Celebrado el 8 de septiembre de
2015, en Ordizia (Guipúzcoa) formando
parte del programa de las Fiestas Vascas de la localidad. Descripción y fotos
de los platos.
La sociedad Larrun Arri, con sede en la calle José Arana de Ordizia (Guipúzcoa), creada en noviembre de 1979 por 44 jóvenes de la localidad y que en la actualidad cuenta con 90 socios el máximo permitido por sus Estatutos, cuyo principal actividad inicial fue la celebración de un Certamen de Acordeón, los que explica que en su anagrama destaque, dos músicos con el fondo del monte Txindoki que da nombre a la Sociedad. Actividad que pronto se abandono para ser sustituida por la organización de concursos gastronómicos.
Ordizia, la capital del queso Idiazábal.
Ellos son los fundadores y organizadores desde sus inicios de este consolidado Concurso, que en su edición del año 2015 ha cumplido sus bodas de plata, que se engloba dentro de las diferentes actividades que se desarrollan con motivo de la celebración del Euskal Jaiak - Fiestas Vascas - de su localidad, Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas de Ordizia, 9 de septiembre de 2015. su celebración tiene lugar la tarde del martes, como antesala y anticipo del gran mercado que se celebra cada segundo miércoles del mes de septiembre, en torno al cual se organizan las fiestas, habiéndose celebrado el 8 de septiembre de 2015 su XXV edición.
Ordizia, la capital del queso Idiazábal.
Ellos son los fundadores y organizadores desde sus inicios de este consolidado Concurso, que en su edición del año 2015 ha cumplido sus bodas de plata, que se engloba dentro de las diferentes actividades que se desarrollan con motivo de la celebración del Euskal Jaiak - Fiestas Vascas - de su localidad, Mercado extraordinario de las Fiestas Vascas de Ordizia, 9 de septiembre de 2015. su celebración tiene lugar la tarde del martes, como antesala y anticipo del gran mercado que se celebra cada segundo miércoles del mes de septiembre, en torno al cual se organizan las fiestas, habiéndose celebrado el 8 de septiembre de 2015 su XXV edición.
Su objetivo fundacional en el año
1991, que sigue vigente, es la de promocionar los productos autóctonos y complementar
el amplio abanico gastronómico que pueden proporcionar las exposiciones y
comercializaciones que se realizan en las Fiestas Vascas.
Las bases que rigen el mismo
especifican que la organización aportará a cada pareja de participantes las cocinas, el queso de
Idiazabal y el cordero lechal de Aralar necesario, para la realización de las
dos elaboraciones que tienen que realizar, un primero o aperitivo con el queso
y un segundo con el cordero. Así como
10 euros para los complementos culinarios que se consideren y 50 euros en
concepto de dieta.
En cuanto a los participantes,
son a cargo suyo el resto de utillaje necesario y de ingredientes que
necesiten para confeccionar sus elaboraciones. A su vez, antes de elaborar sus elaboraciones
deberán entregar por escrito a la organización las recetas de los platos
preparados, en los que se hará constar sus ingredientes, proporciones, formas y
tiempos de preparación, autorizando su libre disposición para publicaciones o
lo que fuera de interés.
También especifican que la
participación esta abierta, exclusivamente, a Sociedades con sede en la
provincia de Guipúzcoa, cuyos representantes tienen que ser obligatoriamente
socios de la misma y no pudiendo encontrarse entre ellos ningún profesional del
ramo; y que la inscripción es gratuita y limitada a doce Sociedades, cuya
admisión es decisión de la organización.
Su lugar de celebración es desde
sus inicios la plaza Nagusia, cubierta desde el 11 de junio de 1925, y lugar de
celebración desde 1512 del mercado de los miércoles, a raíz de la facultad real
concedido por la reina Juana “la loca” de Castilla y epicentro de la
celebración de las Fiestas Vascas.
En la XXV edición, que ha contado
con la colaboración del Ayuntamiento de Ordizia y el patrocinio del hotel
restaurante Castillo, de Olaberria y de la Kutxa, las Sociedades admitidas y sus
representantes, por orden de inscripción, han sido:
1.- Hagapeki, de Ordizia,
representada por Txema Alviz y Nekane de Juan.
2.- Azari, de Oridizia, representada
por Joseba Imaz y Xabier García.
3.- Altarte, de Ordizia, representada por César
García e Ignacio Esnaola.
