“V Concurso de pinchos de anchoa” coincidiendo con la celebración del XVI Gran Cabildo de la Cofradía de la anchoa del Cantabria.
Cambios importantes se han realizado en este V Concurso, que se lleva a cabo por iniciativa de la Cofradía de la anchoa del Cantábrico, en colaboración con la hostelería local, a lo que se suma la circunstancia de no coincidir con la Feria de la Anchoa, que se ha retrasado en esta edición y por tanto no ha coincidido ni con el concurso ni con el gran Cabildo.
Los establecimientos participantes han tenido que llevar las elaboraciones que presentaban a concurso a la Casa de Cultura, en dónde no disponían de medios técnicos para elaborar o calentar las mismas, en lugar de pasar los miembros del jurado por los establecimientos. Asimismo la organización tuvo a bien hacer un cambio total del jurado evaluador, en el programa oficial del Cabildo figuraba que el mismo estaba compuesto por los seis cocineros que ostentan en sus establecimientos “estrella Michelín”, siendo al final cuatro los presentes, de los restaurantes Cenador de Amós, Annua, Solana y Serbal- a los que se sumó un representante de la Federación de Cofradías de Cantabria. Esta es la segunda ocasión que no formo parte del jurado, ya que en la edición del 2009 si estaba invitado, pero no pude asistir al coincidir el mismo con la celebración de nuestro Gran Capítulo de la Cofradía de amigos de los quesos del Principado de Asturias.
Estos cambios, sin embargo, no se vieron reflejados ni en el número de establecimientos participantes, 9, ni en las elaboraciones presentadas, 17, siendo la edición que menos establecimientos han participado hasta este momento, de las que he estado presente. Si en la I edición fueron 10 los establecimientos presentados, cada uno con un pincho por normativa, en la III fueron 13 establecimientos con 25 pinchos presentados y en la IV 12 establecimientos con 23 pinchos.
La relación de establecimientos participantes por el orden en que fueron asignados, con su nombre de sus elaboraciones, foto e ingredientes es la siguiente:
1.- “Codaste (Roda de Popa)”. Bar el Pescador. C / Ortiz Otañe, s/n.
2.- “Relincho”. Bar el Pescador. C / Ortiz Otañe, s/n.
3.- “Espárrago con anchoa al aroma de frambuesa”. Café El Central. C / Cervantes, 13.
4.- “Ensalada de mar y tierra”. Café El Central. C / Cervantes, 13.
5.- “Espeto de bocarte del Cantábrico a la preve”. Tapitería. C / Santander, 5.
6.- “Pupurri de pimientos caramelizados con huevas de erizo, anchoa rellena de pistacho, sobrasada y rulo de queso de cabra con ensalada y vinagreta de frutas del bosque”. Tapiteria. C / Santander, 5.
7.- “Cucochoa”. Don Vino. C / Cervantes, 11.
8.- “Boquerriero”. Don Vino. C / Cervantes, 11.
9.- “El Lacallo”. Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
10.- “El Señorito”. Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
11.- “Dos Marías”. Bar La Patata. C / Juan José Ruano, 2.
12.- “Semi drie de anchoa”. Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
12.- “Semi drie de anchoa”. Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
13.- “Anchoa río Ansón. Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
14.- “Esencia de Santoña”. Bar Siete Villas. C /Haro,1.
15.- “Champiñón y anchoas”. Bar Siete Villas. C /Haro,1.
16.- “Arco iris de anchoa”. Café Kendra. C / General Salinas, 6.
17.- “Anchote”. Café Kendra. C / General Salinas, 6.
Pincho nº 1:
Pincho nº 1:
Nombre: Codaste (Roda de Popa).
Establecimiento: Bar el Pescador. C / Ortiz Otañe, s/n.
Presentado en bandeja alargada:
1.- Tosta de pan natural tostado.
2.- Coulis de aguacate y queso Stilton con picadillo de anchos.
3.- Corona de palmito tropical.
4.- Dos anchoas del Cantábrico en aceite de oliva enrolladas y rellenas del coulis.
Pincho nº 2:
Nombre: Relincho.
Establecimiento: Bar el Pescador. C / Ortiz Otañe, s/n.
Presentado en bandeja alargada:
1.- Tosta de pan natural tostado.
2.- Base de pimiento rojo, verde y cebolla.
3.- Dos anchoas del Cantábrico en aceite de oliva troceadas.
4.- Pimiento verde culminando el pincho.
Pincho nº 3:
Nombre: Espárrago con anchoa al aroma de frambuesa.
Establecimiento: Café El Central. C / Cervantes, 13.
Presentado en plato normal:
1.- Tosta de pan natural sin tostar.
2.- Base de una juliana de cebolla.
3.- Espárragos verdes troceados.
4.- 2 anchoas grandes del Cantábrico a lo largo y cuatro pequeñas cruzadas.
5.- Por encima del pincho unas gotas de frambuesa con vinagre de Módena.
Pincho nº 4:
Nombre: Ensalada de mar y tierra.
Establecimiento: Café El Central. C / Cervantes, 13.
