viernes, 16 de mayo de 2014

Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. VII edición, 2014. Pinchos participantes.

28 elaboraciones de pinchos de anchoas presentadas al VII Concurso de pinchos de anchoa de Santoña, celebrado el 2 de mayo de 2014. Descripción, recetas y fotografías.

Con motivo de la celebración del XVIII del Gran Cabildo de  la Cofradía de la Anchoa de Cantabria   y dentro de su programa festivo, la Cofradía ha organizado una edición más el “Concurso de Santoña de pinchos de anchoa”, la séptima desde sus inicios en el año 2008, aunque el folleto oficial indicaba la VI edición, que se ha celebrado los días 2, 3 y 4 de mayo de 2014, coincidiendo también con la XV Feria de la Anchoa y de la Conserva, que organiza el Ayuntamiento de Santoña y de la que la Cofradía es fiel colaboradora.




Un año más he aceptado la invitación gentilmente cursada por la organización para formar parte del Jurado, como presidente del mismo, compuesto por:
**  Carlos Vallina, de la Cofradía del Colesterol Bueno, de Avilés.
**  César Ortiz, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria,
**  Fernando Viana, del Círculo de Enófilos de Utiel-Requena, de Valencia.
**  José María García, de la Cofradía de Amigos de les Fabes, de Villaviciosa.
**  Luis Javier del Valle Vega, de la web: www.dendecaguelu.com 
**  Roberto Latorre, de la Cofradía del Vino de la Rioja.
ejerciendo de coordinador entre los establecimientos y el jurado, sin voz ni voto, Tino Sampedro, de la Cofradía anfitriona.




 A mi izquierda con Roberto, Carlos, José María y César.




Los quince establecimientos, que han presentado veintiocho elaboraciones a concurso,   han sido por orden alfabético:
ESTABLECIMIENTO: Dako´s.
CALLE: Santander, 3.
NOMBRE PINCHO: “Dominguito”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día tostada, muselina de aceituna y menta, caviar de vermouth y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.







ESTABLECIMIENTO: La Pizarra.
CALLE: Alfonso XII, 18.
NOMBRE PINCHO: “Salado de mar”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Base rectangular de masa de pasta de pizza frita, mozarella, tomate cherry, rucula y anchoa del Cantábrico “Arrote e Hijos”.





ESTABLECIMIENTO: La Pizarra.
CALLE: Alfonso XII, 18.
NOMBRE PINCHO: “Dulce de tierra”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: En palillo largo, base de pepinillo en vinagre grande, y envuelto en anchoa del Cantábrico “Arrote e Hijos” : trozo de guindilla, aceituna, trozo de pimiento rojo y cebolleta en vinagre.





ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “kilometro O”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: En cazuela, lechuga de mar, musgo de Irlanda, alga nori, anchoa del Cantábrico hecha en la casa y salsa pil-pil de bacalao.





ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “Maridaje imperfecto”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: Anchoa del Cantábrico hecha en la casa;  germinados y brotres varios; aliño de soja, aceite de oliva y miel, gin tonic de Gin Mare y tónica Fever-Tree Mediterranean.





ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Delicia de Italia”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día tostado, mascarpone, mermelada de tomate, tomate deshidratado y anchoa del Cantábrico Carlanmar.




ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Dulce de mar”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día tostado, membrillo, queso Brie, balsámico de Módena y anchoa del Cantábrico Carlanmar.




ESTABLECIMIENTO: Mesón Pachi.
CALLE: Rentería Reyes, 115.
NOMBRE PINCHO: “La teja de queso y anchoa”.
PRECIO: 1.90 €.
INGREDIENTES: Teja elaborada con queso parmesano y de cabra; mousse de queso fresco, tipo Philadelfia y anchoa del Cantábrico Carlanmar.



ESTABLECIMIENTO: La Vieja Tienda.
CALLE: Rentería Reyes, 16.
NOMBRE PINCHO: “El de Pili y Ana para toda la semana”.
PRECIO: 1 €.
INGREDIENTES: En palillo envolviendo una anchoa del Cantábrico don Juan un dátil relleno de una crema de queso fresco, tipo Philadelfia y miel, y media chalota en vinagre.






ESTABLECIMIENTO: La Vieja Tienda.
CALLE: Rentería Reyes, 16.
NOMBRE PINCHO: “El de mis amigos para sábados y domingos”.
PRECIO: 1 €.
INGREDIENTES: En un palillo, una lámina fina de calabacín cocida y enfriada con hielo estirada,  rellena de crema de queso fresco, tipo Philadelfia, espolvoreado con azafrán y anchoa del Cantábrico don Juan, y luego enrollada sobre si misma y espolvoreada con azafrán.





ESTABLECIMIENTO: Bar Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Verde salado”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Rodaja estrecha de pan del día tostado, crema de aguacate, salmón ahumado, anchoa del Cantábrico Solano, decorada con crema de queso fresco, tipo Philadelfia y huevas de lumpo.



ESTABLECIMIENTO: Bar Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Toma y daca”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día, tipo chapata, dorada, cubierta de tomate triturado y encima tres anchoas del Cantábrico Solano, y decorado en un lateral con un cuarto de tomate cherry y una lámina de ajo macerado.







