dendecaguelu: Familia Fernández Bustamante, Círculiano de Honor 2023 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Entronizada en la “IX Gran Fiesta Anual Gastronómica”, celebrada el 27 de junio de 2024.

Los Estatutos Sociales del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, fundado el 25 de junio de 2015, contemplan en su artículo 5, apartado b), que sus miembros serán de tres tipos: de Número, de Honor y Gran Maestro Quesero. Indicando que “´Círculiano de Honor, lo serán todas aquellas personas o instituciones, que sin pertenecer al Círculo, reúnan méritos suficientes y se hayan distinguido por su afición, conocimiento y apoyo a los quesos asturianos. Su nombramiento se realizará en la celebración de la Gran Fiesta Anual”.

Antes de la celebración de la Asamblea Anual, los circulianos pueden presentar las candidaturas de aquellas-os que consideren merecedores de tal distinción. Una vez recopiladas las candidaturas, durante el transcurso de la misma se analizan y votan las presentadas, eligiendo aquella que más votos ha obtenido, teniendo en cuenta para ello como premisa fundamental que su trabajo esté ligado intrínsecamente con el artículo 2º de los Estatutos, que dice: “Los fines del Círculo, se basan en el conocimiento de los productos derivados de la leche, tanto artesanales como industriales, prioritariamente de los quesos asturianos y su relación con la gastronomía”.

En la Asamblea General Ordinaria, correspondiente al año 2023, se ha acordado aceptar la candidatura presentada por Francisco Javier Escobio González y nombrar por unanimidad

CÍRCULIANO DE HONOR 2023 a: FAMILIA FERNÁNDEZ BUSTAMANTE.

“En reconocimiento a ser la única elaboradora que continúan de forma altruista y desinteresada el queso de Tarreña, en la localidad de Tíos, en el concejo de Lena,, que requiere un tremendo coste en trabajo y tiempo en su elaboración, con muy pequeña producción y nula rentabilidad económica. Así como por su colaboración con nuestro Círculo, teniendo a bien mostrar su elaboración y dándolo a degustar en la Reunión Ordinaria de junio de 2023, a la vez que manifestando su voluntad de ponerse a disposición del Círculo para lo que se considere”.

Propuesta realizada conjuntamente e independientemente con las de la familias Martínez Álvarez y David Pérez Naya, elaboradoras de los quesos de Bota, en Bermiego (Quirós) y Urbies, en Urbies (Mieres) respectivamente, que al igual que el anterior se encuentran en extremo riesgo de extinción.

Nombramiento, entronización y entrega del detalle conmemorativo y del diploma acreditativo, así como del Juramento de aceptación, que fue realizado en el acto oficial de la “IX Gran Fiesta Gastronómica Anual”, realizada el 27 de junio de 2024, en el Club de Golf la Barganiza, en la Barganiza (Siero).

Luis Javier Del Valle, secretario círculiano y maestro de ceremonias del acto, dio lectura del acuerdo alcanzado y de la glosa del galardonado.

El presidente círculiano Francisco Javier Escobio, fue el encargado de entregarle la escultura de madera con el logo del Círculo en su anverso y la descripción del galardón en el reverso a Cristina y Francisco Fernández Bustamante.

Recibiendo el diploma acreditativo de la mención de Begoña López, directora general de Desarrollo Rural e Industrias Agrarias del Gobierno del Principado de Asturias.

Interviniendo seguidamente Cristina y posteriormente jurando los hermanos con el resto de Círculianos de Número y de Honor, pasando de esa forma a ser oficialmente Círculiano de Honor la familia Fernández Bustamante.

OBSERVACIONES: Glosa íntegra leído en el acto de entronización.

En los pueblos de Tíos y Carraluz, en el valle lenense del Huerna, en la montaña central asturiana, se encuentran los orígenes de la familia Fernández Bustamante. Asentada en el primero de ellos, donde reside Mari –María Covadonga- con sus hijos Cristina y Francisco, que formaban con su marido Leandro y su cuñado Tonio el núcleo familiar.

Del que forma parte el allí denominado “Quiso de Tarreña”, una elaboración sencilla, simple, que utiliza como único ingrediente leche de vaca y como recipiente una tarreña, de ahí su nombre.

Y es que en Lena, a los quesos simples –como también los de vexiga o de odre- se les llama Quisos, para diferenciarlos de los otros más elaborados con fermentos y cuajos y con utilización de moldes.

Caracterizados por ser cremas, no tener forma y adaptarse al recipiente donde son guardados una vez madurados.

Pero en realidad de simples tienen poco, elaboración ancestral que va más allá en el tiempo y en el territorio, cuyo proceso de elaboración dura todo un año, siendo necesarios entre 20 y 25 litros de leche para conseguir 1 kilo de quiso.

Él Quiso forma parte de la tradición de una familia asentada en Tíos desde hace 44 años, y de la que la tercera generación: Cristina y Francisco son fieles guardianes. Universitarios ambos, ella ejerciente geógrafa y el ingeniero que se decantó por la ganadería, que cuidan las vacas que pasan el año entre Tíos y el monte Brañavalera, en el linde con el concejo de Quirós, con cuya leche producen apenas 4-5 kilos, siendo en la actualidad su único productor.

Que antaño se realizaba en muchas casas del valle, que fue desapareciendo con las vacas o la falta de aprovechamiento de su leche, que se dejó de hacer, y por ende de comer, perdiendo un saber y un sabor único.

OBSERVACIONES. Vídeo de la intervención de Cristina Fernández.

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Información sobre las Grandes Fiestas Gastronómicas.

Grandes Fiestas Gastronómicas Anuales.

III Gran Fiesta, 2015

IV Gran Fiesta, 2016.

V Gran Fiesta, 2017.

VI Gran Fiesta, 2018

VII-VIII Gran Fiesta, 2019/2020-21-22

Juramento de entronización de círculianos.

Relación histórica de Círculianos de Honor.