Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. III Edición 2010. Pinchos participantes.

Celebrado del 30 de abril al 2 de mayo de 2010 en Santoña. 32 recetas de pinchos, 25 de las cuales han participado en el Concurso.

El total de establecimientos participantes en el III Concurso han sido trece, que han presentado al mismo veinticinco elaboraciones diferentes. El Concurso organizado por la Cofradía de la Anchoa de Santoña y la hostelería local ha alcanzado un gran éxito, estando ya totalmente consolidado.

Detalle de la elaboración, nombre, establecimiento, receta y foto. A disfrutarlos.

1.- “Baño de anchoas” del Bar Kendra. C / General Salinas.

2.- "Vitamina K" del Bar Kendra. C/ General Salinas.

3.- "Lolita" del Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.

4.- “Ratatouville Marina” del Restaurante As de Guía, C / Duque, 23.

5.- "Siete Villas" del Bar Siete Villas. C /Haro,1.

6.- "Mar y Tierra" del Bar Siete Villas. C/Haro, 1.

7.- "Pasiego" del Bar Restaurante Marisma 2. C/ Manzanedo, 19.

8.- “Escarabajo verde” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.

9.- "Anchoa a la española" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
10.- “Sensación de mar y tierra” de  La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
11.- "La gota del Cantábrico" del Bar Buciero. C / Manzanedo, 1.
12.- "Benjamín" del Bar Buceiro. C/ Manzanedo, 1.
13.- " San Fermin" del Bar La Tapiteria. C / Santander.
14.- "Caracol, col, col saca la anchoa y ponla en salazón” del Bar La Tapiteria. C / Santander.
15.- “Capricho” de la Sala de Juegos Alisas. C / Santander, 7.
16.- "Hojaldrin” de Café El Central. C / Cervantes, 13.
17.- "Brocheta de anchoa" de Café El Central. C / Cervantes, 13
18.- “Sushi de bacalao con anchoa” del Bar La Patata. C / Juan José Ruano, 2.
19.- "Corazón verde" del Bar La Patata. C / Juan José Ruano, 2.
20.- “Santoñes” del Bar Los 3 Barriles. C / Marqués de Robledo, 7.
21.- "Tres barriles" del Bar Los 3 Barriles. C / Marqués de Robledo, 7.
22.- “Sogno di Porticello” del Restaurante Giuseppe. C / San Felipe.
23.- "Onore a D´Aquisto" del Restaurante Giuseppe. C / San Felipe.
24.- "Auténtico capricho cantábro" del Bar la Sardina. C / Abad Paterno.
25.- "Dulce riojano con anchoa de Santoña” del Bar la Sardina. C /Abad Paterno.
Elaboraciones fuera de concurso.
1.- "Nórdico” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
2.- "Anchoa a la gallega” de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
3.- "Capricho pasiego" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
4.- "Matrimonio" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
5.- "Mallorquín" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
6.- "Barco de Santoña" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
7.- “Montadito de anchoas” de Café El Central. C / Cervantes,13.

Pincho nº 1:

Nombre: “Baño de anchoas”.
Establecimiento: Bar Kendra. C / General Salinas.
Presentado en copa tipo cocktail:
1.- Base de compota de mango.
2.- Crema de tres quesos: Oveja semicurado, camembert y mascarpone.
3.- Nube de compota de mango.
4.- Bizcocho de galleta alargado en el que se envuelve anchoa de Santoña en salazón.
Observaciones: Aconsejable comer con el bizcocho.
Precio pincho: 1.50 €.

Pincho nº 2.
Nombre: “Vitamina k”.

Establecimiento: Bar Kendra. C / General Salinas.
Sobre base de pan tostado circular:
1.- Mermelada de tomate verde.
2.- Berenjena frita rebozada.
3.- Anchoa en salazón.
4.- Rodaja de kiwi.
5.- Chorro de caramelo liquido.
Precio: 1,20 €.