ESTABLECIMIENTO: Peña Los Ronceros.
CALLE: Sede social.
NOMBRE PINCHO: “Codaste”.
PRECIO: No comercializado.
OBSERVACIONES: No participa en concurso.
INGREDIENTES: Tartaleta de hojaldre, rellena con un puré de champiñones y habas, un refrito de ajo y perejil, huevo de codorniz y anchoas.





ESTABLECIMIENTO: Peña Los Ronceros.
CALLE: Sede social.
NOMBRE PINCHO: “Roda”.
PRECIO: No comercializado.
OBSERVACIONES: No participa en concurso.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de pueblo, lámina de queso de cabra, anchoa del Cantábrico en aceite y boquerón en vinagre, rematado con un puré de patata y de zanahoria.






ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6.
NOMBRE PINCHO: “Sabor a hadas”.
PRECIO: 2,50 €.
INGREDIENTES: Rectángulo de hojaldre relleno de manzana, esfericaciones de pimiento con anchoas del Cantábrico Arlequín (Luis Ángel Viadero) con pintura de mermelada de azafrán.





ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6-
NOMBRE PINCHO: “Calandra”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: En vaso pequeño, una crema de aguacate, tomate, cebolla, pimiento y limón, una crema de yogur con un toque de miel y un palito de pan integral en el que va enrollada una anchoa del Cantábrico Arlequín (Luis Ángel Viadero).





ESTABLECIMIENTO: Taberna Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Brian Boru”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: En copa de cristal con laterales tintados de mezcla de aceite de oliva y balsámico de Módena, un palillo compuesto de: trozo de melón envuelto en jamón ibérico, medio tomate cherry, anchoa del Cantábrico, aguacate y queso fresco.





ESTABLECIMIENTO: Taberna Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Ainara”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día tostado, lámina de berenjena rebozada, boloñesa de migas de bacalao, langostinos y gula, lámina de berenjena rebozada, pimiento del piquillo y anchoa del Cantábrico.





ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “El Barcuco”.
PRECIO: De 1 a 1,20 €.
INGREDIENTES:  Presentado sobre un barco hecho con una sandia, tres brochetas –tipo gildas- independientes:
1.- Anchoa del Cantábrico, boquerón en vinagre y guindilla verde.
2.- Boquerón en vinagre, guindilla verde y aceituna.
3.- Anchoa del Cantábrico, tomate cherry y queso semicurado.





ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “Mucho sabor”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día, setas “pleorotus ostreatus” a la plancha, queso de cabra, láminas de ventrisca de bonito, cebolla caramelizada y anchoa del Cantábrico.





ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “Brazo Marinero”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Brazo de gitana, de puré de patata, salmón ahumado, huevo picado, huevo de codorniz, salmón ahumado y anchoa del Cantábrico Catalina.






ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “El Aldeano”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día tostado con virutas de queso Cabrales, tortilla de jamón york y anchoa del Cantábrico Catalina.






ESTABLECIMIENTO: La Esquina de Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Cantábrico”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de pueblo del día, raja de paleta ibérica que envuelve una crema de puerros, mayonesa y apio, aceituna y anchoa del Cantábrico Emilia.






ESTABLECIMIENTO: La Esquina de Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa de León”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de pueblo del día, rajas finas de cecina, rodaja de queso de cabra, anchoa del Cantábrico Emilia, dos tiras finas de pimiento del piquillo.






ESTABLECIMIENTO: Bar Siete Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: “Polvos de chocolate con anchoas”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Base de compota de pimiento rojo, encima cuadrado pequeño de pan tostado industrial, queso fresco tipo Philadelfia, anchoa del Cantábrico Revilla que envuelve confitura de pimiento rojo y todo ello espolvoreado con polvo de chocolate.






ESTABLECIMIENTO: Bar Siete Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: “Gilda Siete Villas”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: En cazuela, crema de aguacate con mostaza de Dijoe, espolvoreado con enebro y sobre la que va un pico de pan industrial envuelto en una anchoa del Cantábrico Revilla.






ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Bocarte ahumado”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Base fina de pan del día tostado, queso fresco de la Bien Aparecida, alga Nori y bocarte ahumado en la casa.  






ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Dama Marinera”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rollito de bizcocho mezclado con una crema de pimiento, crema de queso tipo Philadelfia y envuelto en anchoa del Cantábrico Faro del Pescador.



OBSERVACIONES:
No se presento a concurso el restaurante “La Lonja” aunque estaba apuntado con las elaboraciones: “Jibión relleno de alioli de anchoa” y “Tosta de pimiento de Isla con anchoa de Mingo y queso Garmillas”.



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“Copiar de una persona es plagiar, copiar de dos es investigar”. Wilson Mizner (1876-1933) escritor, guionista y empresario estadounidense.

2 comentarios:

  1. Todo un manual de cocina-pincho. Fenomenal el artículo
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  2. Buen reportaje.Saludos de los componentes de la Peña Juan de la Cosa de Santoña,eso si a estos no les damos mas a probar un queso casin que no dejaron ni las migas.

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