Relación de los 7 establecimientos con sus elaboraciones y la descripción de sus recetas, en la final celebrada el 15 de enero de 2026.
A la final del segundo “Concurso de Platos con Afuega´l Pitu” organizado por el Consejo Regulador de la DOP Afuega´l Pitu, el Ayuntamiento de Morcín y la Hermandad de la Probe de La Foz de Morcín, con la colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Club de Guisanderas, Otea y Tierra Astur-Crivencar, han llegado siete establecimientos como reflejaban sus bases.
Que de acuerdo con
las bases deberían de realizar una elaboración salada o dulce, con el queso
como ingrediente, que debería ser adquirido a alguna de las siete queserías
acogidas en la actualidad a la DOP: Borbolla, Ca Sanchu, El Viso, La Arquera,
Rebollín, Tierra de Tineo y Temía.
Y que participaron
en la final del Concurso celebrada el 15 de enero de 2026 en la sala
polivalente del Ayuntamiento de Morcín en La Foz de Morcín, donde fueron
evaluados por un jurado de siete miembros.
II Concurso, 2026. Fase final.
Los
establecimientos finalistas, con el nombre de su elaboración y su receta, por
orden de presentación ante el jurado realizado por sorteo, han sido:
Nº 1. ESTABLECIMIENTO: Hotel restaurante Eutimio.
** Dirección:
Plaza San Antonio, s/n. Lastres (Colunga).
** Elaboración:
“Afuega´l Pitu, Pan y …. A Corre”.
** Queso
utilizado: El Rebollín.
** Receta.
1.- Espuma de Afuega’l
pitu rojo, coco y miel asturiana: 140 gramos de nata, 120 gramos de coco, 40
gramos de miel, 100 gramos de queso y 2 cargas de sifón. Se mezcla la nata, la
leche de coco y la miel. Se calienta y, al hervir, se añade el queso. Se deja
infusionar, se cuela y se introduce en el sifón dejándolo reposar una noche.
2.- Ganache de pan
y chocolate blanco: 100 gramos de pan seco, 400 centilitros de leche, 355
gramos de chocolate, 5 gramos de gelatina y 400 gramos de crema. Se tuesta el
pan, se calienta la leche y se añade el pan al hervir. Se deja infusionar 5
minutos, se cuela el líquido resultante y se añade la gelatina previamente
hidratada para verterla sobre el chocolate. Se deja reposar en cámara. Los
restos de pan, entre dos papeles sulforizados, se estiran con un rodillo de
cocina y se secan en el horno a 100 ºC durante una hora.
3. Lascas de Afuega´l
pitu rojo.
4. Sal de
pimentón.
5. Crujiente de
pan de maíz y pipas. Se tuesta el pan de maíz en el horno a 140-150º C durante
15 minutos.
6. Aceite de oliva
virgen extra arbequina.
Al emplatar,
disponemos como base de una “quenelle” de ganache de pan y chocolate, que se
acompaña con la espuma del queso. Se echan las lascas de queso, un poco de sal
de pimentón dulce, los crujientes de pan y se decora con semillas, flores y
aceite de oliva virgen extra.
Nº 2.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante Continental.
** Dirección: C /
Antonio Machado, 31. Lugones (Siero).
** Elaboración:
“Flamenquín”.
** Queso
utilizado: Temía.
** Receta.
Ingredientes:
1.- Filete de
ternera asturiana IGP.
2.- Jamón serrano
de Teruel.
3.- Queso Afuega´l
Pitu Blanco y Rojo.
4.- Salsa de
mango.
5.- Harina de
Panko.
6.- Huevo.
7.- Aceite de
oliva.
Elaboración.
1.- Se rellena el
filete con el jamón y la mezcla de los dos quesos, se enrolla, se empana en
Panko y se fríe en aceite bien caliente.
2.- Se corta a la
mitad y se decora con salsa de mango y flores.
Nº 3.
ESTABLECIMIENTO: Sidrería La Montera Picona de Ramón.
** Dirección: C /
Saavedra, 3. Gijón.
** Elaboración:
“Chipi Boom 2.0”.
** Queso
utilizado: El Rebollín.
