miércoles, 4 de mayo de 2011

Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. IV edición, 2011. Pinchos participantes.

40 recetas de pinchos, 23 de las cuales han participado en el "IV Concurso de pinchos de anchoa de Santoña".
El fin de semana del 29 de abril al 1 de mayo de 2011 se ha celebrado en Santoña el "IV Concurso de pinchos de anchoa" en el que he tenido el placer de formar parte del Jurado evaluador del mismo y ser su coordinador. Se detallan 40 recetas de pinchos, 23 de las cuales han participado en el Concurso.
El total de establecimientos participantes han sido doce, que han presentado al mismo veintiuna elaboraciones diferentes. El Concurso organizado por la Cofradía de la Anchoa de Santoña y la hostelería local ha alcanzado un gran éxito y se puede asegurar que ya esta totalmente consolidado.
Como todos los años la organización repartio cárteles referentes al Concurso y cada establecimiento disponía del correspondiente cártel para poner el nombre de sus elaboraciones.
Detalle de la elaboración, nombre, establecimiento, receta y foto por orden de visita a los establecimientos. A disfrutarlos.
1.- "Micuit verde" del Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
2.- “Marigalante” del Restaurante As de Guía, C / Duque, 23.
3.- “Del Alba” del Pescador, C / Ortiz Otañe, s/n.
4.- “Del Sejo” del Pescador. C / Ortiz Otañe, s/n.
5.- “Explosión dorada” del Bar Dorado. C / Manzanedo, 14.
6.- “El bocarte del parque” de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
7.- “Surcando los mares” de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
8.- “ 3 bes” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
9.- “Anchoa verde” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
10.- "Siete Villas" del Bar Siete Villas. C /Haro,1.
11.- "Mar y Tierra" del Bar Siete Villas. C/Haro, 1.
12.- “Lunática” del Café Kendra. C / General Salinas, 6.
13.- “Anjachoa” del Café Kendra. C / General Salinas, 6.
14.- “ Tosta de los Ángeles”. Bar la Sardina. C / Abad Paterno.
15.- “Il nido di Miguel Angeló” de Bar la Sardina. C / Abad Paterno.
16.- “Briam Boru” de Briam Boru. C / Cervantes, 8.
17.- “Ainara” de Briam Boru. C / Cervantes, 8.
18.- "Paula” de Café El Central. C / Cervantes, 13.
19.- "Karina" de Café El Central. C / Cervantes, 13
20.- “La Virgen del Puerto” de la Tapiteria. C / Santander, 5.
21.- "Destilado pasiego a la sal con frutas de mar y tierra” de Tapiteria. C / Santander, 5.
22.- “ La perla del Otún” de El Faro. C / Huertas, 3.
23.- “El faro anchoero” de El Faro. C / Huertas, 3.

Elaboraciones fuera de concurso.
1.- "Anchoa melosa” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
2.- "Anchoa y pimientos” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
3.- "Vegetal” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
4.- "Bocarte rebozado” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
5.- "Ventrisca y anchoa” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
6.- "Pepinillo” del Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
7.- "De toda la vida” de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
8.- "Anchoa ibérica" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
9.- "Anchoa y queso" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
10.- "Bocarte y pulpo" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
11.- "Anchoa de huerta" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
12.- “Nube de mar” de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
13.- "Raba y anchoa" de La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
14.- "El Pescador 1" de Bar el Pescador. C / Ortiz Otañez, s/n.
15.- "El Pescador 2" de Bar el Pescador. C / Ortiz Otañez, s/n.
16.- "Jauja 1" del Restaurante Jauja. C / Manzanedo, 12.
17.- "Jauja 2” del Restaurante Jauja. C / Manzanedo, 12.

Pincho nº 1:
Nombre: “Micuit verde”.
Establecimiento: Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
Presentado en bandeja alargada:
1.- Infusión de tomate y musgo de Irlanda.
2.- Aguacate cocinado al vacío.
3.- Anchoa en aceite de oliva del Cantábrico.
Precio pincho: 2 €.






