Entronizada en la “IX Gran Fiesta Anual Gastronómica”, celebrada el 27 de junio de 2024.
Los Estatutos Sociales del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, fundado el 25 de junio de 2015, contemplan en su artículo 5, apartado b), que sus miembros serán de tres tipos: de Número, de Honor y Gran Maestro Quesero. Indicando que “´Círculiano de Honor, lo serán todas aquellas personas o instituciones, que sin pertenecer al Círculo, reúnan méritos suficientes y se hayan distinguido por su afición, conocimiento y apoyo a los quesos asturianos. Su nombramiento se realizará en la celebración de la Gran Fiesta Anual”.
Antes de la celebración de la Asamblea Anual,
los circulianos pueden presentar las candidaturas de aquellas-os que consideren
merecedores de tal distinción. Una vez recopiladas las candidaturas, durante el
transcurso de la misma se analizan y votan las presentadas, eligiendo aquella
que más votos ha obtenido, teniendo en cuenta para ello como premisa
fundamental que su trabajo esté ligado intrínsecamente con el artículo 2º de
los Estatutos, que dice: “Los fines del
Círculo, se basan en el conocimiento de los productos derivados de la leche,
tanto artesanales como industriales, prioritariamente de los quesos asturianos
y su relación con la gastronomía”.
En la Asamblea General Ordinaria,
correspondiente al año 2023, se ha acordado aceptar la candidatura presentada
por Francisco Javier Escobio González y nombrar por
unanimidad
CÍRCULIANO
DE HONOR 2023 a: FAMILIA FERNÁNDEZ BUSTAMANTE.
“En
reconocimiento a ser la única elaboradora que continúan de forma altruista y
desinteresada el queso de Tarreña, en la
localidad de Tíos, en el concejo de Lena,,
que requiere un tremendo coste en trabajo y tiempo en su elaboración, con muy
pequeña producción y nula rentabilidad económica. Así como por su colaboración
con nuestro Círculo, teniendo a bien mostrar su elaboración y dándolo a
degustar en la Reunión Ordinaria de junio de 2023, a la vez que manifestando su
voluntad de ponerse a disposición del Círculo para lo que se considere”.
Propuesta realizada conjuntamente e
independientemente con las de la familias Martínez Álvarez y David Pérez Naya,
elaboradoras de los quesos de Bota, en Bermiego (Quirós) y Urbies, en Urbies (Mieres) respectivamente,
que al igual que el anterior se encuentran en extremo riesgo de extinción.
Nombramiento, entronización y entrega del
detalle conmemorativo y del diploma acreditativo, así como del Juramento de
aceptación, que fue realizado en el acto oficial de la “IX Gran Fiesta
Gastronómica Anual”, realizada el 27 de junio de 2024, en el Club de Golf la
Barganiza, en la Barganiza (Siero).
Luis Javier Del Valle, secretario
círculiano y maestro de ceremonias del acto, dio lectura del acuerdo alcanzado
y de la glosa del galardonado.
El presidente círculiano Francisco Javier
Escobio, fue el encargado de entregarle la escultura de madera con el logo del
Círculo en su anverso y la descripción del galardón en el reverso a Cristina y
Francisco Fernández Bustamante.
Recibiendo el diploma acreditativo de la
mención de Begoña López, directora general de Desarrollo Rural e Industrias
Agrarias del Gobierno del Principado de Asturias.
Interviniendo seguidamente Cristina y
posteriormente jurando los hermanos con el resto de Círculianos de Número y de
Honor, pasando de esa forma a ser oficialmente Círculiano de Honor la familia Fernández
Bustamante.
OBSERVACIONES:
Glosa íntegra leído en el acto de entronización.
En los pueblos de Tíos y Carraluz, en el valle
lenense del Huerna, en la montaña central asturiana, se encuentran los orígenes
de la familia Fernández Bustamante. Asentada en el primero de ellos, donde
reside Mari –María Covadonga- con sus hijos Cristina y Francisco, que formaban
con su marido Leandro y su cuñado Tonio el núcleo familiar.
Del que forma parte el allí denominado “Quiso de Tarreña”, una elaboración
sencilla, simple, que utiliza como único ingrediente leche de vaca y como
recipiente una tarreña, de ahí su nombre.
Y es que en Lena, a los quesos simples –como
también los de vexiga o de odre- se les llama Quisos, para diferenciarlos de
los otros más elaborados con fermentos y cuajos y con utilización de moldes.
Caracterizados por ser cremas, no tener forma y
adaptarse al recipiente donde son guardados una vez madurados.
Pero en realidad de simples tienen poco,
elaboración ancestral que va más allá en el tiempo y en el territorio, cuyo
proceso de elaboración dura todo un año, siendo necesarios entre 20 y 25 litros
de leche para conseguir 1 kilo de quiso.
Él Quiso forma parte de la tradición de una
familia asentada en Tíos desde hace 44 años, y de la que la tercera generación:
Cristina y Francisco son fieles guardianes. Universitarios ambos, ella
ejerciente geógrafa y el ingeniero que se decantó por la ganadería, que cuidan
las vacas que pasan el año entre Tíos y el monte Brañavalera, en el linde con el
concejo de Quirós, con cuya leche producen apenas 4-5 kilos, siendo en la
actualidad su único productor.
Que antaño se realizaba en muchas casas del
valle, que fue desapareciendo con las vacas o la falta de aprovechamiento de su
leche, que se dejó de hacer, y por ende de comer, perdiendo un saber y un sabor
único.
OBSERVACIONES.
Vídeo de la intervención de Cristina Fernández.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Información sobre las Grandes Fiestas Gastronómicas.
Grandes Fiestas Gastronómicas Anuales.
VII-VIII Gran Fiesta, 2019/2020-21-22
Juramento de entronización de círculianos.
Relación histórica de Círculianos de Honor.
Información IX Gran Fiesta Gastronómica.
IX Gran Fiesta Gastronómica.
Degustación Gastronómica.
David Pérez Naya, Círculiano de Honor 2023
Familia Fernández Bustamante, Círculiano de Honor 2023
Familia Martínez Álvarez, Círculiano de Honor 2023
Reconocimientos Enogastronómicos. VII edición.
"El que
aprende y aprende y no aplica lo que sabe, es como el que ara y ara y no
siembra". Platón (427-347 a.C) filósofo griego.
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