martes, 11 de enero de 2011

Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. I edición, 2008. Pinchos no participantes.

21 elaboraciones de pinchos de anchoa de establecimientos comerciales de Santoña no presentadas al I Concurso de pinchos de anchoa 2008
Las anchoas siempre se deben de presentar con el lomo hacia arriba.
Aconsejable secarles el aceite que traigan ellas de la lata cuando se va añadir otro tipo de aceite.
El aceite de las latas es bueno para añadirles ajadas muy finas u otros complementos para potenciar el sabor de la anchoa.

Relación de pinchos con su nombre, establecimiento elaborador, receta y fotografía.
1.- Carpaccio de anchoa del Portus.
2.- Seta y anchoa del Portus.
3.- Endivia con jamón, crema de queso y anchoa del Portus.
4.- Tosta de salmón y anchoa de Las Vegas 2.
5.- Barquito de Santoña de Las Vegas 2.
6.- Tosta vegetal con anchoa de Las Vegas 2.
7.- Tosta de pollo con pixto de Las Vegas 2.
8.- Tosta de queso y anchoa de Las Vegas 2.
9.- Tosta de bonito con tomate y anchoa de Las Vegas 2.
10.- Pastel de merluza con anchoa de Don Vino.
11.- Barco de Santoña de Azúcar, pimienta y sal.
12.- La típica Jilda de Azúcar, pimienta y sal.
13.- Tartaleta de manzana y anchoa de Azúcar, pimienta y sal.
14.- Rollito de anchoa y vegetales de Azúcar, pimienta y sal.
15.- Montadito de mar y tierra de Casa Carlos.
16.- Tosta de salmón y anchoa de Casa Carlos.
17.- La tosta de paletilla ibérica con anchoa y crema de queso azul del Siete Villas.
18.- Tapitas de El Tapitas.
19.- Velero de El Tapitas.
20.- Huevo de codorniz con anchoa del Hannover.
21.- Jibión relleno de la Tapiteria.

Receta nº 1
Nombre: Carpaccio de anchoa.
Establecimiento: Portus.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan de molde tostado, cortado en rectangulos y poco ancho.
2.- Anchoas del cantábrico mariposa (unidas por la cola)o sencillas en aceite de oliva.
3.- Carpaccio de ternera o cecina muy fina cortada.
4.- Tomate para untar.
5.- Ajos para untar.
6.- Aceite puro virgen.
7.- Virutas de cualquier tipo de queso curado.
Elaboración:
1.- Usar de base una tosta de pan más bien rectangular y con poco ancho.
2.- Untar con tomate y ajo.
3.- Encima un carpaccio (puede ser de ternera o de cecina) envolviendo a una anchoa.
4.- Darle un poco de brillo con aceite y espolvorear con unas virutillas de queso.







Receta nº 2.
Nombre: Seta y anchoa.
Establecimiento: Portus.
Ingredientes:
1.- Pan de barra del día.
2.- Aceite de oliva.
3.- Setas Pleorotus Ostreatus (seta de cardo)
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva,
Elaboración:
1.- Cortar una rebana de pan y tostarla.
2.- Untar con aceite de oliva la rebanada.
3.- Hacer una seta a la plancha y colocarla sobre el pan.
4.- Colocar una anchoa longitudinalmente sobre la seta.







Receta nº 3.
Nombre: Endibia de queso, jamón y anchoa.
Establecimiento: Potrus.
Ingredientes:
1.- Endivias grandes.
2.- Crema de queso del que se desee.
3.- Lonchas de jamón o de paletilla ibércia.
4.- Anchoas de Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Usar una endibia grande como base.
2.- Sobre ella colocar una buena cantidad de crema de queso.
3.- Colocar la loncha de jamón o paletilla envolviendo la crema.
4.- Colocar longitudinalmente una anchoa.






Receta nº 4
Nombre: "Tosta de salmón y anchoa".

Establecimiento: Las Vegas 2.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan de molde tostado industrial rectangular.
2.- Anchoas del cantábrico en aceite de oliva.
3.- Salmón ahumado.
4.- Crema de queso. Puede ser de cualquier tipo.
5.- Aceitunas negras.
Elaboración:
1.- Usar la tosta de pan como base.
2.- Poner encima el salmón ahumado.
3.- Encima de él en uno de los laterales una anchoa y
4.- En la parte restante, en una esquina poner una nube de crema de queso y encima aceituna negra triturada.







Receta nº 5.
Nombre: "Barquito de Santoña".
Establecimiento: Las Vegas 2
Ingredientes:
1.- Tosta de pan natural de barra tipo chapata.
2.- Pastel de puerros.
3.- Crema de queso semifresco neutra.
4.- Pimiento del piquillo caramelizado.
5.- Tomate fresco.
6.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Sobre una tosta de pan -a ser posible tostado-poner un trozo de pastel de puerros.
2.- Encima la crema de queso.
3.- Sobre ella un pimiento abierto.
4.- Encima una anchoa.
5.- Culminar pinchado en un palillo una rodaja de tomate que quede sobresaliendo del resto.








