29 elaboraciones de pinchos de
anchoas presentadas al VI Concurso de Santoña de pinchos de anchoa y una
elaboración presentada fuera de concurso. Ingredientes y fotografías.
Con motivo de la celebración del
XVII del Gran Cabildo de la Cofradía de
la Anchoa de Cantabria, y
http://www.dendecaguelu.com/2013/04/xvii-gran-cabildo-de-la-cofradia-de-la.html dentro de su programa festivo, la Cofradía ha organizado una edición más el “Concurso de Santoña de pinchos de anchoa”, la sexta desde sus inicios en el año 2008, que se ha celebrado los días 12, 13 y 14 de abril –fechas de celebración del Cabildo- y los días 2, 3, 4 y 5 de mayo –fechas de celebración del XIV Feria de la Anchoa, que organiza el Ayuntamiento de Santoña y de la que la Cofradía es fiel colaboradora.
El Jurado, bajo la coordinación de Tino Sampedro, de la Cofradía anfitriona, estuvo compuesto por:
http://www.dendecaguelu.com/2013/04/xvii-gran-cabildo-de-la-cofradia-de-la.html dentro de su programa festivo, la Cofradía ha organizado una edición más el “Concurso de Santoña de pinchos de anchoa”, la sexta desde sus inicios en el año 2008, que se ha celebrado los días 12, 13 y 14 de abril –fechas de celebración del Cabildo- y los días 2, 3, 4 y 5 de mayo –fechas de celebración del XIV Feria de la Anchoa, que organiza el Ayuntamiento de Santoña y de la que la Cofradía es fiel colaboradora.
El Jurado, bajo la coordinación de Tino Sampedro, de la Cofradía anfitriona, estuvo compuesto por:
** Alberto Fernández Hortal, presidente de la
Cofradía del Oriciu de Gijón.
** César Ortiz Ariola, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, y
** Javier Hernández Sande, Presidente de la Academia de Gastronomía de Cantabria, y
** Luis Javier del Valle Vega, de la www.dendecaguelu.com
** César Ortiz Ariola, de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria, y
** Javier Hernández Sande, Presidente de la Academia de Gastronomía de Cantabria, y
** Luis Javier del Valle Vega, de la www.dendecaguelu.com
De derecha a izquierda, con: César, Javier, Alberto y Tino.
Los quince establecimientos, que
han presentado veintinueve elaboraciones a concurso, y una fuera
han
sido, por orden alfabético:
ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Emperador”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Risoto de arroz con
caldo de arroz Emperador, queso Nata, anchoa en salazón y salsa vizcaína.
ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Retorno a
Sicilia”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Ravioli de pasta fresca
de espinacas, relleno de queso Braniza (SAT La Jarradilla), salsa de tomate,
albahaca y anchoa en salazón.
ESTABLECIMIENTO: Bar Benidorm.
CALLE: Baldomero Villegas, 1.
NOMBRE PINCHO: “Aire de Santoña”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan
natural tostado, mouse de ajo a la salsa de pesto, anchoa del Cantábrico de
Conservas Arronte serie oro, aire de berberechos y crujiente de queso.
ESTABLECIMIENTO: Bar Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa mamma
mía”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Barqueta de pan,
untada en mantequilla, con salmón ahumado, huevas de lumpo y anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Rojo salado”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
barra tostado, pimiento del piquillo relleno de brandada de anchoa, coronado
con anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: Bar La Sardina.
CALLE: Abad Paterno, 6.
NOMBRE PINCHO: “Kasy-Sushi”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rollito de arroz,
espárrago plancha, anchoa en salazón y
alga nori, con anchoa del Cantábrico en aceite de oliva por encima y
guarnición de soja y de cebollino, ajo, aceite y tomate deshidratado en polvo.
ESTABLECIMIENTO: Bar La Sardina.
CALLE: Abad Paterno, 6.
NOMBRE PINCHO: “Profiletores
rellenos”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Profiletor relleno
de nata montada con piperrada y anchoa, rematado con anchoa del Cantábrico en
aceite de oliva y piedras de yogur.
ESTABLECIMIENTO: Bar Siete Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: “Fresco con
anchoa”.
PRECIO: 1,20 €.
INGREDIENTES: Base de biscote de
pan industrial, encima rodaja de tomate, queso fresco (tipo Burgos), mermelada
cebolla y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: Bar Siete
Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: Jilda especial.
PRECIO: 1,20 €.
INGREDIENTES: Banderilla
compuesta por: dado de queso semicurado, guindilla verde en vinagre, anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva, aceituna rellena de anchoa, guindilla verde en
vinagre y aceituna rellena de anchoa.
ESTABLECIMIENTO: Bar Zatón,
“Antigua Casa Blanco”.
CALLE: Alfonso XII, 16.
NOMBRE PINCHO: “Tierra y mar”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Lámina de calabacín
fina, rellena de puding de pimientos, caramelizado y rematado con anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva, y a su alrededor galleta Oreo desintegrada.
ESTABLECIMIENTO: Bar Zatón,
“Antigua Casa Blanco”.
CALLE: Alfonso XII, 16.
NOMBRE PINCHO: “Cantabria me
pone”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Torrija de sobao,
enborrachada con cerveza Raquena, pimiento asado, anchoa del Cantábrico en
aceite de oliva y espuma de cerveza.
ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6.
NOMBRE PINCHO: “Piruleta de
anchoa”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre base de sopa
de ajo blanco con almendras, brocheta de melón envuelto en anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva con virutas de jamón y hoja de menta.
ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6-
NOMBRE PINCHO: “Tartaleta de
anchoa gratinada”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Tartaleta de pasta
quebrada, rellena con pochado de cebolla, apio y tomate, anchoa del Cantábrico
en aceite de oliva en trozos y mahonesa gratinada.
ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “Sexta maravilla”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de
pan de barra tostado, sobre ella lámina fina de queso (tipo tranchete)
pimientos del piquillo, jamón y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “Glotón”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Patata cortada a la
mitad, cocida y rebozada frita, rellena de ensalada de canónigos, queso de
cabra macerado con vinagreta de miel, rematada con un palillo con trozo de
patata en misma línea envuelto con una anchoa del Cantábrico en aceite de
oliva.
ESTABLECIMIENTO: Cafetería Teide.
CALLE: Alfonso XII, 5.
NOMBRE PINCHO: “Matrimonio feliz
en lecho de fuego”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de
pan de barra tostado, sobre ella una endibia rellena con base de queso en crema
(tipo Philadelfia) y ajo, salmón ahumado y anchoa del Cantábrico en aceite de
oliva.
ESTABLECIMIENTO: Cafetería Teide.
CALLE: Alfonso XII, 5.
NOMBRE PINCHO: “Volcán Teide”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de pan de barra tostado, con tomate, queso manchego en tiras, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, aceite de oliva virgen y orégano.
INGREDIENTES: Base de rodaja de pan de barra tostado, con tomate, queso manchego en tiras, anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, aceite de oliva virgen y orégano.
ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Capricho”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Tartaleta de
hojaldre, mouse de pimientos de piquillo, anchoa del Cantábrico en aceite de
oliva y puerro frito.
ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Chalana”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
barra tostado, pimiento del piquillo, mahonesa azul, rodaja de huevo cocido,
alioli y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva cortada en dos trozos.
ESTABLECIMIENTO: La Esquina de
Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Tesoros del mar”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
barra tostada, sobre la que mantequilla trabajada con huevas de lumpo negro,
anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y huevas de lumpo rojo.
ESTABLECIMIENTO: La Esquina de
Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Dulce del
Cantábrico”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
barra tostado, sobre la que va una crema de queso (tipo Philadelfia), anchoa
del Cantábrico en aceite de oliva, confitura de frutos rojos, virutas de
chocolate y sirope de chocolate.
ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “Pulpo santoñes”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Sobre cucharilla de
porcelana, pulpo a la vinagreta, tomate cherry a la mitad, y medio huevo de
codorniz envuelto en anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “El tostao”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Hojaldre relleno de
bechamel, bocarte y berenjena.
ESTABLECIMIENTO: Mesón Pachi.
CALLE: Rentería Reyes, 115.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa-bonito”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Base de rodaja de
pan de centeno tostado, encima crema de bonito, láminas de bonito del norte, y
coronado con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, pinchada en aceituna
rellena de anchoa y culminada con huevas de lumpo rojo.
ESTABLECIMIENTO: Mesón Pachi.
CALLE: Rentería Reyes, 15.
NOMBRE PINCHO: “Delicias de
Santoña”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: En recipiente tipo
cucharilla, base de flan de queso blanco (tipo Burgos), flan de pimientos del
piquillo y anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, con acompañamiento de
salsa de anchoa con perejil y un pico de acompañamiento.
ESTABLECIMIENTO: Taberna
Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Brian Boru”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
barra, pimiento del piquillo, paletilla ibérica y anchoa del Cantábrico en
aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: Taberna
Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Ainara”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
barra, pimiento verde del piquillo, ventrisca de bonito, cebolla pochada y
anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: Taberna Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “El invitado”.
PRECIO: 1,80 €
OBSERVACIONES: Este pincho no
formo parte del concurso, pero fue ofrecido al Jurado.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día, paletilla ibérica, queso azul no muy fuerte y anchoa del Cantábrico en
aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “Bocato di
Cardinale”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: Mantequilla de
albahaca, Carpaccio de langostinos, aceite de albahaca, anchoa del Cantábrico
en estado puro y perlas de trufa.
ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “Atadillo de
anchoa”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: Verduras al dente
(espárrago triguero, zanahoria baby y puerro baby) guindilla de Iborra,
pepinillo, aceite de limón, gelatina de limón, espina de anchoa comestible,
vinagreta de balsámico y espuma de aireada de anchoa.
MÁS INFORMACIÓN.
V Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. 2012.
IV Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. 2011.
IV Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. 2011.
III Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. 2010.
III Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. Pinchos participantes.
III Concurso de pinchos de anchoa de Santoña. Pinchos participantes.
Proverbio árabe: “Si quieres aprender a volar como el águila, no vivas rodeado de pavos”.
Pues quiero decir que esta muy bien este post con varias propuestas, me encanta esto,asi puedo entretenerme en casa.
ResponderEliminarQué tapa ganó?
ResponderEliminarEstán en otra entrada, en el "VI Concurso de Santoña de pinchos de anchoa. Acta y entrega de premios".
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