Pincho nº 3.
Nombre: “Lolita”.
Establecimiento: Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
En copa tipo cocktail:
1.- Base de crema de vermouth.
2.- Aceituna rellena de anchoa.
3.- Polvo de naranja.
4.- Lamina de manzana caramelizada.
5.- Anchoa en salazón.
Precio pincho: 1.50 €.

Pincho nº 4.
Nombre: “Ratatouville Marina”.
Establecimiento: Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
En cucharilla pequeña ancha:
1.- Base de capa de pasta fresca de jibia y huevo.
2.- Encima crema de pisto vegetal tradicional con algas Wakame y yogur cremoso.
3.- Capa de pasta fresca de jibia y huevo.
4.- Anchoa en salazón envolviendo lateralmente todo el conjunto.
Precio pincho: 1.50 €.

Pincho nº 5.
Nombre: “Siete Villas”.
Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, nº 1
1.- Se pasa por la plancha un champiñón vaciado.
2.- Se rellena con una crema de queso tipo azul.
3.- Encima se pone la mitad de un tomate cherry.
4.- Se culmina con una anchoa en aceite enrollada rellena de mermelada dulce de pimiento verde.
Precio 1.50 €.

Pincho nº 6.
Nombre: “Mar y Tierra”.
Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, nº 1
Sobre base de una rebana de pan normal tostado:
1.- Seta “pleorotus ostreatus” a la plancha.
2.- Pimiento verde frito.
3.- Dos anchoa en salazón cruzadas.
4.- Un huevo de codorniz cocido cortado en dos mitades, una en cada lateral.
Precio: 1,50 €.

Pincho nº 7.
Nombre: “Pasiego”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
En cucharilla pequeña ancha:
Guiso de setas perrechicos (Calocybe Gambosa) en salsa de anchoas.
Precio pincho: 2 €.

Pincho nº 8.
Nombre: “Escarabajo verde”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Mahonesa normal.
2.- Dos espárragos trigueros pequeños cruzados.
3.- Pimiento verde frito en rajas.
4.- Anchoa en aceite.
5.- Aceituna rellena de anchoa.
Precio: 2 €.

Pincho nº 9.
Nombre: “Anchoa a la española”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Serviada en plato, acompañada de pan.
Tortilla pequeña circular de patata, cebolla, ajo, huevo y bocarte frito.
Encima una anchoa en aceite y una  hoja de perejil.
Precio 2 €.

Pincho nº 10.
Nombre: “Sensación de mar y tierra”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Bañar el pan en aceite de oliva.
2.- Pimiento verde al horno.
3.- Cebolla caramelizada.
4.- Laminas de bonito del norte en aceite de oliva.
5.- Anchoa en aceite.
Precio: 2 €.

Pincho nº 11.
Nombre: “La gota del Cantábrico”.
Establecimiento: Bar Buciero. C / Manzanedo.
Servido en cucharilla pequeña ancha un Esferaciado de foie fresco y anchoa del Cantábrico.
Precio pincho: 1 €.

Pincho nº 12.

Nombre: “Benjamín”.

Establecimiento: Bar Buciero. C / Manzanedo.

Cubrir una anchoa en aceite de oliva con pasta orly como si fuese un cigarrillo  y freír en abundante aceite caliente.

Observaciones: Se sirve individual pinchada en un palillo.

Precio 1 €.

Pincho  nº 13.

Nombre: “San Fermín”.

Establecimiento: Bar La Tapiteria. C / Santander.

Compuesto de 2 partes:

1.- A un huevo cocido se corta por partes. Una por debajo de la mitad y otra casí por arriba del todo. Se rellenan los cortes con anchoa y pimiento piquillo rojo y se presenta el huevo entero.

2.- Un pepinillo en vinagre grande en forma de toro, las patas y los cuernos guindillas verdes picantes y la cola una anchoa en aceite.

Precio 1,30 €.

Pincho nº 14.

Nombre: “Caracol, col, col saca la anchoa y ponla en salazón”.

Establecimiento: Bar La Tapiteria. C / Santander.

Compuesto de 2 partes:

1.- En cucharilla pequeña ancha se presenta el guiso del caracol clásico cantabro, con jamón, beicon, chorizo, pimiento choricero y rojo, cebolla, ajo, tomate y nuez moscada.

