dendecaguelu: Queixo Amalia Vaca. Orense, sin DOP.

Cata Nº: CGQA-Q-24-2023. Fecha: 19 de octubre de 2023. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Amalia.

ELABORADOR: Amalia Mosteiro.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15008807/OU CE

LOCALIDAD: Orense.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta blanda cremosa

FORMA: Cuadrangular.

PESO: En torno a 1,800 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo y sal.

** Maduración: 34 días. Lote 150923, consumo preferente 301123.

** Corteza: Natural, comestible.

** Materia grasa en extracto seco: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

En caja de cartón cuadrada blanca con el queso dentro envuelto en papel tipo estraza, de color blanco, con el logo e información de la quesería. Dentro, suelta, etiqueta redonda pequeña, en colores rojo y blanco, con el tipo de queso y método elaboración, ingredientes, nombre queso, información fiscal y legal y fotografía de la fundadora de la quesería.

2.- Aspecto Externo.

Cuadrangular, irregular, de corteza amarilla con tonalidades blancas y diferentes marcas del molde,

3.- Aspecto Interno:

Pasta compacta, de color amarilla, con agujeros diseminados algo más grande que los granos del arroz, sin halo ni tacón, que una vez refrigerado y atemperado comienza a desparramar poco a poco.

4.- Textura.

Cremosa, elástica, poco firme, con un buen punto de humedad.

5.- Aroma:

Láctico vacuno, con aromas que recuerdan a la mantequilla y a nata, con un fondo herbáceo verde final marcado.

6.- Gusto:

Entrada en boca cremoso, dejando su potente carga láctica, con sabor a mantequilla, con un punto de acidez y salinidad presente pero no agresivo, que pervive en un final medio largo. Persistencia media, con su carga láctica acida perviviendo en retrogusto y retronasal,

PUNTUACION (De 1 a 10) = 7,10 puntos, media de 13 catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado en la reunión ordinaria nº 81 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 81.