** Receta.
Ingredientes:
Chipirón xxl, Chosco IGP, quesos Afuega´l Pitu DOP Blanco y Rojo, Caramelo de
manzana, Pancho chino y aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Limpiar el
chipirón y separar el tentáculo.
2.- Rellenar el
chipirón en tres partes:
a) Chosco y
Afuega´l Pitu Blanco.
b) Caramelo de manzana,
y
c) Chosco y
Afuega´l Pitu Rojo.
3.- Rebozarlo en
panko y freírlo en aceite bien caliente.
4.- Acompañar del
tentáculo frito en tempura. Alioli de su tinta y crema de Chosco y Afuega´l
Pitu Blanco.
5.- Presentarlo
con una mecha clavada en el chipirón encendida.
Nº 4.
ESTABLECIMIENTO: Cafetería La Bayuca.
** Dirección: Alto
El Caleyu. Ribera de Arriba.
** Elaboración:
“El Pecado de Asturias”.
** Queso
utilizado: Temía:
** Receta.
Manzana verde de
chocolate con mousse bicolor de Afuega’l pitu y corazón líquido de sidra
1. Manzana de chocolate verde: 400 gramos de chocolate blanco, colorante
liposoluble verde manzana y moldes de manzana (silicona o policarbonato).
2. Mousse de Afuega´
l pitu blanco: 150 gramos de queso, 80 mililitros de nata, 35 gramos de azúcar,
2 hojas de gelatina (4 gramos) y 150 mililitros de nata semimontada.
3. Mousse de Afuega´l
pitu rojo: 150 gramos de Afuega´l pitu rojo, 80 mililitros de nata, 50 gramos
de azúcar, 2 hojas de gelatina (4 gramos) y 150 mililitros de nata semimontada.
4. Corazón líquido
de sidra: 200 mililitros de sidra natural asturiana, 25 gramos de azúcar y 2
gramos de agar-agar.
5. Tierra de
Cacao: 80 gramos de avellanas tostadas, 30 gramos de azúcar moreno, 10 gramos
de cacao puro, 20 gramos de mantequilla y una pizca de sal.
Nº 5.
ESTABLECIMIENTO: Feudo Real.
** Dirección: C /
Alonso de Grado, 11. Grado.
** Elaboración:
“Trampantojo de Dónuts de Afuega´l Pitu”.
** Queso
utilizado: Ca Sanchu.
** Receta.
Ingredientes:
Patatas, huevos, cebolla, queso Afuega´l Pitu Blanco y Rojo, nata, agua con
gas, harina, soja, sal y especies.
Elaboración:
1.- Se cortan las
patatas en dados pequeños y finos, freír hasta que la patata este pochada. Se
cambian de sartén y se doran con muy poco aceite, se incorporan los huevos ya
batidos y se sala al gusto.
2.- Se realiza una
crema con los dos quesos con muy poca nata para que no mate el sabor, se moldea
y se reserva para que se enfríe.
3.- Preparar yema
de huevo macerada en soja y reservar.
4.- Realizar una
tempura, desmoldar los trampantojos, pasarlos por la tempura y freír.
Nº 6.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante Los Arcos.
Dirección: Plaza
Manuel Beceña, 3. Cangas de Onís.
Elaboración: “Pani
Puri de Afuega´l Pitu Blanco y Rojo”.
Queso utilizado:
El Viso.
** Receta.
Ingredientes:
Nata, Afuega´l Pitu Blanco, Afuega´l Pitu Rojo, trufa negra, pan de panipuri,
leche y leticina.
Elaboración:
1.- Calentar la
nata en dos cazos, fundiendo en cada uno de ellos cada tipo de queso, espesar
con maicena, sazonar y rallar trufa negra en ambas cremas.
2.- Rallar ambos
quesos y disponer sobre un silpat por separado en pequeños montoncitos y
hornear a 180 º C durante 10 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar
que enfríe para que quede crujiente.
3.- Fundir
Afuega´l Pitu Blanco en leche. Colar y dejar enfriar, agregar leticina y batir
con túrmix hasta generar una espuma.
4.- Freír los
panipuris en abundante aceite caliente.
5.- Rellenar dos
panipuris con la crema del Afuega´l Pitu Blanco y otros dos del Afuega´l Pitu
Rojo.