2.- De la cáscara del caracol sale una anchoa en aceite de oliva.

Observaciones: Para degustarlo poner la anchoa  encima del guiso de la cucharilla.

Precio 1,30 €.

Pincho nº 15.
Nombre: “Capricho”.
Establecimiento: Sala de Juegos Alisas. C / Santander, 7.
Sobre base de una rebana de pan normal tostado:
1.- Untar el pan con aceite de oliva.
2.- Rodaja de tomate fresco.
3.- Anchoa en aceite de oliva.
4.- Pimiento rojo y verde pochado.
5.- Salsa de anchoa (mahonesa, ajo y anchoa) en chorrito.
6.- Rematar con una anchoa enrollada
Precio: 1.50 €.

Pincho nº 16.
Nombre: “Hojaldrin”.
Establecimiento: Café El Central. C / Cervantes, 13.
Se hornea un hojaldre cuadrado pequeño, se parte a la mitad y se rellena de:
1.- Pisto de tomate, cebolla, puerro y pimiento.
2.- Encima rodaja de queso de cabra a la plancha.
3.- Anchoa en aceite de oliva.
Observacioens : Se presenta abierto, pero se come cerrado.
Precio 2 €.

Pincho nº 17.

Nombre: “Brocheta de anchoa”.

Establecimiento: Café El Central. C / Cervantes,13.

Sobre base de rebanada de pan normal tostado:

1.- Untar el pan con aceite de oliva.

2.- Raja de jamón ibérico.

3.- Brocheta de dos tomates cherrys abiertos a la mitad y rellenos de un  dado de queso de cabra envuelto

en anchoa en aceite de oliva.

Precio: 2 €.

Pincho nº 18.

Nombre: “Sushi de bacalao con anchoa”.

Establecimiento: Bar La Patata. C / Juan José Ruano, 2.

Se presenta en plato, compuesto de dos partes:

1.- Sushi de bacalao crudo desmigado con limón y encima una anchoa.

2.- Pan tostado de chapata con una  una crema de pimiento del piquillo y  encima cruzada una línea de pimiento.

Observaciones: Para degustarlo poner el sushi encima de la tosta.

Precio 2 €.

Pincho nº 19.
Nombre: “Corazón Verde”.
Establecimiento: Bar La Patata. C / Juan José Ruano, 2.
Se presenta en plato:
1.- Rodaja de piña en almibar.
2.- En el agujero de la piña se incrusta un champiñón a la plancha relleno de crema de aguacate.
3.- Se rodea la piña con una salsa-puré utilizado para el pulpo a la gallega.
4.- Se chorea todo con caramelo bálsamico de Modena.
5.- En un lateral se pone una anchoa en aceite.
Observaciones. Precio: 2.50 €.

Pincho nº 20.
Nombre: “Santoñes”.
Establecimiento: Bar Los 3 Barriles. C / Marqués de Robledo, 7.
Se presenta en plato:
1.- Mermelada de pimientos piquillos.
2.- Mousse de anchoa.
3.- Pudding de salsa de champiñones y setas.
4.- Pasta brick rellena de queso de cabra.
5.- Cebolla caramelizada.
6.- Anchoa en aceite de oliva.
Observaciones. Precio: 2 €.

Pincho nº 21.
Nombre: “3 Barriles”.
Establecimiento: Bar Los 3 Barriles. C / Marqués de Robledo, 7
En copa tipo cocktail:
1.- Base de salsa de pimientos del piquillo.
2.- Crema de queso fresco.
3.- Mouse de anchoas.
4.- Gelatina de kiwi y manzana.
5.- Anchoa en salazón enrollada rellena de huevas de lumpo.
6.- Falso crujiente de P.X.
Precio pincho: 2 €.

Pincho nº 22.
Nombre: “Sogno di Porticello”.
Establecimiento: Restaurante Giuseppe. C / San Felipe.
Sobre base de pan siciliano tostado:
1.- Untar el pan con aceite de oliva.
2.- Queso parmesano gratinado.
3.- Polvo de Botarga espolvoreado.
4.- Orégano espolvoreado.
5.- Anchoa en aceite de oliva.
Observaciones: La Botarga son huevas de bonito secadas al sol y trituradas.
Precio: 1.50 €.

