dendecaguelu: Concurso regional de fabes y fabada para no profesionales. XV edición, Villaviciosa, 2022. Participantes en “Fabes con ….”

Celebrado el 27 de marzo de 2022, con motivo de las “XXVIII Xornaes de les fabes en Villaviciosa”. Relación de elaboraciones participantes.

Del 22 al 27 de marzo de 2022 Villaviciosa celebró la vigésima octava edición de sus “Xornaes de les Fabes”, que bajo la organización de su Ayuntamiento tienen como objetivo potenciar, impulsar y profundizar en el conocimiento de la legumbre, que junto a la manzana, son los emblemas agrícolas del municipio.

Xornaes de les Fabes en Villaviciosa. XXVIII edición, 2022.

Entre las actividades que en ellas se realizan, se encuentra la celebración del “Concurso regional de fabes y fabada para no profesional”, cuya décimo quinta edición se ha celebrado durante la mañana del domingo, 27, en la plaza cubierta del mercado de la localidad.

Al que se han presentado un total de 24 elaboraciones, 13 en el apartado de “Fabes con …. “ y 11 en el de Fabada tradicional.

Que han sido evaluados por un jurado compuesto por:

** Agustín Rodríguez, Guti del restaurante el Tonel, de Villaviciosa.

** Carmen Soto, responsable de la sección “Barras y estrellas” del diario El Comercio.

** Enrique Fernández, en representación de la Cofradía de Amigos de les Fabes.

** Luis Javier del Valle, propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com

** Marta García, en representación de la Cofradía de Amigos de les Fabes, y

** Pepe Sariego, Cofrade mayor de la Cofradía de Amigos de los Nabos de La Foz de Morcín.

Ejerciendo como presidente del mismo, con voto prioritario en caso de empate, Luis Javier Del Valle.

Les “Fabes con …..” fueron evaluadas por Agustín, Carmen y Luis Javier; evaluando las “Fabadas” Enrique, Marta y Pepe.

Quienes degustaron y puntuaron con un máximo de 20 puntos cada plato, según los parámetros que rigen el Concurso, los mismos que los de la “Mejor Fabada del Mundo”, que son:

1.- Estética o fase visual. Se valora la disposición de los ingredientes en la cazuela, la ausencia de pieles de faba flotando –que se debe conservar por tanto entera-, el colorido del plato y en definitiva su atractivo desde el punto de vista visual. Puntuación de 0 a 2 puntos.

2.- Olor o fase olfativa. Se valora los aromas que desprenda el guiso, su potencia y su capacidad de invitar a la degustación, De 0 a 1 puntos.

3.- Sabor y calidad de la faba. Comprende todos los parámetros relacionados con las sensaciones que se producen gustativamente, que el sabor sea gustoso, con su justo punto de sal, mantecoso, ausencia de pieles molestas, su entereza y que no sea harinosa. De 0 a 10 puntos.

4.- Caldo. Valorando su textura e integración. De 0 a 2 puntos, y

5.- Compango o condimentos. Análisis de la calidad de los acompañamientos en cada elaboración. De 0 a 5 puntos

Las once elaboraciones presentadas en el apartado de “Fabes con ….”, por orden de servicio, han sido:

** Nº 1. “Fabes con oricios”.

** Nº 2. “Fabes con setas y bacalao”.

** Nº 3. “Fabes con langostinos”.

** Nº 4. “Fabes con rabo de ternera”.

** Nº 5. “Fabes con langostinos”.

** Nº 6. “Fabes con langostinos”.

** Nº 7. “Fabes con carne guisada”.

** Nº 8. “Fabes con setas y carrilleras”.

** Nº 9. “Fabes con almejas y langostinos”.

** Nº 10. “Fabes con bacalao”.

** Nº 11. “Fabes con carrilleras”.

** Nº 12. “Fabes con rabu toro”.

** Nº 13. “Fabes con chipirones”.