6.- Presentar los
panipuris, poniendo sobre ellos primero el crujiente y después la espuma.
Nº 7.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante La Escollera.
Dirección: C /
Rubén Darío, 2. San Juan de la Arena (Soto del Barco).
Elaboración:
“Afuega´l Pitu con Pitu”.
Queso utilizado:
La Arquera.
Receta.
1.- Tartaleta: 125
gramos de harina, 70 de mantequilla fría, una yema de huevo, 60 gramos de Afuega´l
pitu rojo molido y 30 mililitros de agua. Se corta la mantequilla en dados y se
deja unos minutos en el congelador. Se echa la harina y la mantequilla en un
cuenco y se aplasta con un tenedor hasta obtener una textura arenosa. Se añade
la yema y el agua. Se mezcla bien y se añade Afuega’l pitu rojo. Se forma una
bola que se envuelve en film transparente. Se introduce en la nevera unos
minutos, se estira con un rodillo, se cubre el molde y se hornea 20 minutos a
190ºC.
2.- Cobertura de Afuega´l
pitu rojo: 100 gramos de Afuega´l pitu rojo molido, 2 cucharadas de nata, 2
hojas de gelatina y una cucharada de dulce de manzana. Se pone el queso, la
nata y el dulce en un cazo, sin parar de remover, hasta que caliente y quede
cremoso. Se añade la gelatina ya hidratada, se mezcla bien y se pinta la parte
exterior de las tartaletas. Se deja enfriar.
3. Mousse de Afuega´l
pitu rojo: 1/4 de queso Afuega'l pitu rojo molido, 2 cucharadas de crema de
almendra (se fríen las almendras con aceite de oliva y se trituran hasta
obtener una crema), una pizca de sal, una hoja de gelatina, una cucharada de
miel, 60 gramos de nata para montar. Se calienta el queso en un cazo y se
añaden 2 cucharadas de nata, la almendra y la miel. Se añade la gelatina ya
hidratada y la pizca de sal y, cuando este tibio, se añade poco a poco la nata
montada.
4. Mousse de Afuega´l
pitu blanco: 1/4 de queso Afuega'l pitu blanco molido, 3 cucharadas de dulce de
manzana, una hoja de gelatina, una pizca de sal, ralladura de limón, 60 gramos
de nata para montar. Añadir el dulce de manzana y la ralladura de limón.
Mezclar bien y reservar. Echar el queso y 2 cucharadas de nata en un cazo y,
cuando este caliente, se añade la gelatina ya hidratada. Deshacer bien y cuando
esté tibia se añade a la nata poco a poco con movimientos envolventes.
5. Pitu Caleya:
reservar parte de la piel, cebolla, zanahoria, pimiento rojo, ajo, vino blanco,
coñac, laurel, sal, azafrán, aceite de oliva y agua. Se calienta el aceite para
dorar el pitu. Se saca y se echan las verduras hasta que pochen bien. Se añade
vino blanco, coñac y azafrán. Se dejar un poco y se tritura. Se añade el pitu a
la salsa, laurel, un poco de agua y se cocina. Cuando esté listo, se desmenuza
lo que vamos a necesitar y se mezcla con un poco de la salsa. Se tritura todo
junto y se echa en un molde y se deja enfriar bien prensado para poder cortarlo
en láminas.
6. Tomate: un
tomate, 3 cucharadas de azúcar moreno, un sobre de gelatina. Se pela y se pica
el tomate en dados muy pequeños. Se añade la gelatina ya hidratada y se deja
enfriar en moldes redondos del tamaño de las tartaletas. Echar menos de 1/2 cm
de espesor y reservar en la nevera.
7. Tortita: 150 ml
de agua, 30 gramos de harina de maíz precocida, 50 gramos de aceite de girasol,
una pizca de sal, Afuega'l pitu rojo en virutas, Afuega'l pitu blanco en
virutas, polvo de crujiente de piel de pitu. Se mezcla el agua, la harina, la
sal y el aceite. Se bate hasta obtener una pasta y se añade una cucharada en
una sartén caliente hasta que coja color dorado. Se espolvorea con el polvo de
pitu y se añaden las virutas de Afuega´l pitu rojo y blanco.