Receta nº 6.
Nombre: Tosta vegetal con anchoa
Establecimiento: Las Vegas 2
Ingredientes:
1.- Barra de pan del día.
2.- Queso tipo philadelpia.
3.- Pimiento verde.
4.- Tomate natural.
5.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar una rebanada de la barra de pan.
2.- Trocear en trozos muy pequeños el pimiento verde y el tomate.
3.- Mezclar bien, como si fuese un pate, el queso, con el pimiento y el tomate y ponerlo encima del pan.
4.- Culminar con una anchoa longitudinal.







Receta nº 7
Nombre: Tosta de pollo con pixto y  anchoa
Establecimiento: Las Vegas 2
Ingredientes:
1.- Barra de pan del día.
2.- Pechugas de pollo.
3.- Pixto vegetal.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar una rebanada de la barra de pan.
2.- Hacer las pechugas a la plancha y trocearlas en trozos muy pequeños.
3.- Mezclar bien con el pixto vegetal como si fuese un pate y ponerlo encima del pan.
4.- Culminar con una anchoa longitudinal.








Receta nº 8.
Nombre: Tosta de queso con anchoa
Establecimiento: Las Vegas 2
Ingredientes:

1.- Barra de pan del día.
2.- Crema de queso del tipo que se desee.
3.- Pimientos del piquillo caramelizados.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar una rebanada de la barra de pan.
2.- Cubrir la rebanada con pimientos del piquillo caramelizados.
3.- Cubrir con una buena capa de la crema de queso.
4.- Culminar con una anchoa longitudinal.






Receta nº 9.
Nombre: Tosta de bonito con tomate y  anchoa.

Establecimiento: Las Vegas 2.
Ingredientes:
1.- Barra de pan del día.
2.- Bonito en aceite en conserva.
3.- Salsa de tomate.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar una rebanada de la barra de pan.
2.- Desmenuzar bien el bonito y mezclar con la salsa de tomate hasta que este integrado todo.
3.- Cubrir bien la rebanada con la mezcla anterior.
4.- Culminar con una anchoa longitudinal.






Receta nº 10
Nombre: "Pastel de merluza con anchoa".
Establecimiento: Don Vino.
Ingredientes:
1.- Merluza.
2.- Pimiento del piquillo confitado.
3.- Pan natural tipo chapata.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Aceitunas rellenas de anchoa.
Elaboración:
1.- Tostar el pan.
2.- Hacer un pastel de merluza.
3.- Poner sobre la tosta de pan el pastel.
4.- Colocar sobre el mismo el piquimiento del piquillo abierto.
4.- Culminar con media aceituna en cada lateral y en el centro una anchoa enrollada.







Receta nº 11
Nombre: "Barco de Santoña".
Establecimiento: Azúcar, pimienta y sal.
Ingredientes:
1.- Cogollos de Tudela.
2.- Endibias.
3.- Cebollitas en vinagre.
4.- Pimientos rojos del piquillo.
5.- Guindillas verdes.
6.- Crema de queso suave.
7.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva muy troceadas.
Elaboración:
1.- Usar de base un cogollo de Tudela abierto a la mitad.
2.- Colocar enciama las anchoas troceadas.
2.- En el medio de pie media endibia.
3.- En los frontales de la endibia una cebollita en vinagre.
4.- En uno de los laterales una crema de queso suave con una tira de pimiento.
5.- En el otro lateral una guindilla verde con una tira de pimiento.







Receta nº 12.
Nombre: "La típica Jilda".
Establecimiento: Azúcar, pimienta y sal.
Ingredientes:
1.- Aceitunas rellenas de anchoa.
2.- Pepinillos en vinagre.
3.- Guindilas verdes.
4.- Cebolletas en vinagre.
5.- Bocartes en vinagre.
6.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboraciön:
Introducir en un palillo o una brocheta de madera pequeña los ingredientes por este orden:
1.- Envolver una aceituna rellena en una anchoa.
2.- Un pepinillo y una guindilla.
3.- Envolver una cebolleta en vinagre en un boqueron.
4.- Un pepinillo y una guindilla.
5.- Envolver una aceituna rellena en una anchoa.








Receta nº 13.
Nombre: "Tartaleta de manzana y anchoa".
Establecimiento: Azúcar, sal y pimienta.
Ingredientes:
1.- Masa de hojaldre.
2.- Manzanas.
3.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Hacer unas tartaletas pequeñas de hojaldre.
2.- Cortar las manzanas en laminas finas.
3.- Hacer al horno las tartaletas con la manzana encima.
4.- Sacar del horno y cuando este templado el pastel colocar la anchoa longitudinalmente encima.