Pincho nº 23.

Nombre: “Onore a D´Alquisto”.

Establecimiento: Restaurante Giuseppe. C / San Felipe

Sobre base de pan siciliano tostado:

1.- Untar el pan con mantequilla.

2.- Anchoa en aceite de oliva.

3.- Repartir por encima trufa negra rallada.

Observaciones: Pincho en honor de D´Alquisto, tío suyo, perteneciente a una de las primeras familias sicilianas llegadas a Santoña.

Precio: 1.50 €.

Pincho nº 24.
Nombre: “Auténtico Capricho Cantabro”.
Establecimiento: Bar la Sardina. C / Abad Paterno, 6.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Untar el pan con aceite de oliva.
2.- Dos anchoas en aceite de oliva, a lo largo del pan.
Observaciones: Las anchoas habían estado 4 años en barril. Marca El Capricho.
Precio: 1.50 €.

Pincho nº 25.
Nombre: “Dulce riojano con anchoa de Santoña”.
Establecimiento: Bar la Sardina. C /Abad Paterno.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Untar el pan con aceite de oliva.
2.- Piperrada de pimiento verde y pimiento rojo.
3.- Una anchoa en aceite de oliva, a lo largo del pan.
Observaciones: Las anchoas habían estado 4 años en barril. Marca El Capricho.
Precio: 1.50 €.

ELABORACIONES REALIZADAS FUERA DE CONCURSO.

Pincho nº 1.
Nombre: “Nórdico”.
Establecimiento:  Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan de molde tostado:
1.- Untar el pan con mantequilla.
2.- Láminas de salmón ahumado.
3.- Una anchoa en aceite de oliva, a lo largo del pan.
4.- Huevo cocido rallado sobre todo el conjunto.
Precio: 2 €.

Pincho nº 2.
Nombre: "Anchoa a la gallega”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rabanada de  pan normal tostado:
1.- Bañar el pan en aceite de oliva.
2.- Patata cocida laminada.
3.- Pulpo cocido a la gallega laminado con su pimentón.
4.- Anchoa en aceite.
Precio: 2 €.

Pincho nº 3.
Nombre: “Capricho pasiego”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de sobao pasiego:
1.- Crema de queso fresco.
2.- Anchoa en aceite.
3.- Un cuadrado del mismo sobao.
Precio: 2 €.

Pincho nº 4.
Nombre: “ Matrimonio”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre medio bollo de pan normal tostado:
1.- Bañar el pan en aceite de oliva.
2.- Espolvorear perejil.
3.- Boquerón en vinagre.
4.- Anchoa en aceite.
Observaciones: Cruzar el boquerón y la anchoa.
Precio: 2 €.

Pincho nº 5.
Nombre: “ Mallorquín”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Sobrasada mallorquina.
2.- Boquerón en vinagre.
3.- Espolvorear todo con perejil triturado.
Precio: 2 €.

Pincho nº 6.
Nombre: “ Barco de Santoña”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre medio cogollo de Tudela abierto a la mitad:
1.- Una buena cucharada de mahonesa.
2.- Anchoa en aceite de oliva envolviendo la mahonesa.
3.- Medio tomate cherry.
Precio: 2 €.

Pincho nº 7.
Nombre: “Montadito de anchoas”.
Café El Central. C / Cervantes,13.
Sobre base de pan de molde tostado y cortado en circulo.
1.- Solomillo de cerdo a la plancha.
2.- Queso de cabra a la plancha.
3.- Anchoa en aceite envolviendo un espárrago verde.
4.- Medio tomate cherry.
Precio: 2 €.

 




MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. III edición. Acta y ganadores.
Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. I edición.
Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. I edición. Pinchos no presentados a Concurso.

"Nada es tan divertido como un cambio total de ideas". Lawrence Sterne (1713-1768) novelista británico.