Pincho nº 2.
Nombre: “Marigalante”.
Establecimiento: Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
Presentado en bandeja alargada:
1.- Capa de pasta filo de base.
2.- Encima pimiento rojo, calabacín, berenjena y cebolla al horno.
3.- Sobre ella una espuma de quesuco de Guriezo.
4.- Encima una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Capa de pasto filo encima de todo con unas pepitas de sésamo.
Precio: 2 €.
Observaciones: El nombre se lo da en honor al primer barco de Juan de la Cosa que se llamaba así.






Pincho nº 3.
Nombre: “Del Alba”.
Establecimiento: Bar el Pescador. C / Ortiz Otañez, s/n.
1.- Base de pan integral rectangular.
2.- Infusión de pimientos del piquillo tomate cubriendo todo el pan.
3.- Cuatro bocartes marinados en sentido vertical sobre el pan.
4.- Cuatro anchoas del Cantábrico en aceite de oliva en horizontal entrelazadas con los bocartes.
5.- En los dos laterales del pan, crema de patata.
Precio pincho: 1.50 €.
Observaciones: La descripción dada por el bar es: “Matrimonio de convivencia entre Engraulis Encrasicholus celebran esponsales sobre cama de pimientos del piquillo”.








Pincho nº 4.
Nombre: “Del Sejo”.
Establecimiento: Bar el Pescador. C / Ortiz Otañez, s/n.
1.- Base de rebana de pan tostado.
2.- Cubrir el pan con salsa de tomate.
3.- Hacer una piruleta con encurtidos de vegetales envueltos en bocarte y en anchoa del Cantábrico.
4.- En los dos laterales del pan, crema de patata.
Precio pincho: 1.50 €.
Observaciones: La descripción dada por el bar es: “Menaje a tres sobre relleno de bocartes de costera abrigados en romance de anchoa”.






Pincho nº 5.
Nombre: “Explosión Dorado”.
Establecimiento: Bar el Dorado. C / Manzanedo, 14
Ingredientes:
1.- Láminas de manzana asada.
2.- Merengue de tomate.
3.- Mousse de queso de las Garmillas fresco.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Raspa al horno de bocarte en salazón.
Presentación:
Hacer un montadito compuesto por las siguientes capas:
1.- Manzana asada.
2.- Merengue de tomate.
3.- Mousse de queso.
4.- Anchoa.
5.- Mousse de queso
6.- Raspa al horno integra.
7.- Culminar con una anchoa en círculo y un trozo de manzana verde deshidratada.
Precio 2 €.
Observaciones: La raspa también se come, es una costumbre marinera de Santoña.








Pincho nº 6.
Nombre: “El bocarte del parque”.
Establecimiento: Bar La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de una rebanada de pan normal tostado:
1.- Bocarte fresco envuelto en pasta tipo gabardina.
2.- Tira de pimiento rojo fino.
Precio: 1,50 €.








Pincho nº 7.
Nombre: “Surcando los mares”.
Establecimiento: Bar La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Base de una rebanada de pan normal tostado.
Cubrir la rebanada con una mantequilla con nueces.
Hacer un rollito de jamón York envolviendo mantequilla de anchoa.
Cortar el rollito en tres partes pequeños y poner encima de la mantequilla de nueces.
Chorro de tomate por encima.
Con un palillo pinchar una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva en forma de vela y pinchar sobre un rollito.
Precio pincho: 1.50 €.









Pincho nº 8.
Nombre: “3 bes”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado en paralelo:
1.- Bocarte en vinagre.
2.- Bocarte rebozado frito.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Anchoa en aceite.
5.- Encima de ellas un tomate cherry partido a la mitad.
6.- Rehogar con una vinagreta de ajo, limón, aceite y perejil.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 9.
Nombre: “Anchoa verde”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Vaciar una alcachofa natural previamente cocida.
Rellenar el cuerpo de la alcachofa con un salpicón de bonito.
Cubrir el relleno con unas tiras finas de zanahoria.
Encima poner el rabo de la alcachofa.
Coronar con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Precio 1.50 €.