Receta nº 14
Nombre: "Rollito de anchoas y vegetales".
Establecimiento: Azúcar, pimienta y sal.
Ingredientes:
1.- Pan de molde sin cortezas.
2.- Lechuga.
3.- Aceitunas rellenas.
4.- Tiras de pimientos del piquillo caramelizadas.
5.- Guindilla verde.
6.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
7.- Aceite de oliva y vinagre.
Elaboración:
1-  Estirar bien el pan de molde para que quede fino.
2.- Aliñar bien con aceite y vinagre la lechuga.
3.- Hacer un rollito con el pan y la lechuga.
4.- Encima del rollito poner una anchoa longitudinal.
5.- Pinchar en un palillo una aceituna rellena, con un trozo de pimiento y una guindilla y que pinche también a la anchoa y al rollito.







Receta nº 15
Nombre: "Montadito de mar y tierra".
Establecimiento: Casa Carlos.
Ingredientes:
1.- Rodaja de pan de barra del día.
2.- Aceite puro de oliva.
3.- Rodaja de jamón de pato.
4.- Anchoa del Cantábrico.
5.- Tacos pequeños de queso azul, tipo Picon o Cabrales.
6.- Langostino cocido.
Elaboración:
1.- Tostar la rodaja de pan del día.
2.- Untar bien de aceite la rodaja.
3.- Poner encima una loncha de jamón de pato.
4.- Sobre ello una anchoa con el lomo hacia arriba.
5.- Espolvorear todo con unos taquitos de queso azul pequeños y
6.- Culminar con un langostino cocido.







Receta nº 16.
Nombre: "Tosta de salmón y anchoa".
Establecimiento: Casa Carlos.
Ingredientes:
1.- Pan de barra del día.
2.- Mantequilla.
3.- Salmón ahumado.
4.- Huevo cocido.
5.- Aceituna rellena de anchoa.
6.- Pimientos del piquillo caramelizado.
7.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Tostar la rebanada de pan y untarla bien con mantequilla.
2.- Colocar encima una rebanada de salmón ahumado.
3.- Colocar encima medio huevo cocido boca abajo.
4.- Pinchar en un palillo la aceituna, coronar con la anchoa doblada y un trozo de pimiento del piquillo.






Receta nº 17.
Nombre: "La tosta de paleta iberica y anchoa con crema de queso azul."
Establecimiento: Siete Villas.
Ingredientes:
1.- Pan de barra tipo chapata laminado.
2.- Rayas finas de jamón o de paleta ibérica.
3.-Crema de queso tipo azúl.
4.- Pimiento rojo del piquillo caramelizado.
5.- Anchoas del cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración.
1.- Tostar el pan.
2.- Poner por este orden:
a.- Pimiento caramelizado.
b.- Jamón o paleta ibérica.
c.- Crema de queso azúl.
d.- Anchoa del cantábrico. También se pueden desmenuzar unas anchoas y servirlas por encima.



 



Receta nº 18.
Nombre: "El tapitas".
Establecimiento: El Tapitas.
Ingredientes:
1.- Pan de molde.
2.- Queso tipo philadelfia.
3.- Rabano.
4.- Pimiento del piqullo caramelizado.
5.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración.
1.- Tostar el pan de molde y cortar un pedazo con un molde cilindrico pequeño.
2.- Rellenar el pan con pimiento del piquillo caramelizado.
3.- Rellenar el pimiento con crema de queso tipo philadelfia.
4.- Colocar un trozo pequeño de rabano sobre el queso.
5.- Pinchar en un palillo una anchoa enroscada sobre si misma que abarque todo el conjunto.



Receta nº 19.
Nombre: "Velero".
Establecimiento:  El Tapitas.
Ingredientes:
1.- Pan de molde.
2.- Queso tipo nata.
3.- Aceite de oliva.
4.- Tomate.
5.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
6.- Aceitunas rellenas de anchoa.
Elaboración.
1.- Tostar el pan de molde y cortar en forma de lancha.
2.- Untar bien el pan con el aceite y el tomate.
3.- Colocar sobre el pan una anchoa longitudinal.
4.- Pinchar una loncha de queso con una aceituna quedando esta en el medio.
5.- Pinchar lo anterior encima de la anchoa y del pan en forma de vela.
5.- Pinchar en un palillo una anchoa enroscada sobre si misma que abarque todo el conjunto.







