dendecaguelu: Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, reunión ordinaria nº 69, mayo 2022.

Celebrada el 12 de mayo de 2022, con degustación gastronómica del queso “El de Eloisa” de Gran Canaria y del vino Murua Reserva 2014.

Fieles al segundo jueves de mes, los miembros del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos se dieron cita en su sede social sita en el restaurante La Genuina de Oviedo, para celebrar su sexagésima novena reunión ordinaria.

A la que bajo la coordinación de José Manuel Quintana, asistieron: Alberto Díaz, Javier Escobio, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, Luis Javier Del Valle, Luis Riera, Manuel Secades, y Secundino Palacios. Así como José Fernández, invitado de Secundino

Una de las costumbres de los círculianos, cuando las circunstancias lo permiten, es adquirir en los viajes que realizan a título personal alguna elaboración quesera del lugar visitado. Y en enero Quintana estuvo de viaje en la isla de Gran Canaria, y tuvo a bien acordarse de sus compañeros y en la visita que realizó a la quesería Lomo del Paso, sita en Alto del Pino, en la localidad de Fagagesto (Gáldar), que cuenta con ganadería propia ovina y caprina y elabora quesos acogidos a la DOP Queso de Guía y otros no acogidos, adquirió uno de estas piezas para degustar en una reunión ordinaria.

Detalles todos ellos que explicó en su intervención, tras la cesión de la palabra del presidente quien había dado la bienvenida, a la vez que bromeaba sobre su parentesco con la quesera Coralina María González Quintana, segunda generación de la quesería, que fue la que le aconsejo la pieza a degustar, de las no acogidas a la DOP, al elaborar estas sólo por encargo.

Pieza comercializada con el nombre de “El de Eloisa”, en honor a su madre, elaborado con leche cruda de oveja y cabra el 26 de enero de 2022, y que siguiendo el consejo de su fabricante fue untando semanalmente con aceite, dándole vuelta y conservándolo en la parte inferior de la nevera.

Queso El de Eloisa. Sin DOP. Gran Canaria. Ficha de cata nº CGQA-Q-10-2022

Que fue presentado acompañado de dulce de guayaba, uvas y panes de pipas y maíz, multicereales y normal.

En cuanto al vino elegido para su armonización se decantó por una elaboración riojana de una de sus bodegas preferidas, Murua S.A., decantándose por el Murua Reserva de la añada 2014, elaborado con las variedades Tempranillo (92 %) y el resto de Mazuelo y Graciano y con una maduración mínima de 20 meses en barrica.

Murua Reserva 2014. DOP Rueda. Ficha de cata nº CGQA-V-15-2022.

A partir del punto tercero se le cedió la palabra al secretario, Luis Javier Del Valle, quien detalló primeramente la celebración de la primera asamblea de la Asociación de Amigos del Montsacro a la que pertenece el colectivo y la entrega del galardón “Cardu del Montsacro” en su primera edición a Ramón Rodríguez Álvarez, presidente del RIDEA.

Asociación de Amigos del Montsacro. I Asamblea y galardón Cardu del Montsacro.

El punto cuarto era el referente a la situación de la Excursión anual, que coordinada por José Luis Antuña se realizará a la provincia de Lugo, cuyas fechas y programa aún están por determinar.

En cuanto al apartado de planificación del resto de actividades del trimestre, se comunicó que la comida de mayo se realizará en el restaurante El Bosque, del Club de Golf de Villaviciosa, bajo la organización de Toño Miyar. Y que la reunión y comida de junio, se realizarán en función de la fecha de realización de la excursión, quedando pendientes por tanto de concretar.

En el punto seis, referente a las actividades de Cofradías celebradas en el mes, se detalla la presencia en los Grandes Capítulos de los Caballeros de la Orden del Sabadiego en Noreña, de la Anchoa de Cantabria, en Santoña y del Arroz con Leche, en Cabranes. Así como del Concurso del Arroz con Leche, en el que Corripio y Luis Javier actuaron como jurados. Actividades todas ellas con crónica en la web del colectivo.

Caballeros de la Orden del Sabadiego. XXX Gran Capítulo, 2022.

Cofradía de la Anchoa de Cantabria. XXV Gran Capítulo, 2022.

Cofradía del Arroz con Leche, de Cabranes. VII Gran Capítulo, 2022.

Concurso del Arroz con Leche, de Cabranes. XLIII edición, 2022.

El siguiente apartado fue el detalle de las próximas actividades de Cofradías y Asociaciones. El galardón “Llampara Natural” de la Cofradía Buena Mesa de la Mar en Salinas; el nombramiento de Fernando Delgado como cronista oficial de Morcín; la presentación de la Cofradía del Tortu en Oviedo y el Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Idiazábal, en Ordizia, son las previstas en el mes con presencia de círculianos.

Concluidos los apartados del orden del día, se procedió a la rueda de intervenciones de los presentes para dar su opinión, sobre los productos degustados.

Sobre la elaboración canaria la más extendida fue que en parte defraudo, al esperar más de la misma. Su poca intensidad olfativa, falta de intensidad en sabor e incluso su bajo toque de sal, fueron factores mencionados, a la vez que se manifestó lo fácil de su ingesta lo que le hace muy comercial.

Mejores sensaciones dejó el vino riojano, que respondió a los parámetros del tipo de elaboración, que fue del agrado de la práctica totalidad que coincidieron en que se encontraba en el punto óptimo de consumo.

Procesadas las puntuaciones dadas a los productos degustados, de 0 a 10 puntos, la del queso fue de 6,84 con una máxima de 8,25 y una mínima de 5,5; la del vino de 8, con 9 y 6 de máxima y mínima y la del dulce de 7,34 con máxima de 8 y mínima de 6.