias, chef emérito, y

** Roberto Ruiz, de Hika Txakolindegia, em Amasa Villabona.

Quienes evaluaron en cada concursante los tres parámetros indicados en las bases que han regido el concurso, que han sido los de Presentación, Cocción y Sabor, valorando el primero de 0 a 10 puntos y los dos siguientes de 0 a 20 puntos, lo que hacían un máximo de 50 puntos por cada miembro del jurado.

Las elaboraciones degustadas, por orden de presentación, con los nombres de los cocineros, ayudantes, patrocinadores y elaboraciones, han sido:

1.- Liezea Taberna, con la elaboración: “Buñuelo al Idiazábal”.

2.- Asociación Ordizia Kolore, en representación de Chile, con la elaboración: “Chupe de cochayuyo con queso Idiazábal”.

3.- 1990 Gastronomía, con la elaboración: “Chuletillas de cordero en brick, sobre puré de patatas y queso Idiazábal, acompañado de puré de berenjenas”.

4.- Sugaar Taberna, con la elaboración: “Lasaña de carne con croqueta de hongos al Idiazábal”.

5.- Orkli Sdad Coop, con la elaboración: “Capuccino de Portobello con hongos al Idiazábal”.

6.- Ordizia Rugby, con la elaboración: ““Panna cota de Idiazábal con tartar y jugo de tomate”.

7.- Asociación Ordizia Kolore, en representación de Méjico, con la elaboración: “Fusión Mejico-Guipúzcoa”.

8.- Ugalde distribuciones, con la elaboración: Rissoto de hongos con foie al Idiazábal”., y

9.- Restaurante Martínez, con la elaboración: “Patas de cerdo a la manera de Ordizia”.

Concluida la degustación y evaluación de las elaboraciones, así como la recogida de puntuaciones y suma de las mismas, estas depararon que los tres primeros clasificados, han sido:

1.- José Carlos Sáez, su hija June Sáez y el aprendiz Mikel Pallín, patrocinados por Orkli Sdad Coop, con la elaboración: “Capuccino de Portobello con hongos al Idiazábal”, con 285,50 puntos sobre 400 máximos.

2.- Sugaar Taberna, con la elaboración: “Lasaña de carne con croqueta de hongos al Idiazábal”, con 246,50 puntos, y

3.- Ugalde distribuciones, con la elaboración: Rissoto de hongos con foie al Idiazábal”, con 236,50 puntos.

Entregándose seguidamente a todas las parejas integrantes un obsequio por parte de la Asociación Larrun Arri, imponiendo el alcalde ordiziarra, José Miguel Santamaria, a José Carlos Sáez, su hija June y al aprendiz Mikel, la “CHAPELA” que los identifica como los ganadores de la tercera edición del Concurso.

Entrega que se volvió a repetir al día siguiente, durante la celebración de la cuarenta y cinco edición del “Concurso de quesos de pastor elaborados con leche de oveja Latxa”, organizado por la Cofradía del Queso Idiazábal y el Ayuntamiento de Ordizia, celebrado en el frontón de la localidad.