miércoles, 15 de diciembre de 2010

Concurso de pinchos de anchoa del Cantábrico de Santoña. I edición, 2008. Pinchos participantes y ganadores.

Celebrado el 8 de abril de 2008 en Santoña, organizado por la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, en el que he tenido el placer de ejercer como uno de los miembros del Jurado del mismo. Fotos y recetas de los pinchos participantes.


Por primera vez y haciendolo coincidir su con su XII Gran Cabildo, la Cofradía de la Anchoa de Cantabria ha organizado en Santoña, sede de la misma, el I Concurso de pinchos de anchoa del Cantábrico, en el mismo el Jurado estuvo compuesto por de izquierda a derecha en la fotografia por:






José Luis. Cofradía de la Anchoa. Enlace con establecimientos
Juan Ramón. Cofradia de la Anchoa. Jurado.
Emilio, Umami de Laredo. Observador.
Javier Hernandez Sande. Cofradía Anchoa. Jurado.
Luis Javier del Valle. Amigos de los Quesos Asturias. Jurado.
Angel Gomez. Umami de Laredo. Jurado.
Victor Teja. Cofradia de la Anchoa. Organizador.

Los pinchos elaborados por los establecimientos participantes han sido:
1.- La Pilarica presentado por Don Vino.
2.- Siete Villas presentado por Siete Villas.
3.- Mariposa de anchoa por Casa Carlos.
4.- Patata violeta con boqueróin y anchoa por Azúcar, pimienta y sal.
5.- Portus presentado por Portus.
6.- Las Vegas 2 presentado por Las Vegas 2.
7.- Zarzuela de mar y tierra presentado por el Tapitas.
8.- Hannover presentado por Hannover.
9.- La alcachofa presentado por El Faro, y
10.- La anchoa marinera presentado por la Tapiteria.
Sus recetas respectivas son:

Nombre: "La Pilarica".
Establecimiento: Don Vino.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan natural tostado.
2.- Anchoas del cantábrico en aceite de oliva.
3.- Tomate tipo cherry.
4.- Queso fresco tipo Burgos.
5.- Aceite puro virgen.
Elaboración:
1.- Sobre la tosta de pan de barra del día previamente tostada, se unta bien el pan de aceite.
2.- Se pone una loncha de queso fresco tipo Burgos.
3.- Encima una anchoa y
4.- Se concluye con tres rodajas de tomate cherry en linea bañadas en aceite de perejil.








Nombre: Siete Villas.
Establecimiento: Siete Villas.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan natural tostado.
2.- Anchoas del cantábrico en aceite de oliva.
3.- Pimiento rojo.
4.- Queso de cabra en forma de rulo.
5.- Aceite puro virgen
6.- Salmón ahumado.
7.- Huevo rallado, y
8.- Mayonesa.
Elaboración:
1.- Sobre la tosta de pan de barra del día previamente tostada, se unta bien el pan de aceite.
2.- Se pone encima dos rodajas de queso de cabra en forma de rulo.
3.- Encima una loncha de salmón ahumado.
4.- Sobre ello una anchoa, y
5.- Sobre todo el conjunto unas líneas de mayonesa, el huevo rallado y un trozo de pimiento.








Nombre:  Mariposa de anchoa.
Establecimiento: Casa Carlos.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan natural tostado.
2.- Anchoas del cantábrico mariposa (unidas por la cola)en aceite de oliva.
3.- Tomate tipo cherry.
4.- Ajos para ajada.
5.- Aceite puro virgen arbequina.
Elaboración:
Sobre la tosta de pan untar tomate y ajo poner encima la mariposa de anchoa o dos anchoas, encima de ellas un tomate cherry cortado a la mitad y sobre el mismo una ajada en crudo muy picadita. Rociar bien el pincho con aceite de oliva virgen de la variedad arbequina.









Nombre: "Patata violeta con anchoa y boquerón".
Establecimiento: Azúcar, pimienta y sal.
Ingredientes:
1.- Rodajas de pan del día.
2.- Patata violeta cocida.
3.- Boquerón en vinagre.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Rodaja muy fina ancha de zanahoria cruda.
6.- Violeta (flor comestible).
Elaboración:
1.- Tostar la rodaja de pan.
2.- Colocar encima la mitad de una patata violeta cocida sin piel.
3.- Encima un boqueron abierto longitudionalmente.
4.- Con la rodaja o carpaccio de zanahoria envolver o enlazar el boquerón y la patata.
5.- Encima de todo ello una anchoa presentada en rollito y
6.- Culminado con una flor comestible (violeta).