Pincho nº 10.
Nombre: “Sietes Villas”.
Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, 1.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Mermelada de pimiento rojo.
2.- Rodaja de pulpo cocido.
3.- Rodaja de patata cocida-frita algo gruesa.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Un toque de perejil.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 11.
Nombre: “Mar y Tierra”.
Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, 1.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Cococha de bacalao rebozada.
2.- Pimiento verde al horno.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva envolviendo el pimiento.
Precio pincho: 1 €.








Pincho nº 12.
Nombre: “Lunática”.
Establecimiento: Café Kendra. C / General Salinas, 6.
Sobre base de pan de barra frito:
1.- Crema de pasta de aguacate (tipo guacamole).
2.- Encima un golpe de queso de la torta del Casar.
3.- Medio tomate cherry boca abajo.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva que parte de ella envuelve el tomate.
5.- Decorar con un tallo de cebollino pequeño puesto de pie.
Precio 2 €.








Pincho nº 13.
Nombre: “Anjachoa”.
Establecimiento: Café Kendra. C / General Salinas, 6.
Servido en un bol:
1.- Crema de queso Cheedar aromatizado.
2.- Encima crema de ciruelas pasas.
3.- Envolviendo la crema de ciruelas una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Decorar con una hoja de hierbabuena.
Precio 2 €.
Observaciones: Anja en Cantabria es un ser mitológico, hada encargada de proteger los bosques. En la edad media se llamaban así también a las brujas en Cantabria.








Pincho nº 14.
Nombre: “Tosta de los Ángeles”.
Establecimiento: Bar La Sardina. C / Abad Paterno, 6.
1.- Rebanada de pan de barra tostado.
2.- Pimiento del piquillo rojo.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Repartir entre el pimiento y la ancho 4 ó 5 alcaparras.
Precio 2 €.








Pincho nº 15.
Nombre: “Il nido di Miguel Angeló”.
Establecimiento: Bar La Sardina. C / Abad Paterno, 6.
Sobre cucharilla relativamente grande.
1.- Nido de pasta Kadaif (pasta filo hilada) al horno.
2.- Trozo de espárrago verde a la plancha.
3.- Trozo de queso fresco.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Precio: 2 €.









Pincho nº 16.
Nombre: “Briam Boru”.
Establecimiento: Briam Boru. C / Cervantes, 8.
1.- Rebanada de pan del día normal.
2.- Loncha de jamón ibérico.
3.- Ventrisca de bonito en conserva.
4.- Piperrada de pimiento verde, rojo y cebolla.
5.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Precio 1.80 €.







Pincho nº 17.
Nombre: “Ainara”.
Establecimiento: Briam Boru. C / Cervantes, 8.
1.- Rebanada de pan del día normal.
2.- Loncha de queso fresco.
3.- Rodaja de tomate.
4.- Crema de aguacate.
5.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
6.- Bayas Goji (7 ó 8)
Precio: 1.80 €.








Pincho nº 18.
Nombre: “Paula”.
Establecimiento: Café Central. C / Cervantes, 13.
En copa tipo cocktail:
1.- Sirope de balsámico de Modena.
2.- Crema de queso fresco con nueces.
3.- Mouse de anchoa.
4.- Coronar con un biscote del tamaño de una anchoa y junto a él una anchoa del Cantábrico en aceite de oliiva.
Observaciones: Para degustarlo coger el pan con la anchoa y todos los ingredientes.
Precio 1.50 €.