4.- Boxing, de Ordizia, representada por Juan
Dominguez y Javier Diez.
5.- Aldapa Berri, de Ordizia, representada por
Fran Acosta e Ibon Castillo.
6.- Irriki, de Ordizia, representada por
Erramun Amondarain e Izaro Insausti.
7.- Larrunarri, de Ordizia, representada por
Fede Zabala y Xanti Salceda.
8.- Loiolatarrak, de Donostia,
representada por Patxi Lago y Txus Horcajo.
9.- Sanpedrotarrak, de Pasaia,
representada por Venan Diez y Aritz Muxika.
10.- Aurrera, de Tolosa,
representada por Jose Aramendi y Miguel
Ángel Cueva.
11.- Arbelaitz, de Itsasondo,
representada por Iker Mendizabal y José Ignacio Albilla, y
12.- Txapelgorri, de Ordizia, representada por
Arkaitz Mujika e Iñigo Urkijo.
Cuyas elaboraciones han sido evaluadas por el mismo Jurado que
anteriormente había realizado el mismo trabajo en la XXI Cata de morcilla del
Goierri, ( http://www.dendecaguelu.com/2015/09/concurso-del-mejor-odoki-morcilla-del.html ) Concurso que se realiza previamente a este, Jurado compuesto por:
** Bixente Egiguren, del restaurante Etxeberri, de Zumarraga.
** Eukene Navio, del hotel Castillo, de Olaberria.
** Frederic Corbacho, responsable en España de “Quesos de Suiza”.
** Imanol Gaztañaga, del restaurante Zubibi, de Ordizia.
** Juan Manuel Garmendia, del asador Kattalin, de Beasain.
** Juanjo Martínez de Rituerto, de Aldasoro taberna, de Ordizia.
** Luis Javier del Valle, escritor gastronómico y titular de www.dendecagüelu.com
** Mikel Zeberio, crítico gastronómico.
** Ricardo Murias, del restaurante Morgan, de Donostia, y
** Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, de Madrid.
Y que siguió el mismo criterio de división en dos grupos previo a la degustación
de las elaboraciones. El primero compuesto por Bixente, Juan Manuel, Juanjo, Luis
Javier y Ricardo; y el segundo por: Eukene, Frederic, Imanol, Mikel y Roberto.
Siendo 50 los puntos máximos
posibles otorgados por cada miembro del Jurado a cada elaboración
presentada, siendo los parámetros a
valorar: presentación, originalidad, olor, presencia del ingrediente principal
y sabor.
Primeramente se fueron sirviendo
los primeros platos o entrantes, y seguidamente los segundos, por las chicas
que colaboraban con la organización haciendo el servicio de las elaboraciones
presentadas a concurso.
El primer grupo degustó y valoró
los primeros platos de las Sociedades participantes con los números 1, 3, 5, 7,
9, 10 y 11, y los segundos de las 2, 4, 6, 8, 10 y 12. Mientras que el segundo
grupo hizo lo propio con el resto de preparaciones.
De izquierda a derecha con Ricardo, Juan Manuel, Juanjo, Bixente y Eukene.
Las elaboraciones degustadas por
el primer grupo de Jurados, por orden de presentación, Sociedad y nombre de las
mismas, han sido:
1.- Sociedad: Hagapeki, de Ordizia.
“ Ravioli con
queso de Idiazabal, cigala y trufa.
2.- Sociedad: Altarte, de Ordizia.
“Albóndigas de
Idiazabal y nata”.
3.-
Sociedad: Aldapa Berri, de Ordizia.
“ Risoto de hongos al Idiazabal”.
4.-
Sociedad: Larrunarri, de Ordizia.
“Soufle de Idiazabal”.
5.-
Sociedad: Sanpedrotarrakm de Pasaia.
“Ravioli de morcilla con crema de
Idiazabal”.
6.- Sociedad: Arbelaitz, de Itsasondo.
“Bolas rellenas
de ajoarriero al Idiazabal”.
7.- Sociedad: Azari, de Ordizia.
“Cordero silvestre”.
8.- Sociedad:
Boxing, de Ordizia.
“ Paletilla de cordero al txacoli”.
9.- Sociedad: Irriki, de Ordizia.
“Crujiente de
cordero con salsa de piquillos”.
10.- Sociedad: Loiolatarrak, de Donostia.
