viernes, 11 de septiembre de 2015

Concurso Gastronómico de Productos Autóctonos entre Sociedades de Ordizia. XXV edición, 2015.

Celebrado el 8 de septiembre de 2015, en Ordizia (Guipúzcoa)  formando parte del programa de las Fiestas Vascas de la localidad. Descripción y fotos de los platos.

La sociedad Larrun Arri, con sede en la calle José Arana de Ordizia (Guipúzcoa), creada en noviembre de 1979 por 44 jóvenes de la localidad y que en la actualidad cuenta con 90 socios el máximo permitido por sus Estatutos, cuyo principal actividad inicial fue la celebración de un Certamen de Acordeón, los que explica que en su anagrama destaque, dos músicos con el fondo del monte Txindoki que da nombre a la Sociedad. Actividad que pronto se abandono para ser sustituida por la organización de concursos gastronómicos.
Ellos son los fundadores y organizadores desde sus inicios de este consolidado Concurso, que en su edición del año 2015 ha cumplido sus bodas de plata, que se engloba dentro de las diferentes actividades que se desarrollan con motivo de la celebración del Euskal Jaiak - Fiestas Vascas - de su localidad, Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas de Ordizia, 9 de septiembre de 2015. su celebración tiene lugar la tarde del martes, como antesala y anticipo del gran mercado que se celebra cada segundo miércoles del mes de septiembre, en torno al cual se organizan las fiestas, habiéndose celebrado el 8 de septiembre de 2015 su XXV edición.
Su objetivo fundacional en el año 1991, que sigue vigente, es la de promocionar los productos autóctonos y complementar el amplio abanico gastronómico que pueden proporcionar las exposiciones y comercializaciones que se realizan en las Fiestas Vascas.







Las bases que rigen el mismo especifican que la organización aportará a cada pareja de  participantes las cocinas, el queso de Idiazabal y el cordero lechal de Aralar necesario, para la realización de las dos elaboraciones que tienen que realizar, un primero o aperitivo con el queso y   un segundo con el cordero. Así como 10 euros para los complementos culinarios que se consideren y 50 euros en concepto de dieta.
En cuanto a los participantes, son a cargo suyo el resto de utillaje necesario y de ingredientes que necesiten para confeccionar sus elaboraciones. A su vez, antes de elaborar sus elaboraciones deberán entregar por escrito a la organización las recetas de los platos preparados, en los que se hará constar sus ingredientes, proporciones, formas y tiempos de preparación, autorizando su libre disposición para publicaciones o lo que fuera de interés.
También especifican que la participación esta abierta, exclusivamente, a Sociedades con sede en la provincia de Guipúzcoa, cuyos representantes tienen que ser obligatoriamente socios de la misma y no pudiendo encontrarse entre ellos ningún profesional del ramo; y que la inscripción es gratuita y limitada a doce Sociedades, cuya admisión es decisión de la organización.









Su lugar de celebración es desde sus inicios la plaza Nagusia, cubierta desde el 11 de junio de 1925, y lugar de celebración desde 1512 del mercado de los miércoles, a raíz de la facultad real concedido por la reina Juana “la loca” de Castilla y epicentro de la celebración de las Fiestas Vascas.











En la XXV edición, que ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Ordizia y el patrocinio del hotel restaurante Castillo, de Olaberria y de la Kutxa,  las Sociedades admitidas y sus representantes, por orden de inscripción, han sido:
1.- Hagapeki, de Ordizia, representada por Txema Alviz y Nekane de Juan.
2.- Azari, de Oridizia, representada por Joseba Imaz y Xabier García.
3.- Altarte, de Ordizia, representada por César García e Ignacio Esnaola.
4.- Boxing, de Ordizia, representada por Juan Dominguez y Javier Diez.
5.- Aldapa Berri, de Ordizia, representada por Fran Acosta e Ibon Castillo.
6.- Irriki, de Ordizia, representada por Erramun Amondarain e Izaro Insausti.
7.- Larrunarri, de Ordizia, representada por Fede Zabala y Xanti Salceda.
8.- Loiolatarrak, de Donostia, representada por Patxi Lago y Txus Horcajo.
9.- Sanpedrotarrak, de Pasaia, representada por Venan Diez y Aritz Muxika.
10.- Aurrera, de Tolosa, representada por  Jose Aramendi y Miguel Ángel Cueva.
11.- Arbelaitz, de Itsasondo, representada por Iker Mendizabal y José Ignacio Albilla, y
12.- Txapelgorri, de Ordizia, representada por Arkaitz Mujika e Iñigo Urkijo.





