dendecaguelu: Queixo Peregrino, sin DOP. Galicia.

Cata Nº: CGQA-Q-25-2022. Fecha: 3 de noviembre de 2022. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Peregrino.

ELABORADOR: Casa Grande de Xanceda, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.05629 C CE

LOCALIDAD: Xanceda. A Coruña.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca, de ganadería propia ecológica.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada curado.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 400 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche ecológica pasteurizada de ganadería propia, sal ecológica, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos.

** Materia grasa: 53,10 %

** Maduración: En torno a 60 días.

** Corteza: Natural, en su maduración estuvo cubierto con cebada ecológica.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel blanco-gris no alimentario, con una cincha de paja envolviéndolo, con dos pequeños cuadrados informativos del queso en parte superior, de color blanco.

El primero, en su parte delantera, contiene nombre queso, nombre empresa y dibujo de la casa, tipo de queso y maduración (en cebada) y producción limitada a 180 piezas. En trasera ingredientes, información nutricional, de trazas, consumo preferente, logo Craega (ES-Eco-022-GA) y RS.

En el segundo, en su parte delantera información de la leche con que se elabora, su maduración en cebada –como lo hacían los peregrinos en su camino a Santiago-, de la producción limitada e información de la empresa. En la trasera su nota de cata y presentación.

En la parte trasera pegatina con número de lote (522141) y fecha consumo preferente (011123).

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, de color gris amaronado con diferentes tonalidades, con puntos marcados de su paso por reposaderos de maduración. Tacón regular sin anomalías.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color amarillo intenso, sin halo, marcado por una fina corteza que apenas profundiza; con cuatro-cinco ojos grandes diseminados.

4.- Textura.

Firme, elasticidad media, poco dúctil y poco friable. Correcto punto de humedad.

5.- Aroma.

Aromas lácticos vacunos, que imperan sobre otros de muy baja intensidad de humedad, frutos secos y hongos de intensidad baja,

6.- Gusto:

En su entrada y durante su ingesta predominan su carga láctica, con correcto punto de sal y acidez, y un fondo afrutado, con apenas presencia de los otros aromas detectados en fase olfativa. Nada dúctil, ni granuloso, ni adherente, aunque si friable. Persistencia media baja, con sus matices lácticos perviviendo tanto en retrogusto como en retronasal.

PUNTUACION (De 0 a 10) = 6,98 puntos, media de 11 catadores.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la reunión ordinaria nº 73 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Armonizado con el vino La Zarcita 2017, DOP Pagos de España.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 73.