Presentado en plato normal:
1.- Base de lechuga aliñada y con un chorro de balsámico de Módena.
2.- Huevo cocido a la mitad.
3.- Anchoas grande del Cantábrico.
4.- Dos langostinos pelados.
5.- Un tomate cherry partido por la mitad, unido a cada langostino.
Pincho nº 5:
Nombre: Espeto de bocarte del Cantábrico a la preve.
Establecimiento: Tapiteria. C / Santander, 5.
Presentación de concurso en un barco:
1.- En el centro del barco un hueco, sobre le que van ascuas de carbón vegetal.
2.- Sobre las ascuas pinchadas en espeto dos bocartes, aliñados con aceite y perejil.
Presentación comercial, en plato normal, sobre una rodaja de pan sin tostar el bocarte echo a la brasa.
Pincho Nº 6.
Nombre: Pupurri de pimientos caramelizados con huevas de erizo, anchoa rellena de pistacho, sobrasada y rulo de queso de cabra con ensalada y vinagreta de frutas del bosque.
Establecimiento: Tapiteria. C / Santander, 5.
Presentación: En cazuelita de porcelana sobre plato.
Ingredientes:
1.- La mitad de la cazuela con pimientos caramelizados con huevos de erizo de mar.
2.- La otra mitad una hoja de lechuga.
3.- Encima de ello en el medio pinchado una anchoa rellena de pistacho, sobrasada y rulo de queso de cabra.
4.- Por encima de todo ello una vinagreta de frutas del bosque.
Pincho nº 7:
Nombre: Cucuchoa.
Establecimiento: Don Vino. C / Cervantes, 11.
Presentado en vaso de cristal de boca ancha y culo estrecho:
1.- Base de tortita, tipo mejicana, relleno de:
a.- Queso fresco.
b.- Tomate cherry.
c.- Variedades de lechuga.
d.- Anchoa en aceite de oliva del Cantábrico.
2.- Pinchando el crep una aceituna rellena de anchoa.
Pincho nº 8:
Nombre: Boquerriero.
Establecimiento: Don Vino. C / Cervantes, 11.
Presentado en plato normal:
1.- Tosta de pan natural tostada.
2.- Bacalao ajoarriero.
3.- Dos bocartes en vinagre.
4.- Sobre los boquerones reducción de vino dulce.
Pincho nº 9:
Nombre: El Lacayo.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Presentado en plato normal:
1.- Tosta de pan natural tostada.
2.- Pasta de mezcla de queso Manchego, Cabrales y tipo Philadelphia con nueces muy picadas.
3.- Encima media nuez y una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Pincho nº 10:
Nombre: El Señorito.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Presentado en plato normal:
1.- Hojaldre relleno de cebolla con salmón ahumado y anchoa en aceite del Cantábrico.
2.- Encima un poco de la crema del relleno y un tomate cherry cortado en dos trozos.
3.- Coronado con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Pincho nº 11:
Nombre: Dos Marías.
Establecimiento: Bar la Patata. C / Juan José Ruano, 2.
Presentado en plato normal:
1.- Hojaldre en forma de octavillo de anchoa, con una separación por el medio.
2.- Una parte del hojaldre relleno de un coulis de pimiento verde, y la otra de coulis de pimiento rojo.
3.- Coronado con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, cada parte del hojaldre.
Pincho nº 12:
Nombre: Semi Drie de Anchoa.
Establecimiento: As de Guía. C / Duque, 23.
Presentado en plato normal:
1.- Base de un barbarois de Martini, realizado con nata semi montada, gelatina y vermouth Martini.
2.- Encima dos aceitunas sin hueso, enlazadas por una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, cogidas por una banderilla.
3.- Coronado con unas tiras de corteza de naranja confitada con almíbar.
Pincho nº 13:
Nombre: Anchoa río Ansón.
Establecimiento: As de Guía. C / Duque, 23.
Presentado en plato normal:
1.- Base de galletas saladas de sésamo.
2.- Se rellena las dos galletas, con una picada de verduras pochadas, salmón marinado y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
3.- Se corona con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Pincho nº 14:
Nombre: Esencia de Santoña.
Establecimiento: Siete Villas. C / Haro, 1.
Presentado en plato normal:
1.- Base de rebana de pan de barra tostado.
2.- Sobre el pan salsa de tomate.
3.- Encima una capa de patata fina frita, cubriendo todo el pan.
4.- Encima pulpo cocido muy fino laminado.
5.- Encima otra capa de patata fina frita, cubriendo el pulpo.
6.- Coronar con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
7.- Decorar por encima con unos chorros finos de vinagre de Módena.
Pincho nº 15:
Nombre: Champiñón y anchoa.
Establecimiento: Siete Villas. C / Haro, 1.
Presentado en plato normal:
1.- Base de rebana de pan de barra tostado.
2.- Cocer un poco el champiñón una vez bien limpio. Se pone a freír el champiñón con ajo, perejil, vino blanco, sal y un trozo de guindilla en aceite muy suave. Cuando este todo se saca el champiñón, se vacía y la carne sacada se mezcla con el resto de ingredientes y se pasa por la termomix y luego se rellena el champiñón.