8. Afuega´l Pitu
rojo frito: 50 gramos de Afuega'l pitu rojo molido, 3 cucharadas de dulce de
manzana, un huevo, maicena, panko y ajo puerro en juliana. Se mezcla el queso
con el dulce en forma de bolas que se rebozan con maicena. Se enrolla el ajo
puerro y se vuelve a pasar por el huevo y el panko. Se fríe en aceite bien
caliente.
9. Afuega´l Pitu
blanco frito: 50 gramos de Afuega'l pitu blanco 3 cucharadas de dulce de
manzana Huevo Maicena Panko Polvo de crujiente de piel de pitu. Elaboración:
mezclar el queso con el dulce formar bolas y rebozar en la maicena el huevo y
el panko, Freír en aceite bien caliente, cuando este frita rebozar en el polvo
de pitu.
10. Galletita
frita de Afuega´l pitu blanco: 60 gramos de margarina, un huevo, 100 gramos de
harina, 120 gramos de Afuega'l pitu blanco molido, una pizca de sal. Se bate la
mantequilla hasta que quede cremosa. Se echa el huevo, se añade la harina y un
poco de sal. Se mezcla bien y se agrega el queso formando una bola. Se envuelve
en film transparente y se deja enfriar 30 minutos. Estiramos con un rodillo y
cortamos en forma de flor.
11. Arena de Afuega´l
pitu rojo: 100 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla en dados bien fría,
una yema, 50 gramos de Afuega'l pitu rojo. Echamos la mantequilla y la harina
en un cuenco. Se deshace la mantequilla con un tenedor y, cuando tenga textura
arenosa, se añade el huevo. Se mezcla bien y se agrega el queso. Se forma una
bola y envolvemos en film transparente. Se deja reposar en la nevera. Se estira
con un rodillo y se cortan galletas grandes, que se hornean 20 minutos a 180°
C.
12. Nube de Afuega´l
pitu rojo: 170 gramos de azúcar, 60 mililitros de agua, 50 gramos de clara de
huevo pasteurizada, 75 gramos de puré de Afuega'l pitu rojo (se mezcla el queso
con 2 cucharadas de nata y se calienta hasta obtener la crema), 4 hojas de
gelatina y almidón de maíz. Se prepara en un cazo almíbar con el agua y 150
gramos de azúcar a 121° C. Se baten las claras con el resto del azúcar. Cuando
esté listo el almíbar, se vierte a hilo sobre la clara batida. Se vuelve a
calentar el puré de queso y se disuelve la gelatina previamente hidratada. Se
añade a las claras montadas con movimientos envolventes y se vierte sobre una
bandeja cubierta en film. Se deja cuajar y desmoldar. Se corta en dados y se
pasa por el almidón de maíz.
13. MONTAJE En la
tartaleta ponemos una capa de mousse de Afuega'l pitu rojo y otra de pitu
caleya, que previamente marcamos en una sartén, otra capa de mousse de Afuega'l
pitu blanco, otra de pitu caleya y la gelatina de tomate. Se dispone en la
fuente con el tomate para abajo. Se espolvorea la tierra y se acompaña con el
queso frito, las galletitas fritas y las nubes. Se conseja comer primero la
tartaleta y después la parte dulce del plato.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar
en enlaces.
Gastronomía.
Artículos, crónicas y recetas.
Gastronomía.
Concursos y sus recetas.
Quesos. Artículos,
catas, enciclopedia, queserías y otros.
Quesos.
Certámenes, concursos y ferias.
Concurso de Platos elaborados con queso
Afuega´l Pitu DOP.
I Concurso, 2025.
Presentación.
I Concurso, 2025.
Bases y reglamento.
I Concurso, 2025.
Fase clasificatoria.
I Concurso, 2025.
Clasificación final y entrega de premios.
I Concurso 2025. Recetas presentadas a Concurso.
II Concurso, 2026.
Presentación.
II Concurso, 2026.
Bases y reglamento.
II Concurso, 2026.
Fase final.
II Concurso, 2026.
Clasificación final y entrega de premios.
“El
Afuega´l Pitu es una combinación perfecta en las manos más exigentes de los
cocineros con fusiones de sabores y sacando el mayor potencial del producto”.
Verónica Álvarez, presidenta del Consejo Regulador de la DOP Afuega´l Pitu.
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