28 elaboraciones de pinchos de
anchoas presentadas al VII Concurso de pinchos de anchoa de Santoña, celebrado el 2 de mayo de 2014. Descripción, recetas y fotografías.
Con motivo de la celebración del
XVIII del Gran Cabildo de la Cofradía de
la Anchoa de Cantabria y dentro de su programa festivo, la
Cofradía ha organizado una edición más el “Concurso de Santoña de pinchos de
anchoa”, la séptima desde sus inicios en el año 2008, aunque el folleto oficial
indicaba la VI edición, que se ha celebrado los días 2, 3 y 4 de mayo de 2014,
coincidiendo también con la XV Feria de la Anchoa y de la Conserva, que
organiza el Ayuntamiento de Santoña y de la que la Cofradía es fiel
colaboradora.
Un año más he aceptado la
invitación gentilmente cursada por la organización para formar parte del
Jurado, como presidente del mismo, compuesto por:
** Carlos Vallina, de la Cofradía del Colesterol Bueno, de
Avilés.
** César Ortiz, de la
Cofradía de la Anchoa de Cantabria,
** Fernando Viana, del Círculo de Enófilos de
Utiel-Requena, de Valencia.
** José María García, de la Cofradía de Amigos
de les Fabes, de Villaviciosa.
** Luis Javier del Valle Vega, de la web: www.dendecaguelu.com
** Luis Javier del Valle Vega, de la web: www.dendecaguelu.com
** Roberto Latorre, de la Cofradía del Vino de la Rioja.
ejerciendo de coordinador entre los establecimientos y el jurado, sin voz ni voto, Tino Sampedro, de la Cofradía anfitriona.
ejerciendo de coordinador entre los establecimientos y el jurado, sin voz ni voto, Tino Sampedro, de la Cofradía anfitriona.
Los quince establecimientos, que
han presentado veintiocho elaboraciones a concurso, han
sido por orden alfabético:
ESTABLECIMIENTO: Dako´s.
CALLE: Santander, 3.
NOMBRE PINCHO: “Dominguito”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día tostada, muselina de aceituna y menta, caviar de vermouth y anchoa del
Cantábrico en aceite de oliva.
ESTABLECIMIENTO: La Pizarra.
CALLE: Alfonso XII, 18.
NOMBRE PINCHO: “Salado de mar”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Base rectangular de
masa de pasta de pizza frita, mozarella, tomate cherry, rucula y anchoa del
Cantábrico “Arrote e Hijos”.
ESTABLECIMIENTO: La Pizarra.
CALLE: Alfonso XII, 18.
NOMBRE PINCHO: “Dulce de tierra”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: En palillo largo,
base de pepinillo en vinagre grande, y envuelto en anchoa del Cantábrico
“Arrote e Hijos” : trozo de guindilla, aceituna, trozo de pimiento rojo y
cebolleta en vinagre.
ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “kilometro O”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: En cazuela, lechuga
de mar, musgo de Irlanda, alga nori, anchoa del Cantábrico hecha en la casa y
salsa pil-pil de bacalao.
ESTABLECIMIENTO: Tapitería.
CALLE: Santander, 4.
NOMBRE PINCHO: “Maridaje
imperfecto”.
PRECIO: 2 €
INGREDIENTES: Anchoa del
Cantábrico hecha en la casa; germinados
y brotres varios; aliño de soja, aceite de oliva y miel, gin tonic de Gin Mare
y tónica Fever-Tree Mediterranean.
ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Delicia de Italia”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día tostado, mascarpone, mermelada de tomate, tomate deshidratado y anchoa del
Cantábrico Carlanmar.
ESTABLECIMIENTO: Don Vino.
CALLE: Cervantes, 9.
NOMBRE PINCHO: “Dulce de mar”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día tostado, membrillo, queso Brie, balsámico de Módena y anchoa del Cantábrico
Carlanmar.
ESTABLECIMIENTO: Mesón Pachi.
CALLE: Rentería Reyes, 115.
NOMBRE PINCHO: “La teja de queso
y anchoa”.
PRECIO: 1.90 €.