                                    







Cuyas elaboraciones han sido evaluadas por el mismo Jurado que anteriormente había realizado el mismo trabajo en la XXI Cata de morcilla del Goierri, ( http://www.dendecaguelu.com/2015/09/concurso-del-mejor-odoki-morcilla-del.html )  Concurso que se realiza previamente a este, Jurado compuesto por:
** Bixente Egiguren, del restaurante Etxeberri, de Zumarraga.
** Eukene Navio, del hotel Castillo, de Olaberria.
** Frederic Corbacho, responsable en España de “Quesos de Suiza”.
** Imanol Gaztañaga, del restaurante Zubibi, de Ordizia.
** Juan Manuel Garmendia, del asador Kattalin, de Beasain.
** Juanjo Martínez de Rituerto, de Aldasoro taberna, de Ordizia.
** Luis Javier del Valle, escritor gastronómico y titular de www.dendecagüelu.com
** Mikel Zeberio, crítico gastronómico.
** Ricardo Murias, del restaurante Morgan, de Donostia, y
** Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, de Madrid.
Y que siguió el mismo criterio de división en dos grupos previo a la degustación de las elaboraciones. El primero compuesto por Bixente, Juan Manuel, Juanjo, Luis Javier y Ricardo; y el segundo por: Eukene, Frederic, Imanol, Mikel y Roberto.










Siendo 50 los puntos máximos posibles otorgados por cada miembro del Jurado a cada elaboración presentada,  siendo los parámetros a valorar: presentación, originalidad, olor, presencia del ingrediente principal y sabor.  
Primeramente se fueron sirviendo los primeros platos o entrantes, y seguidamente los segundos, por las chicas que colaboraban con la organización haciendo el servicio de las elaboraciones presentadas a concurso.








El primer grupo degustó y valoró los primeros platos de las Sociedades participantes con los números 1, 3, 5, 7, 9, 10 y 11, y los segundos de las 2, 4, 6, 8, 10 y 12. Mientras que el segundo grupo hizo lo propio con el resto de preparaciones.





De izquierda a derecha con Ricardo, Juan Manuel, Juanjo, Bixente y Eukene. 






Las elaboraciones degustadas por el primer grupo de Jurados, por orden de presentación, Sociedad y nombre de las mismas, han sido:

1.- Sociedad: Hagapeki, de Ordizia.
     “ Ravioli con queso de Idiazabal, cigala y trufa.









2.- Sociedad: Altarte, de Ordizia.
     “Albóndigas de Idiazabal y nata”.









3.- Sociedad: Aldapa Berri, de Ordizia.
     “ Risoto de hongos al Idiazabal”.








4.- Sociedad: Larrunarri, de Ordizia.
     “Soufle de Idiazabal”.









5.- Sociedad: Sanpedrotarrakm de Pasaia.
     “Ravioli de morcilla con crema de Idiazabal”.










6.- Sociedad: Arbelaitz, de Itsasondo.
     “Bolas rellenas de ajoarriero al Idiazabal”.











7.-  Sociedad: Azari, de Ordizia.
      “Cordero silvestre”.








8.- Sociedad: Boxing, de Ordizia.
     “ Paletilla de cordero al txacoli”.










9.- Sociedad: Irriki, de Ordizia.
     “Crujiente de cordero con salsa de piquillos”.










10.- Sociedad: Loiolatarrak, de Donostia.
       “Carré de cordero con frutos del bosque y zanahoria glaseada”.










11.- Sociedad: Aurrera, de Tolosa.
        “Cordero al horno con champiñones y patatas”.










12.- Sociedad: Txapelgorri, de Ordizia.
       “Estofado nómada”.







Las elaboraciones degustadas por el segundo grupo de Jurados, por orden de presentación, Sociedad y nombre de las mismas, han sido:

1.- Sociedad: Azari, de Ordizia.
     “Copa de textura al Idiazabal”.








