Allá por un 3 de julio de 1952 en
la localidad de Ataun, en el Goierri guipuzcoano, nacía Mikel Zebeiro Antia,
que con los años se ha convertido en todo un referente de la gastronomía no
sólo de Euskadi, sino de toda España.
Gastrónomo en el sentido más
amplio de la palabra, lleva la gastronomía en su ADN, de la que es un profundo
conocedor, con la amplitud de vistas que le dan el estar en todos los ambientes
de la misma, desde el mundo rural al de los fogones o la enseñanza, como él
mismo afirmó recientemente.
Nació y creció entre fogones y pucheros, los
de sus padres, ambos cocineros de prestigio en restaurantes contrastados antes
de hacerse cargo de los restaurantes familiares tenían en Vizcaya y Guipúzcoa.
Realizó estudios de Química, llegando a ejercer la profesión, antes de decantarse por los fogones pudiéndole más sus inquietudes culinarias, asumiendo con sus padres la dirección del restaurante familiar durante once años, hasta la jubilación de ambos.
Enamorado del mundo de los
quesos, en 1982 abrió el Bordatxo, el primer bar-quesería de Bilbao, para posteriormente embarcándose en 1988 en un proyecto de elaboración de quesos en la costera
Plentzia vizcaina,que compagino con la docencia impartiendo cursos sobre quesos.
Pionero del periodismo
gastronómico, fue editor y director de diferentes revistas y guías. Fundador de
la revistas Gastronomika y Viandar, y de las guías de vinos Viandar y Mikel
Zebeiro. Colaborador desde hace años de diversos medios de comunicación, tanto
de prensa escrita, como de radio y televisión, lo convierten en uno de los
escritores y críticos más reputados del país.
Su vocación formadora, que ejerce
desde hace años, le llevo a ser uno de
los impulsores de la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de rango
universitario de España, la Basque Culinary Center, de la que es uno de sus
profesores desde sus inicios.
Inquieto y siempre abierto a
nuevas expectativas personales y empresariales, ejerció también de ganadero y
empresario especializado en productos groumets de los que formó parte en su diseño y elaboración. Asesor de empresas hosteleras, es organizador de diferentes
festivales gastronómicos en diferentes
países.
Su labor empresarial y docente le
han hecho merecedor de diferentes premios y reconocimientos, entre los que
destacan los de "Alimentos de España", "Euskadi de Gastronomía", "Cocinero de Madrid Fusión" o el
recientemente obtenido en junio de 2018, "Premio Nacional de Gastronomía" por la
mejor labor periodística otorgado por la Real Academia de Gastronomía de
España.
Siempre apegado a su Ataun natal,
aunque está asentado desde hace años en el vizcaíno Guetxo, es Cofrade de Honor
de la Cofradía del Queso Idiazabal con sede en la vecina Ordizia, siendo un
eficiente colaborador de la misma y del Ayuntamiento de Ordizia, en la
organización de su afamado “Concurso de quesos de pastor con leche cruda de
oveja Latxa”, del que es jurado habitual, asesor y cómplice de la asistencia de
prestigiosos cocineros, críticos gastronómicos y personalidades de la
gastronomía y de la sociedad como jurados invitados al mismo.
Por su faceta colaboradora con
todo aquello que desde el Ayuntamiento y la Cofradía organizan, así como por su
dilatada carrera profesional en sus diferentes áreas, ambas entidades han
acordado hacerle un reconocimiento público a este apasionado gastrónomo, en el
marco de la cuadragésima quinta edición del Concurso de Quesos, celebrado el 5
de septiembre de 2018.
El azar hizo que una intervención quirúrgica, de la que se ha restablecido satisfactoriamente, ha impedido que el mismo se pudiera realizar, demorándose hasta el 5 de octubre de 2018 dónde se realizó dentro del marco de la celebración del “III Congreso Internacional del queso” de la localidad, del que fue uno de los ponentes.
Congreso Internacional del Queso, en Ordizia, III edición, 2018.
Sencillo y sincero acto de
homenaje y reconocimiento, en el que el director del Congreso y cofrade, Manuel
Iturrioz, detalló someramente parte de su amplío Curriculum Vitae, y que se
escenificó con la entrega de un cuadro y un diploma por parte de José Miguel Santamaría y Jesús Mari
Ormaechea, alcalde anfitrión y gran maestre de la Cofradía, respectivamente.
Quienes intervinieron
seguidamente para agradecer su continua colaboración y eficiente asesoramiento
realizado a lo largo de los años, desde que en 1990 la Cofradía se constituyese
y fuese la co-organizadora del mismo.
Un agradecido Mikel, resaltó la
satisfacción que le hace volver cada vez que puede a su querido Goierri y poder
colaborar en aquellos lugares dónde se le demande, y más con todo aquello
concerniente con el queso Idiazabal.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu.
Congreso Internacional del Queso, en Ordizia, III edición, 2018.
Congreso Internacional del Queso, de Ordizia. III edición, 2018. 2/3 Quesos de pastor.
Congreso Internacional del Queso, en Ordizia, III edición, 2018.
Congreso Internacional del Queso, de Ordizia. III edición, 2018. 2/3 Quesos de pastor.
Jornadas internacionales del queso, en Ordizia. I edición, 2016.
Jornadas internacionales del queso, en Ordizia. II edición, 2017.
Quesería y Agroturismo Ondarre.
Jornadas internacionales del queso, en Ordizia. II edición, 2017.
Quesería y Agroturismo Ondarre.
“La cocina no tiene fronteras, y conecta directamente con la
psicología, la historia, la ciencia, el arte, la sociología, la nutrición o las
matemáticas”. Mikel Zebeiro Antia (1952 -), empresario, escritor y docente
español.
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