Nombre: Portus.
Establecimiento: Portus.
Ingredientes:
1.- Endivias o un cogollo de lechuga.
2.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
3.- Brandada de bacalao.
4.- Pimiento del piquillo caramelizado.
Elaboración:
1.- Usar de base el cogollo de lechuga.
2.- Poner encima una buena capa de brandada de bacalao que no este muy seca
3.- Encima de ella un pimiento del piquillo caramelizado y
4.- Culminar con una buena anchoa.







Nonbre: Las Vegas 2.
Establecimiento: Las Vegas 2.
Ingredientes:
1.- Queso tipo Philadelfia.
2.- Cebolla, nueces y pasas.
3.- Pan natural tipo chapata.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Tostar el pan.
2.- Hacer un paté con el queso, la cebolla, las nueces y las pasas todo muy picado.
3.- Poner sobre la tosta de pan el paté y culminar con una anchoa longitudinal sobre la masa.








Nombre: "Zarzuela de mar y tierra".
Establecimiento: El Tapitas.
Ingredientes:
1.- Pan de molde industrial.
2.- Calabacín.
3.- Pimiento rojo.
4.- Huevo cocido.
5.- Langostino cocido.
6.- Anchoa del Cantábrico en aceite.
Elaboración:
1.- Sobre una base circular de pan de molde tostado, se van superponiendo las siguientes capas por este orden:  calabacín, anchoa, calanbacín, pimiento rojo, calabin, anchoa, rodaja de huevo cocido y coronado con langostino a la plancha limpio.








Nombre: "Hannover".
Establecimiento: "Hannover".
Ingredientes:
1.- Endivia grande.
2.- 2 ó 3 tipos de patés variados, por ejemplo: cabracho, puerros y marinero.
3.- Tomate confitado.
4.- Huevos de codorniz.
5.- Guinda roja.
6.- Anchoa en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Usar la endivia como base.
2.- Encima hacer una base con los patés mezclados.
3.- Sobre la mitad de la mezcla poner el tomate confitado.
4.- Encima de este medio huevo de codorniz.
5.- En el otro lateral una guinda roja y.
6.- En el medio una anchoa entera.








Nombre: "La alcachofa".
Establecimiento: El Faro.
Ingredientes:
1.- Huevo cocido.
2.- Alcachofas en conserva.
3.- Espárragos blancos.
4.- Vinagreta de pimiento morrón rojo y cebolla.
5.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
En banderilla de madera, ir colocando de menor a mayor
1.- Medio huevo cocido.
2.- Media alcachofa.
3.- Trozo de esparrago y
4.- Otra media alcachofa.
5.- Encima de todo ello vinagreta de pimiento morrón rojo, cebolla y
6.- Culminar con una anchoa entera longitudinal.








Nombre: "Anchoa marinera".
Establecimiento: "La Tapiteria".
Ingredientes:
1.- Almeja de cuchillo con su cáscara.
2.- Salsa marinera.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Usar de base una cucharilla de porcelana.
2.- Sobre ella colocar la almeja de cuchillo con su cáscara.
3.- Verter la salsa marinera sobre la carne de la almeja, y
4.- Colocar sobre ella una achoa enroscada.




 
 




Los pinchos premiados han sido:
** PINCHO CAMPEON: "Anchoa marinera" presentado por Tapatio.








** MEJOR PRESENTACION: "Patata violeta con boqueron y anchoa" de Azúcar, pimienta y sal.









** PREMIO INNOVACION: "La mariposa" de Casa Carlos. 








 Gran éxito de este I Concurso, primero por la buena acogida que ha tenido en la hostelería local y la involucración con la Cofradía y sobre todo por la calidad de las elaboraciones. Aunque cada establecimiento solo podía presentar un pincho a Concurso, todos elaboraron varios pinchos con la "bella dama" como ingrediente principal. Mi más sincera enhorabuena a todos ellos.
"Debe haber algo extrañamente sagrado en la sal: estaá en nuestras lágrimas y en el mar". Khalil Gibran (1883-1931) ensayista, novelista y poeta libanés. 






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