Pincho nº 19.
Nombre: “Karina”.
Establecimiento: Café Central. C / Cervantes, 13.
1.- Rebanada de pan del día tostado.
2.- Calabacín a la plancha.
3.- Tomate confitado.
4.- Queso de cabra.
5.- Pimiento rojo y verde.
6.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Precio: 1,50 €








Pincho nº 20.
Nombre: “La Virgen del Puerto”.
Establecimiento: Bar Tapiteria. C / Santander, 5.
1.- Sobre base de pan de molde tostado.
2.- Cebolleta fresca asada.
3.- Solomillo de tomate.
4.- Aceituna bañada en vermouth.
5.- Reducción de algarroba.
6.- Anchoa 2010 “Conservas Peramato”.
7.- Bocarte marinado Tapiteria.
Precio: 2 €.









Pincho nº 21.
Nombre: “Destilado pasiego a la sal con frutas de mar y tierra”.
Establecimiento: Bar Tapiteria. C / Santander, 5
En copa tipo cocktail:
1.- Espuma de orujo y sobao pasiego.
2.- Salsa de vino Pedro Ximenez.
3.- Sirope de fresa.
4.- Fresa.
5.- Kiwi.
6.- Anchoa 2010 “Conservas Peramato”.
7.- Sirope de chocolate.
8.- Avellana picada.
9.- Sal de anchoa.
10.- Varitas de galleta salada.
Observaciones: Rellenar la copa con la mezcla de los ingredientes 1,2,3,7 y 9. Hacer una brocheta compuesta de trozo de fresa, anchoa con avellana picada, fresa, kiwi, anchoa con avellana picada y kiwi. A la hora de comerlo bocado a la brocheta y con las galletitas coger la crema de la copa.
Precio pincho: 2 €.









Pincho nº 22.
Nombre: “La perla del Otún”.
Establecimiento: Cervecería el Faro. C / Huertas, 3.
1.- Base de patacón frito (plátano macho machacado).
2.- Hacer un paté con queso rallado curado, pimiento rojo y anchoa.
3.- Rellenar una patata cocida con el paté.
4.- Envolver la patata en maíz boliviano, huevo y aguacate.
5.- Coronar con una anchoa en aceite de oliva.
Observaciones: La perla del Otún es como se conoce en Bolivia a la ciudad de Pereira, de la que es originario el dueño del establecimiento.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 23.
Nombre: “El faro anchoero”.
Establecimiento: Cervecería el Faro. C / Huertas, 3.
1.- Base de pan de barra del día tostado.
2.- Untar el pan con mantequilla de anchoa.
3.- Loncha de jamón serrano.
4.- Piperrada de pimientos rojos y verdes.
5.- Patacón frito (plátano macho machacado).
6.- Una seta pleorotus ostreatus a la plancha.
7.- Una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
8.- Medio huevo de codorniz cocido y encima una hoja de perejil.
Precio: 1.50 €.

ELABORACIONES REALIZADAS FUERA DE CONCURSO.

Pincho nº 1.
Nombre: “Anchoa melosa”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan de molde tostado:
1.- Untar el pan con leche condensada.
2.- Cuatro láminas finas de fresas naturales.
3.- Una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, a lo largo del pan.
Precio: 1.50 €.






Pincho nº 2.
Nombre: "Anchoa y pimientos”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Pimiento verde frito.
2.- Pimiento rojo frito.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Espolvorear con semillas de sésamo.
Precio: 1.50 €.







Pincho nº 3.
Nombre: “Vegetal”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Trozo de espárrago blanco.
2.- Trozo de espárrago verde.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Decorar con un chorro de salsa mayonesa.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 4.
Nombre: “Bocarte rebozado”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19.
1.- Abril bien el bocarte sin separar los lomos y quitar espina, tripas y cabeza.
2.- Rebozarlo en huevo y harina.
3.- Freírlo en aceite bien caliente.
4.- Servir sobre rebanada de pan normal tostado.
Precio: 1.50 €.