INGREDIENTES: Teja elaborada con
queso parmesano y de cabra; mousse de queso fresco, tipo Philadelfia y anchoa
del Cantábrico Carlanmar.
ESTABLECIMIENTO: La Vieja Tienda.
CALLE: Rentería Reyes, 16.
NOMBRE PINCHO: “El de Pili y Ana
para toda la semana”.
PRECIO: 1 €.
INGREDIENTES: En palillo
envolviendo una anchoa del Cantábrico don Juan un dátil relleno de una crema de
queso fresco, tipo Philadelfia y miel, y media chalota en vinagre.
ESTABLECIMIENTO: La Vieja Tienda.
CALLE: Rentería Reyes, 16.
NOMBRE PINCHO: “El de mis amigos
para sábados y domingos”.
PRECIO: 1 €.
INGREDIENTES: En un palillo, una
lámina fina de calabacín cocida y enfriada con hielo estirada, rellena de crema de queso fresco, tipo
Philadelfia, espolvoreado con azafrán y anchoa del Cantábrico don Juan, y luego
enrollada sobre si misma y espolvoreada con azafrán.
ESTABLECIMIENTO: Bar Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Verde salado”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Rodaja estrecha de
pan del día tostado, crema de aguacate, salmón ahumado, anchoa del Cantábrico
Solano, decorada con crema de queso fresco, tipo Philadelfia y huevas de lumpo.
ESTABLECIMIENTO: Bar Buciero.
CALLE: Manzanedo, 1.
NOMBRE PINCHO: “Toma y daca”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día, tipo chapata, dorada, cubierta de tomate triturado y encima tres anchoas
del Cantábrico Solano, y decorado en un lateral con un cuarto de tomate cherry
y una lámina de ajo macerado.
ESTABLECIMIENTO: Peña Los
Ronceros.
CALLE: Sede social.
NOMBRE PINCHO: “Codaste”.
PRECIO: No comercializado.
OBSERVACIONES: No participa en
concurso.
INGREDIENTES: Tartaleta de
hojaldre, rellena con un puré de champiñones y habas, un refrito de ajo y
perejil, huevo de codorniz y anchoas.
ESTABLECIMIENTO: Peña Los
Ronceros.
CALLE: Sede social.
NOMBRE PINCHO: “Roda”.
PRECIO: No comercializado.
OBSERVACIONES: No participa en
concurso.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
pueblo, lámina de queso de cabra, anchoa del Cantábrico en aceite y boquerón en
vinagre, rematado con un puré de patata y de zanahoria.
ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6.
NOMBRE PINCHO: “Sabor a hadas”.
PRECIO: 2,50 €.
INGREDIENTES: Rectángulo de hojaldre
relleno de manzana, esfericaciones de pimiento con anchoas del Cantábrico
Arlequín (Luis Ángel Viadero) con pintura de mermelada de azafrán.
ESTABLECIMIENTO: Café Bar Kendra.
CALLE: General Salinas, 6-
NOMBRE PINCHO: “Calandra”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: En vaso pequeño,
una crema de aguacate, tomate, cebolla, pimiento y limón, una crema de yogur
con un toque de miel y un palito de pan integral en el que va enrollada una
anchoa del Cantábrico Arlequín (Luis Ángel Viadero).
ESTABLECIMIENTO: Taberna
Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Brian Boru”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: En copa de cristal
con laterales tintados de mezcla de aceite de oliva y balsámico de Módena, un
palillo compuesto de: trozo de melón envuelto en jamón ibérico, medio tomate
cherry, anchoa del Cantábrico, aguacate y queso fresco.
ESTABLECIMIENTO: Taberna
Irlandesa Brian Boru.
CALLE: Cervantes, 8.
NOMBRE PINCHO: “Ainara”.
PRECIO: 1,80 €
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día tostado, lámina de berenjena rebozada, boloñesa de migas de bacalao,
langostinos y gula, lámina de berenjena rebozada, pimiento del piquillo y
anchoa del Cantábrico.
ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “El Barcuco”.
PRECIO: De 1 a 1,20 €.
INGREDIENTES: Presentado sobre un barco hecho con una
sandia, tres brochetas –tipo gildas- independientes:
1.- Anchoa del Cantábrico,
boquerón en vinagre y guindilla verde.