2.- Sociedad: Boxing, de Ordizia.
     “Pimientos verdes rellenos de verduras y hongos al Idiazabal”.








3.- Sociedad: Irriki, de Ordizia.
     “Penca rellena de foie al Idiazabal”.








  
4.- Sociedad: Loiolatarrak, de Donostia.
      “ Atún de Almadraba plancha al Idiazabal”.







5.-  Sociedad: Aurrera, de Tolosa.
      “ Champiñones con jamón al Idiazabal”.








6.-  Sociedad: Txapelgorri, de Ordizia.
      “ Qué bonito es Idiazabal”.



                                       




7.- Sociedad: Hagapeki, de Ordizia.
      “Cordero confitado con salsa de vino dulce”.

8.- Sociedad: Altarte, de Ordizia.
     “Cordero al horno con verduras de temporada”.







9.- Sociedad: Aldapa Berri, de Ordizia.
     “Cordero asado deshuesado en tempura”.



                                     



10.- Sociedad: Larrunarri, de Ordizia.
       “Cordero asado relleno de Idiazabal y salsa de especies”.








11.- Sociedad: Sanpedrotarrakm de Pasaia.
       “Carré de cordero con cuscus de verduras y menta”.









  
12.- Sociedad: Arbelaitz, de Itsasondo.
       “Cordero asado con semillas de sésamo”.









La secretaria del Concurso fue realizada por Ángel e Iñaki, miembros de Larrun Arri, participando otros miembros de la misma en la logística e intendencia necesaria e imprescindible para el éxito del mismo.









En el intervalo, entre las primeras y las segundas elaboraciones, la Sociedad organizadora Larrun Arri, tuvo un reconocimiento público con los mencionados Ángel Omalategui, Iñaki Olarea y José Ignacio Eskixabel, en reconocimiento a la gran labor desarrollada en labores organizativas durante las veinticinco ediciones del Concurso, en el que han estado siempre al frente del mismo edición tras edición.





De izquierda a derecha: Ángel, Patxi Azpilicueta, Eneko Lasa -presidente Sociedad- Iñaki, José Ignacio y Julián Ormaechea.




Asimismo, Larrun Arri, también tuvo un reconocimiento con Ricardo Murias, propietario del restaurante Morgan, de San Sebastián, ejerce como miembro de Jurado prácticamente desde sus inicios.











Concluida la degustación y evaluación, así como la recogida de puntuaciones y suma de las mismas, se procedió a la entrega de los premios,  http://www.dendecaguelu.com/2015/09/concurso-gastronomico-de-productos_45.html  cuyos apartados y vencedores, han sido:
a)      Primer premio, mayor puntuación de la suma de los dos platos, con 350 euros, txapela y trofeo, a la Sociedad Loiolatarrak, de Donostia, con  377 puntos.
b)      Segundo premio, mayor puntuación de la suma de los dos platos, con 150 euros,  a la Sociedad Azari, de Ordizia, con 367 puntos.
c)      Tercer premio, mayor puntuación de la suma de los dos platos, con 100 euros,  a la Sociedad Aldapa Berri, de Ordizia, con 321,50 puntos.
d)     Premio al ganador del primer plato, con 100 euros, a: “Copa de textura al Idiazabal” de la Sociedad Azari, de Idiazabal, con 189 puntos.
e)      Premio al ganador del segundo plato, con 100 euros, a: “Carre de cordero con frutos del bosque y zanahoria glaseada” de la Sociedad Loiolatarrak, de Donostia, con  223 puntos.
f)       Premio especial a la primera Sociedad de Ordizia no incluida en las cinco anteriores, con 100 euros, a la Sociedad Hagapeko, con 316 puntos.

Vaya desde el presente mi felicitación a los activos socios de Larrun Arri, por esta iniciativa, por cumplir las bodas de plata del Concurso y por su trabajo desinteresado en promocionar los productos autóctonos, así como mi agradecimiento personal por haberme invitado a formar parte como miembro del Jurado del mismo.



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“La única parte donde el éxito aparece antes que el trabajo, es en el diccionario”. Vidal Sassoon (1928-2012) empresario y peluquero inglés.



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