martes, 30 de abril de 2013

Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. VI edición, 2013. Pinchos presentados a Concurso.

29 elaboraciones de pinchos de anchoas presentadas al VI Concurso de Santoña de pinchos de anchoa y una elaboración presentada fuera de concurso. Ingredientes y fotografías.
Con motivo de la celebración del XVII del Gran Cabildo de  la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, y
http://www.dendecaguelu.com/2013/04/xvii-gran-cabildo-de-la-cofradia-de-la.html dentro de su programa festivo, la Cofradía ha organizado una edición más el “Concurso de Santoña de pinchos de anchoa”, la sexta desde sus inicios en el año 2008, que se ha celebrado los días 12, 13 y 14 de abril –fechas de celebración del Cabildo- y los días 2, 3, 4 y 5 de mayo –fechas de celebración del XIV Feria de la Anchoa, que organiza el Ayuntamiento de Santoña y de la que la Cofradía es fiel colaboradora.
El Jurado, bajo la coordinación de Tino Sampedro, de la Cofradía anfitriona, estuvo compuesto por:
**  Alberto Fernández Hortal, presidente de la Cofradía del Oriciu de Gijón.
**  César Ortiz Ariola, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, y
**  Javier Hernández Sande, Presidente de la Academia de Gastronomía de Cantabria, y
** Luis Javier del Valle Vega, de la www.dendecaguelu.com





De derecha a izquierda, con: César, Javier, Alberto y Tino.



Los quince establecimientos, que han presentado veintinueve elaboraciones a concurso, y una fuera
han sido, por orden alfabético:
ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Emperador”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Risoto de arroz con caldo de arroz Emperador, queso Nata, anchoa en salazón y salsa vizcaína.







ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Retorno a Sicilia”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Ravioli de pasta fresca de espinacas, relleno de queso Braniza (SAT La Jarradilla), salsa de tomate, albahaca y anchoa en salazón.






ESTABLECIMIENTO: Bar Benidorm.
CALLE: Baldomero Villegas, 1.
NOMBRE PINCHO: “Aire de Santoña”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan natural tostado, mouse de ajo a la salsa de pesto, anchoa del Cantábrico de Conservas Arronte serie oro, aire de berberechos y crujiente de queso.



  




ESTABLECIMIENTO: Bar Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa mamma mía”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Barqueta de pan, untada en mantequilla, con salmón ahumado, huevas de lumpo y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.





ESTABLECIMIENTO: Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Rojo salado”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de barra tostado, pimiento del piquillo relleno de brandada de anchoa, coronado con anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.


  



ESTABLECIMIENTO: Bar La Sardina.
CALLE: Abad Paterno, 6.
NOMBRE PINCHO: “Kasy-Sushi”.
PRECIO: 2 €.



INGREDIENTES: Rollito de arroz, espárrago plancha, anchoa en salazón y  alga nori, con anchoa del Cantábrico en aceite de oliva por encima y guarnición de soja y de cebollino, ajo, aceite y tomate deshidratado en polvo.





ESTABLECIMIENTO: Bar La Sardina.
CALLE: Abad Paterno, 6.
NOMBRE PINCHO: “Profiletores rellenos”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Profiletor relleno de nata montada con piperrada y anchoa, rematado con anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y piedras de yogur.








ESTABLECIMIENTO: Bar Siete Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: “Fresco con anchoa”.
PRECIO: 1,20 €.
INGREDIENTES: Base de biscote de pan industrial, encima rodaja de tomate, queso fresco (tipo Burgos), mermelada cebolla y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.




  


ESTABLECIMIENTO: Bar Siete Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: Jilda especial.
PRECIO: 1,20 €.
INGREDIENTES: Banderilla compuesta por: dado de queso semicurado, guindilla verde en vinagre, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, aceituna rellena de anchoa, guindilla verde en vinagre y aceituna rellena de anchoa.








ESTABLECIMIENTO: Bar Zatón, “Antigua Casa Blanco”.
CALLE: Alfonso XII, 16.
NOMBRE PINCHO: “Tierra y mar”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Lámina de calabacín fina, rellena de puding de pimientos, caramelizado y rematado con anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, y a su alrededor galleta Oreo desintegrada.
 






ESTABLECIMIENTO: Bar Zatón, “Antigua Casa Blanco”.
CALLE: Alfonso XII, 16.
NOMBRE PINCHO: “Cantabria me pone”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Torrija de sobao, enborrachada con cerveza Raquena, pimiento asado, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y espuma de cerveza.





ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6.
NOMBRE PINCHO: “Piruleta de anchoa”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre base de sopa de ajo blanco con almendras, brocheta de melón envuelto en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva con virutas de jamón y hoja de menta.








ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6-
NOMBRE PINCHO: “Tartaleta de anchoa gratinada”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Tartaleta de pasta quebrada, rellena con pochado de cebolla, apio y tomate, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva en trozos y mahonesa gratinada.




 



ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “Sexta maravilla”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de pan de barra tostado, sobre ella lámina fina de queso (tipo tranchete) pimientos del piquillo, jamón y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.




ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “Glotón”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Patata cortada a la mitad, cocida y rebozada frita, rellena de ensalada de canónigos, queso de cabra macerado con vinagreta de miel, rematada con un palillo con trozo de patata en misma línea envuelto con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.






ESTABLECIMIENTO: Cafetería Teide.
CALLE: Alfonso XII, 5.
NOMBRE PINCHO: “Matrimonio feliz en lecho de fuego”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de pan de barra tostado, sobre ella una endibia rellena con base de queso en crema (tipo Philadelfia) y ajo, salmón ahumado y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.






ESTABLECIMIENTO: Cafetería Teide.
CALLE: Alfonso XII, 5.
NOMBRE PINCHO: “Volcán Teide”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de pan de barra tostado, con tomate, queso manchego en tiras, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, aceite de oliva virgen y orégano.







ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Capricho”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Tartaleta de hojaldre, mouse de pimientos de piquillo, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y puerro frito.





ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Chalana”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de barra tostado, pimiento del piquillo, mahonesa azul, rodaja de huevo cocido, alioli y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva cortada en dos trozos.






ESTABLECIMIENTO: La Esquina de Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Tesoros del mar”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de barra tostada, sobre la que mantequilla trabajada con huevas de lumpo negro, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y huevas de lumpo rojo.






ESTABLECIMIENTO: La Esquina de Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Dulce del Cantábrico”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de barra tostado, sobre la que va una crema de queso (tipo Philadelfia), anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, confitura de frutos rojos, virutas de chocolate y sirope de chocolate.






ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “Pulpo santoñes”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre cucharilla de porcelana, pulpo a la vinagreta, tomate cherry a la mitad, y medio huevo de codorniz envuelto en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.




  



ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “El tostao”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Hojaldre relleno de bechamel, bocarte y berenjena.





ESTABLECIMIENTO: Mesón Pachi.
CALLE: Rentería Reyes, 115.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa-bonito”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de pan de centeno tostado, encima crema de bonito, láminas de bonito del norte, y coronado con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, pinchada en aceituna rellena de anchoa y culminada con huevas de lumpo rojo.







ESTABLECIMIENTO: Mesón Pachi.
CALLE: Rentería Reyes, 15.
NOMBRE PINCHO: “Delicias de Santoña”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: En recipiente tipo cucharilla, base de flan de queso blanco (tipo Burgos), flan de pimientos del piquillo y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, con acompañamiento de salsa de anchoa con perejil y un pico de acompañamiento.


  


ESTABLECIMIENTO: Taberna Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Brian Boru”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: Rodaja de pan de barra, pimiento del piquillo, paletilla ibérica y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.





ESTABLECIMIENTO: Taberna Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Ainara”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: Rodaja de pan de barra, pimiento verde del piquillo, ventrisca de bonito, cebolla pochada y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.








ESTABLECIMIENTO: Taberna Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “El invitado”.
PRECIO: 1,80 €
OBSERVACIONES: Este pincho no formo parte del concurso, pero fue ofrecido al Jurado.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del día, paletilla ibérica, queso azul no muy fuerte y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.




ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “Bocato di Cardinale”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: Mantequilla de albahaca, Carpaccio de langostinos, aceite de albahaca, anchoa del Cantábrico en estado puro y perlas de trufa.





ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “Atadillo de anchoa”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: Verduras al dente (espárrago triguero, zanahoria baby y puerro baby) guindilla de Iborra, pepinillo, aceite de limón, gelatina de limón, espina de anchoa comestible, vinagreta de balsámico y espuma de aireada de anchoa.







3 comentarios:

  1. Pues quiero decir que esta muy bien este post con varias propuestas, me encanta esto,asi puedo entretenerme en casa.

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  2. Respuestas
    1. Están en otra entrada, en el "VI Concurso de Santoña de pinchos de anchoa. Acta y entrega de premios".
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