Receta nº 20.
Nombre: "Huevos de codorniz con anchoa".
Establecimiento: Hannover.
Ingredientes:
1.- Huevos de codorniz.
2.- Langostinos cocidos.
3.- Lonchas de salmón ahumado.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cocer el huevo de codorniz.
2.- En un palillo o brocheta pequeña pinchar el huevo de codorniz con una anchoa.
3.- Agregar una loncha de salmón ahumado y que pase por ella la anchoa.
4.- Pinchar el langostino cocido y que igualmente pase por él la anchoa.








Receta nº 21.
Nombre: "Crema de pimientos con anchoa".
Establecimiento: Hotel Olimpo de Isla.
Ingredientes:
1.- Jibia de tamaño mediano.
2.- Huevo cocido.
3.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Hacer la jibia a la plancha, separando cuerpo y patas.
2.- Cortar el huevo cocido a la mitad, vaciarlo y rellenarlo de anchoas.
3.- Abrir el cuerpo de la jibia, poner encima el huevo y encima de este las patas de la jibia, todo unido con un palillo grande o una brocheta pequeña.







MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
Gastronomía Dendecagüelu.



"El mundo ha sido creado para ser recreado". Georges Duhamel (1884-1966) escritor francés.





















.


























 



Establecimiento: Casa Carlos.
Ingredientes:
1.- Rodaja de pan de barra del día.
2.- Aceite puro de oliva.
3.- Huevos cocidos.
4.- Lonchas de salmón ahumado.
5.- Aceitunas rellenas de anchoa.
6.- Trozos de pimientos del piquillo caramelizados.
7.- Anchoa del Cantábrico.
Elaboración:
1.- Tostar la rodaja de pan del día.
2.- Untar bien de aceite la rodaja.
3.- Poner encima una loncha de salmón ahumado.
4.- Sobre ello la mitad de un huevo cocido.
5.- Sobre ello pinchado en un palillo una anchoa que envuelve la aceituna y lo corona un trozo de pimiento. Todo ello debe de ir pinchado sobre el resto.



Establecimiento: Azúcar, pimienta y sal.
Ingredientes:
1.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
2.- Aceitunas rellenas de anchoa.
3.- Pepinillos.
4.- Boquerones en vinagre.
5.- Cebolleta en vinagre.
6.- Guindillas verdes.
Elaboración:
Pinchar en un palillo grande o en una brocheta pequeña por este orden:
1.- Una aceituna envuelta en una anchoa.
2.- Un pepinillo pequeño.
3.- Un trozo de guindilla verde.
4.- Una cebolleta pequeña envuelta en el boqueron en vinagre.
5.- Un pepinillo pequeño.
6.- Una aceituna envuelta en una anchoa.




Establecimiento: Las Vegas 2
Ingredientes:
1.- Barra de pan del día.
2.- Bonito en aceite en conserva..
3.- Salsa de tomate.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar una rebanada de la barra de pan.
2.- Desmenuzar bien el bonito y mezclarlo con la salsa de tomate.
3.- Cubrir el pan con la mezcla anterior.
4.- Culminar con una anchoa formando unc irculo.




Establecimiento: Las Vegas 2
Ingredientes:
1.- Barra de pan del día.
2.- Crema de queso tipo philadelfia o al gusto.
3.- Pimientos del piquillo caramenlizados..
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar una rebanada de la barra de pan.
2.- Cubrir el pan con los pimientos del piquillo.
3.- Cubrir los pimientos con la crema del queso.
4.- Culminar con una anchoa longitudinal.

Establecimiento: Las Vegas 2
Ingredientes:
1.- Barra de pan del día.
2.- Pechugas de pollo.
3.- Pixto vegetal.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar una rebanada de la barra de pan.
2.- Hacer las pechugas de pollo a la plancha y trocearlsa en trozos diminutos. 
3.- Mezclarlas muy bien con el pixto y ponerlo encima del pan.
4.- Culminar con una anchoa longitudinal.




Establecimiento: Portus.
Ingredientes:
1.- Endivias.
2.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
3.- Jamón o paletilla ibérica.
4.- Crema de queso semifresco tipo philadelfia.
Elaboración:
1.- Usar de base la endivia.
2.- Encima una buena loncha de jamón o paletilla ibérica.
3.- Sobre ella crema de queso.
4.- Culminar con una buena anchoa.




Establecimiento: Portus.
Ingredientes:
1.- Pan de barra.
2.- Setas Pleorotus Ostreatus.
3.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Tostar una rebanada de pan.
2.- Untar la tosta con aceite de oliva
3.- Hacer una seta a la plancha y colocarla sobre el pan cubriendolo todo.
4.- Colocar una anchoa encima de la seta.


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Gastronomía Dendecaguelu.

Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. III edición. Acta y ganadores.
Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. I edición.

Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. I edición. Pinchos no presentados a Concurso.



"Quién nada arriesga, nada teme". Geoffrey Chaucer (1340-1400) poeta inglés.

No hay comentarios:

Publicar un comentario