3.- Se ponen sobre el pan dos champiñones, y sobre ellos entrelazada una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Pincho nº 16:
Nombre: Arco iris de anchoa.
Establecimiento: Café Kendra. C / General Salinas, 6.
Presentado en vasito de cristal, tipo chupito:
1.- En base tinta de jibión.
2.- Encima crema de aguacate.
3.- Encima queso fresco de los 3 Valles, con anchoa en aceite de oliva picada.
4.- Encima mermelada de tomate de Isla.
5.- Encima crema de calabaza de Castillo.
6.- Coronar con un poco de perejil picado y en hoja y una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Pincho nº 17:
Nombre: Anchoete.
Establecimiento: Café Kendra. C / General Salinas, 6.
Presentado en plato normal:
1.- Rebana de pan de barra normal tostado.
2.- Untar la rebana con crema de cacahuete.
3.- Encima una rodaja fina de tomate.
4.- Sobre ella cebolla frita picada muy fina.
5.- Culminar con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
El veredicto del jurado ha sido:
n Premio al mejor pincho: “Anchoa río Ansón” del Restaurante As de Guía.
n Premio del jurado: “Espeto de bocarte del Cantábrico a la preve” de Tapitería.
n Premio presentación: “Cucuchoa” de Don Vino.
ELABORACIONES REALIZADAS FUERA DE CONCURSO.
Fuera de concurso diversos establecimientos –alguno participante en el concurso- han elaborado pinchos con base de anchoa, aprovechando la ocasión. Son establecimientos comprometidos con los pinchos en general y de anchoa en particular, alguno ha participado en otras ediciones, echándose de menos su presencia en este. Alguna de estas elaboraciones, localizadas en el paso por los establecimientos son:
Pincho nº 18.
Nombre: Ruso.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Presentación: En plato normal.
1.- Base cuadrada de pan de molde sin tostar.
2.- Se cubre con una mezcla de palitos de mar y de mayonesa.
3.- Otra base de pan de molde sin tostar.
4.- Se cubre con una mezcla de palitos de mar y de mayonesa.
5.- Otra base de pan de molde sin tostar.
6.- Un golpe de mayonesa.
7.- Encima un pepinillo en vinagre cortado longitudinalmente a la mitad.
8.- Una anchoa del Cantábrico encima de cada pepinillo.
9.- Coronar medio tomate cherry partido por la mitad, pinchado en un palillo para poder coger el pincho.
Pincho nº 19.
Nombre: Bob esponja.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Presentación: En plato normal.
1.- Se elabora una tortilla francesa a la manera tradicional.
2.- Se le dobla y se le rellena de beicon, pimiento verde y cebolla todo frito junto.
3.- Se culmina con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y una rama de perejil.
Pincho nº 20.
Nombre: Delicia de Salados.
Establecimiento: Bar La Sardina. C / Abad Paterno, 8.
Presentación: En plato normal.
1.- En una brocheta se van poniendo por orden:
a.- Tomate deshidratado e hidratado con aceite de oliva, ajo y perejil.
b.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva “Angelachu”.
c.- Tomate igual que el anterior.
d.- Anchoa como la anterior.
2.- Se acompaña de una vinagreta de tomate, alcaparras, ajo y perejil.
3.- Se culmina con un chorro de vinagreta de Módena con manzana y enedro.
Pincho nº 21.
Nombre: Conexión italo-santoñesa.
Establecimiento: El Zatón. C / Santander, 22.
Presentación: En plato normal.
1.- Base de rebanada de pan de barra sin tostar.
2.- Queso Gorgonzola dulce.
3.- Una capa de zanahoria laminada.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Espuma de pimientos del piquillo.
Pincho nº 22.
Nombre: Pasieguito de mar.
Establecimiento: El Zatón. C / Santander, 22.
Presentación: En plato normal.
1.- Torrija de sobao pasiego, regado con vino Ribera del Ansón.
2.- Encima una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
3.- Encima de la anchoa, cubriéndola sólo por una parte, clara batida con un poco de agua y polvo de pasiego.
Pincho nº 23.
Nombre: Maradona.
Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, 1.
Presentación en plato. Banderilla de:
1.- Aceituna rellena de anchoa.
2.- Carne de cangrejo grande.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Guindilla verde en vinagre.
5.- Huevo de codorniz.
Pincho nº 24.
Nombre: La Bombonera.
Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, 1.
Presentación en plato. Banderilla de:
1.- Aceituna rellena de anchoa.
2.- Guindilla verde en vinagre.
3.- Aceituna rellena de anchoa.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, enlazando la guindilla y la aceituna anterior.
4.- Guindilla verde en vinagre.
5.- Trozo de queso manchego curado.
Esta barandilla debe de estar en aceite antes de servirse.
“El tiempo descubre la verdad”. Seneca, Lucio Anneo (4 a .C, 65 d.C) filósofo latino.
No hay comentarios:
Publicar un comentario