“Carré de cordero con frutos del bosque y
zanahoria glaseada”.
11.- Sociedad: Aurrera, de Tolosa.
“Cordero al
horno con champiñones y patatas”.
12.-
Sociedad: Txapelgorri, de Ordizia.
“Estofado nómada”.
Las elaboraciones degustadas por
el segundo grupo de Jurados, por orden de presentación, Sociedad y nombre de
las mismas, han sido:
1.- Sociedad:
Azari, de Ordizia.
“Copa de textura
al Idiazabal”.
2.- Sociedad:
Boxing, de Ordizia.
“Pimientos verdes
rellenos de verduras y hongos al Idiazabal”.
3.- Sociedad:
Irriki, de Ordizia.
“Penca rellena de
foie al Idiazabal”.
4.- Sociedad: Loiolatarrak, de Donostia.
“ Atún de
Almadraba plancha al Idiazabal”.
5.- Sociedad:
Aurrera, de Tolosa.
“ Champiñones
con jamón al Idiazabal”.
6.- Sociedad:
Txapelgorri, de Ordizia.
“ Qué bonito es
Idiazabal”.
7.- Sociedad: Hagapeki, de Ordizia.
“Cordero
confitado con salsa de vino dulce”.
8.- Sociedad: Altarte, de Ordizia.
“Cordero al horno
con verduras de temporada”.
9.-
Sociedad: Aldapa Berri, de Ordizia.
“Cordero asado
deshuesado en tempura”.
10.- Sociedad: Larrunarri, de Ordizia.
“Cordero asado
relleno de Idiazabal y salsa de especies”.
11.- Sociedad: Sanpedrotarrakm de Pasaia.
“Carré de cordero con cuscus de verduras y
menta”.
12.- Sociedad: Arbelaitz, de Itsasondo.
“Cordero asado
con semillas de sésamo”.
La secretaria del Concurso fue
realizada por Ángel e Iñaki, miembros de Larrun Arri, participando otros miembros
de la misma en la logística e intendencia necesaria e imprescindible para el
éxito del mismo.
En el intervalo, entre las
primeras y las segundas elaboraciones, la Sociedad organizadora Larrun Arri,
tuvo un reconocimiento público con los mencionados Ángel Omalategui, Iñaki Olarea y José Ignacio Eskixabel, en reconocimiento a la gran labor desarrollada en labores
organizativas durante las veinticinco ediciones del Concurso, en el que han
estado siempre al frente del mismo edición tras edición.
De izquierda a derecha: Ángel, Patxi Azpilicueta, Eneko Lasa -presidente Sociedad- Iñaki, José Ignacio y Julián Ormaechea.
Asimismo, Larrun Arri, también
tuvo un reconocimiento con Ricardo Murias, propietario del restaurante Morgan, de San Sebastián, ejerce como miembro de Jurado prácticamente desde sus
inicios.
Concluida la degustación y
evaluación, así como la recogida de puntuaciones y suma de las mismas, se
procedió a la entrega de los premios, http://www.dendecaguelu.com/2015/09/concurso-gastronomico-de-productos_45.html cuyos
apartados y vencedores, han sido:
a)
Primer premio, mayor puntuación de la suma de los dos
platos, con 350 euros, txapela y trofeo, a la Sociedad Loiolatarrak, de
Donostia, con 377 puntos.
b)
Segundo premio, mayor puntuación de la suma de los dos
platos, con 150 euros, a la Sociedad
Azari, de Ordizia, con 367 puntos.
c)
Tercer premio, mayor puntuación de la suma de los dos
platos, con 100 euros, a la Sociedad
Aldapa Berri, de Ordizia, con 321,50 puntos.
d)
Premio al ganador del primer plato, con 100 euros, a: “Copa
de textura al Idiazabal” de la Sociedad Azari, de Idiazabal, con 189 puntos.
e)
Premio al ganador del segundo plato, con 100 euros, a: “Carre
de cordero con frutos del bosque y zanahoria glaseada” de la Sociedad
Loiolatarrak, de Donostia, con 223
puntos.
f)
Premio especial a la primera Sociedad de Ordizia no
incluida en las cinco anteriores, con 100 euros, a la Sociedad Hagapeko, con
316 puntos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“La única parte donde el éxito aparece antes que el trabajo, es en el
diccionario”. Vidal Sassoon (1928-2012) empresario y peluquero inglés.
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