2.- Boquerón en vinagre,
guindilla verde y aceituna.
3.- Anchoa del Cantábrico, tomate
cherry y queso semicurado.
ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Cervantes, 13.
NOMBRE PINCHO: “Mucho sabor”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día, setas “pleorotus ostreatus” a la plancha, queso de cabra, láminas de
ventrisca de bonito, cebolla caramelizada y anchoa del Cantábrico.
ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “Brazo Marinero”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Brazo de gitana, de
puré de patata, salmón ahumado, huevo picado, huevo de codorniz, salmón ahumado
y anchoa del Cantábrico Catalina.
ESTABLECIMIENTO: La Marisma.
CALLE: Manzanedo, 19.
NOMBRE PINCHO: “El Aldeano”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan del
día tostado con virutas de queso Cabrales, tortilla de jamón york y anchoa del
Cantábrico Catalina.
ESTABLECIMIENTO: La Esquina de
Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Cantábrico”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
pueblo del día, raja de paleta ibérica que envuelve una crema de puerros,
mayonesa y apio, aceituna y anchoa del Cantábrico Emilia.
ESTABLECIMIENTO: La Esquina de
Tasca.
CALLE: Manzanedo, 25.
NOMBRE PINCHO: “Anchoa de León”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Rodaja de pan de
pueblo del día, rajas finas de cecina, rodaja de queso de cabra, anchoa del
Cantábrico Emilia, dos tiras finas de pimiento del piquillo.
ESTABLECIMIENTO: Bar Siete
Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: “Polvos de
chocolate con anchoas”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: Base de compota de
pimiento rojo, encima cuadrado pequeño de pan tostado industrial, queso fresco
tipo Philadelfia, anchoa del Cantábrico Revilla que envuelve confitura de
pimiento rojo y todo ello espolvoreado con polvo de chocolate.
ESTABLECIMIENTO: Bar Siete
Villas.
CALLE: Haro, 10.
NOMBRE PINCHO: “Gilda Siete
Villas”.
PRECIO: 1,50 €.
INGREDIENTES: En cazuela, crema
de aguacate con mostaza de Dijoe, espolvoreado con enebro y sobre la que va un
pico de pan industrial envuelto en una anchoa del Cantábrico Revilla.
ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Bocarte ahumado”.
PRECIO: 1.50 €.
INGREDIENTES: Base fina de pan
del día tostado, queso fresco de la Bien Aparecida, alga Nori y bocarte ahumado
en la casa.
ESTABLECIMIENTO: As de Guía.
CALLE: Duque, 23.
NOMBRE PINCHO: “Dama Marinera”.
PRECIO: 2 €.
INGREDIENTES: Rollito de bizcocho
mezclado con una crema de pimiento, crema de queso tipo Philadelfia y envuelto
en anchoa del Cantábrico Faro del Pescador.
OBSERVACIONES:
No se presento a concurso el restaurante
“La Lonja” aunque estaba apuntado con las elaboraciones: “Jibión relleno de
alioli de anchoa” y “Tosta de pimiento de Isla con anchoa de Mingo y queso
Garmillas”.
MÁS INFORMACIÓN Y PUBLICACIONES RELACIONADAS.
XVIII Gran Cabildo de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña. VII edición. Acta y pinchos vencedores.
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña. VII edición. Acta y pinchos vencedores.
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña. V edición, 2012. Pinchos participantes,
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña. IV edición, 2011. Acta y Premiados.
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña. IV edición, 2011. Acta y Premiados.
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña, IV edición, 2011. Pinchos participantes
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña. III edición. Acta y Premiados.
Concurso de pinchos de anchoas de Santoña. III edición. Acta y Premiados.
“Copiar de una persona es plagiar, copiar de dos es investigar”. Wilson
Mizner (1876-1933) escritor, guionista y empresario estadounidense.
Todo un manual de cocina-pincho. Fenomenal el artículo
ResponderEliminarChema
Buen reportaje.Saludos de los componentes de la Peña Juan de la Cosa de Santoña,eso si a estos no les damos mas a probar un queso casin que no dejaron ni las migas.
ResponderEliminar