Pincho nº 5.
Nombre: “Ventrisca y anchoa”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Filete de ventrisca de bonito en conserva.
2.- Pimiento del piquillo abierto.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Decorar con media anchoa verde y media negra encima de los laterales de la anchoa.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 6.
Nombre: “Pepinillo”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19.
En palillo largo o brocheta corta:
1.- Aceituna rellena de anchoa.
2.- Un pepinillo en vinagre de tamaño grande.
3.- Anchoa del Cantábrico envolviendo el pepinillo.
4.- Aceituna rellena de anchoa.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 7.
Nombre: “ De toda la vida”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
En palillo largo o brocheta corta:
1.- Taco de queso semicurado.
2.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
3.- Guindilla verde.
4.- Aceituna rellena de anchoa.
Observaciones: Conservar metido en aceite de oliva.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 8.
Nombre: “ Anchoa ibérica”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Loncha de jamón ibérico.
2.- Tomate cherry cortado en dos trozos en los laterales del pan.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva enroscada entre los cherrys.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 9.
Nombre: “ Anchoa y queso”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Crema de queso fresco.
2.- Tomate cherry cortado en dos trozos en los laterales del pan.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva enroscada entre los cherrys.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 10.
Nombre: “Bocarte y pulpo”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Cuatro trozos de pulpo cocido.
2.- Bocarte en vinagre con picadillo de ajo y perejil.
3.- Con un palillo pasar el bocarte envolviendo cada trozo de pulpo.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 11.
Nombre: “ Anchoa de huerta”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Hoja de cogollo de Tudela.
2.- Salsa rosa con bonito en conserva desmenuzado.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Un tomate cherry cortado a la mitad, en los laterales del pincho.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 12.
Nombre: “ Nube de mar”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Mantequilla mezclada con huevas de lumpo negras.
2.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Precio: 1.50 €.







Pincho nº 13.
Nombre: “ Raba y anchoa”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Raba de jibia en gabardina.
2.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Precio: 1.50 €.






Pincho nº 14.
Nombre: “Pescador 1”.
Establecimiento: Bar el Pescador, C / Ortiz Oñate, s/n.
Sobre base de pizza pequeña.
1.- Crema de patata.
2.- Bocarte marinado.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
El bocarte y la anchoa deben de estar entrelazadas
4.- Dos aceitunas negras en los laterales del lazo.
Precio: 1.50 €.






Pincho nº 15
Nombre: “Pescador 2”.
Establecimiento: Bar el Pescador, C / Ortiz Oñate, s/n.
Sobre base de pizza pequeña.
1.- Encurtido de vegetales y anchoa.
2.- Bocarte marinado.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
El bocarte y la anchoa deben de estar recogiendo el encurtido.
4.- Cebolleta pequeña en vinagre.
Precio: 1.50 €.







Pincho nº 16.
Nombre: “Jauja 1”.
Establecimiento: Restaurante Jauja. C / Manzanedo, 12.
Sobre biscote pequeño industrial cuadrado.
1.- Trozo de queso semicurado.
2.- Tiras de pimiento del piquillo.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva doblada a la mitad.
Precio: 1.50 €.








Pincho nº 17.
Nombre: “Jauja 2”.
Establecimiento: Restaurante Jauja. C / Manzanedo, 12.
En palillo o brocheta pequeño.
1.- Medio huevo cocido (quitar la parte más extrema del huevo).
2.- Tira de pimiento del piquillo.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Langostino cocido pelado.
5.- Encima como sombrero el extremo del huevo cocido.
Precio: 1.50 €.











3 comentarios:

  1. Muchas gracias por esta información y por subir este video tan didáctico.

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  2. por diossssssssss son las 11 de la máñana y la boca se me hace agua¡¡¡¡¡¡ ME HA ENCANTADO ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  3. Javier, menuda información, practicaré alguna de las recetas, muchas gracias. Juan

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